1樓：forrest
實際操作引數供參考：很普通的九陽電壓力鍋，純瘦牛腱子，普通調料，上氣後最高壓力保壓1.5-2小時（我做過三次，兩次1.
5小時，一次兩小時，都很好，這個壓力鍋牛肉檔最長三十分鐘，連續工作幾次即可），安全閥下來後沒在鍋裡泡著直接開啟，趁熱撈出揮發水分，表面變得都幹了（其實沒事兒，裡面水分足著呢），也徹底涼了。包上保鮮膜，放入冰箱勻化水份，我估計兩小時吧，放一晚也行啊。拿出來直接切片。
三次都成功。比較好咬，不塞牙了。口感比天福號醬豬肘子稍老一點點。
算是摸著門道了。原來各種嘗試，小蘇打，芥末，鞣製，放山楂，放西紅柿。上腦腰窩各種嘗試。都沒用。別人很厲害，但本人能力有限。
發了狠勁高壓鍋連續工作，成了！
總結下來，蛋白水解酶肯定立竿見影，但給自己家人吃的，我還是不放心。連續高溫高壓就是王道。
到最後揮發水份的牛肉，一斤出五兩。
有一點需要重點強調：牛肉即使是放過血的我也會浸泡換水幾次，然後冷水下鍋開蓋燒開十五分鐘，去沫之類。我還撈出換開水才上壓力。我理解在密封之前讓肉盡量熟成些吧，少些腥味？
2樓：阿白
燉牛肉的前提：要選對部位，選錯不部位了越燉越柴（純瘦肉會越燉越柴），原則就是選含脂肪或含筋的部位，大致就是牛的前面肩部或者後面臀部的肉，另外就是肚子上牛腩。小技巧就是加入一些果汁，會軟化肉，比如檸檬汁啥的。
詳細的可以參考我的另外乙個回答怎麼把牛肉做的爛？
3樓：walking
買的部位不對，有的部位根本不適合燉著吃。另外，熟後再放鹽。還有牛肉是靠小火捂熟煨熟的，水開後改為微火，不能再用大火了!
大火會使牛肉外邊形成一層硬硬的殼，熱量傳導不到內部了，結果越燉越硬。做魚香肉絲，做豬肉臊子等同理，是用中小火，而不是大火，否則肉又幹又柴。
4樓：sunnyxingyan
很顯然是牛肉燉過頭了，導致這類情況發生主要是因為高壓鍋密封性不好，壓力上不去，長時間燉的結果。所以想要簡單又快的做好這道菜，建議你嘗試下德國原裝原產的高速快鍋，2斤牛肉，不用加水，上壓20分鐘就可以非常軟爛。
白蘿蔔燉牛肉用高壓鍋多久會熟。？
步驟 1 牛肋條洗淨，切塊。涼水放花椒 牛肉，大火煮開，1分鐘後撈出牛肉，溫水洗淨。步驟 2 高壓鍋放油，花椒 蔥 姜 八角炒香，入牛肉煸炒，放料酒 生抽 老抽炒勻，倒熱水沒過牛肉，蓋鍋蓋，大火燒開，冒氣關中小火，15分鐘關火。步驟 3 白蘿蔔切滾刀塊，放入高壓鍋，不要蓋鍋蓋，煮至白蘿蔔斷生，10分...
如何選購高壓鍋？
弗蘭克 我只推薦廣州洛貝 阿迪鍋，阿迪鍋是我家從05年就開始用的牌子，可以用來煮粥 粗糧 滷肉，煮公尺飯，洛貝煮的公尺飯真的非常好吃，乾淨軟爛卻不潮濕。期間用過蘇泊爾 九陽高壓鍋 買豆漿機一起買的有優惠 都不太行。具體可見我這個回答，我家裡的大鍋和我隨身攜帶的小鍋都是洛貝。有哪些本以為是雞肋，用完卻...
高壓鍋煮粥溢鍋怎麼辦？
風雨如晦 如果是德系壓力鍋，WMF，雙立人，菲仕樂之類的壓力鍋，那麼恭喜你，這是必然行為。中國標準規定，壓力鍋排氣管下面必須要有防堵罩。可惜德系壓力鍋，全部沒安裝防堵罩，但是可以堂而皇之的在中國市場銷售。如果硬要買個貴的，又適合煮粥的，買拉歌蒂尼吧，它符合中國標準，新增了防堵罩，適合中中國人煮公尺飯...