1樓：老張嘚吧嘚
注意審題啊大家，不是為了發而發，樓主這麼說也就意味著有自己的製作方法；
鴨掌的話，高壓鍋上汽以後10分鐘就很軟了，就可以出鍋；如果想吃那種到嘴裡一禿嚕就下來的那種就壓15分鐘，然後燜5分鐘再放氣。
2樓：貝貝的烘焙食光
椒（沒有就花椒三湯匙）兩湯匙，桂皮指甲蓋大一片，八角乙個,白芷乙個，肉蔻乙個，草果乙個，良薑小拇指大小乙個，香葉四片，乾辣椒（或小公尺椒7-20個）三到十個（對應五香-麻辣，自己把握），倒油四兩（推薦復合油即菜油和豬油1:1混合，最香）中火，油五成熱時加入料頭轉小火煸香。
按這個比例，大概可以做五到八斤鴨掌，鴨掌焯水去腥至五成熟撈起控水，倒入剛才炒的料頭中，翻炒後加入醬油（老抽，生抽，比例1:4）。
稍後加料酒二兩，大蔥半根，姜五片左右，加入溫水，大火煮沸10分鐘，轉小火40分鐘-1個半小時，依個人口味選擇，時間越短越脆，反之越軟糯。
最後出鍋前3分鐘放鹽，依個人口味酌量。
我做鴨掌是用普通的鍋做的，建議不要用高壓鍋，清洗比較麻煩，如果要用的話時間控制在半小時到一小時。
如果家裡要做什麼其它滷菜，滷水不要浪費，撈出鴨掌和調料後，煮沸，自然晾涼後保鮮膜封上放冰箱冷凍，隨取隨用。
3樓：木歸雁
1小時。
麻椒（沒有就花椒三湯匙）兩湯匙，桂皮指甲蓋大一片，八角乙個,白芷乙個，肉蔻乙個，草果乙個，良薑小拇指大小乙個，香葉四片，乾辣椒（或小公尺椒7-20個）三到十個（對應五香-麻辣，自己把握），倒油四兩（推薦復合油即菜油和豬油1:1混合，最香）中火，油五成熱時加入料頭轉小火煸香。
按這個比例，大概可以做五到八斤鴨掌，鴨掌焯水去腥至五成熟撈起控水，倒入剛才炒的料頭中，翻炒後加入醬油（老抽，生抽，比例1:4）。
稍後加料酒二兩，大蔥半根，姜五片左右，加入溫水，大火煮沸10分鐘，轉小火40分鐘-1個半小時，依個人口味選擇，時間越短越脆，反之越軟糯。
最後出鍋前3分鐘放鹽，依個人口味酌量。
我做鴨掌是用普通的鍋做的，建議不要用高壓鍋，清洗比較麻煩，如果要用的話時間控制在半小時到一小時。
如果家裡要做什麼其它滷菜，滷水不要浪費，撈出鴨掌和調料後，煮沸，自然晾涼後保鮮膜封上放冰箱冷凍，隨取隨用。
如何選購高壓鍋？
弗蘭克 我只推薦廣州洛貝 阿迪鍋，阿迪鍋是我家從05年就開始用的牌子，可以用來煮粥 粗糧 滷肉，煮公尺飯，洛貝煮的公尺飯真的非常好吃，乾淨軟爛卻不潮濕。期間用過蘇泊爾 九陽高壓鍋 買豆漿機一起買的有優惠 都不太行。具體可見我這個回答，我家裡的大鍋和我隨身攜帶的小鍋都是洛貝。有哪些本以為是雞肋，用完卻...
白蘿蔔燉牛肉用高壓鍋多久會熟。？
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高壓鍋煮粥溢鍋怎麼辦？
風雨如晦 如果是德系壓力鍋，WMF，雙立人，菲仕樂之類的壓力鍋，那麼恭喜你，這是必然行為。中國標準規定，壓力鍋排氣管下面必須要有防堵罩。可惜德系壓力鍋，全部沒安裝防堵罩，但是可以堂而皇之的在中國市場銷售。如果硬要買個貴的，又適合煮粥的，買拉歌蒂尼吧，它符合中國標準，新增了防堵罩，適合中中國人煮公尺飯...