1樓：一條大河
怎麼大家配料調料都是用這麼多
我比較懶，寫個懶人版的吧
我一般去麥德龍買牛腱，
回家菜市場土豆，長的青椒
牛肉土豆拉鍊全部切片
牛肉用耗油醃一下，熱油下鍋炒兩下出鍋
熱油炒土豆，加水燜幾分鐘把土豆燜熟一點，鍋鏟戳土豆不硬就行下牛肉，青椒絲，燜兩分鐘
放一點鹽，翻一下鍋，可以盛出來了
2樓：王成功
土豆燉牛肉，一要看土豆二要看牛肉，
如果是我，一定要先做紅燒牛肉再加土豆燉。
牛肉，一定要有瘦有肥這樣才香。
兩斤起步，畢竟燉一次不容易，晚上夜宵加明天早中晚一次性解決。
買回來清水沖洗吧血水洗出來。
開水一焯
變白即可。
懂行的這是把鼻子往鍋邊一湊，好傢伙，好聞嗎，好聞就是好牛肉。
出國繼續沖洗，洗的乾乾淨淨的
接下來就講究了，蔥薑蒜切片，作為八角愛好者，多放一些，其他香料看心情鍋裡倒山茶油，總之什麼油好用什麼，燒熱，轉小火，吧蔥薑蒜香料統統倒進去。
啊，盡情的享受這香味吧。
差不多了吧牛肉倒進去翻炒
料酒蠔油伺候
炒到湯汁快乾了出鍋。
倒入高壓鍋待命。
接下來炒一鍋燉牛肉的湯，倒油，小火，加豆瓣醬，炒一會加水。
倒入高壓鍋
一大勺黃豆醬，一小勺鹽，兩塊冰糖，燉它。
四十分鐘出國。
加土豆繼續燉，。齊活。
3樓：華輝美味熟食
牛腩是很多人愛吃的一道食材，搭配其他不同食材，都能吃出不一樣的美味。今天給大家推薦的是土豆搭配牛腩的吃法，土豆燒牛腩。牛腩彈牙多汁，土豆軟糯美味，是十分下飯的一道食材，即使是煮下的湯汁用來拌飯，也是非常的美味。
話不多說，接下裡就給大家介紹土豆燒牛腩的具體做法。
菜名：土豆燒牛腩
原材料：牛腩適量、土豆適量、生薑一小塊、大蔥一根、紅泡椒2個、八角1顆、桂皮1片、香葉1片、青花椒幾顆、料酒10克、豆瓣醬5克、啤酒1瓶、食用鹽、白糖、胡椒粉。
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的牛腩洗淨後，切成大小均勻的塊備用。
步驟二：生薑1小塊切片、大蔥一根切成小段、紅泡椒2個切成段，放入碗中備用。
步驟三：鍋中加入多量的清水，將切好的牛腩冷水下鍋，加入料酒10克，大火燒開後撇開浮末撈出備用。
步驟四：鍋刷洗乾淨後，燒熱加入適量底油，6成熱加入切碎的薑蔥泡椒、八角、桂皮、香葉，略微翻炒。
步驟五：在放入牛肉下鍋，開小火翻炒4分鐘，將牛肉表面水分炒乾炒香。
步驟六：在放入豆瓣醬5克，中小火炒製均勻上色後，倒入大瓶啤酒一瓶，大火燒開後轉小火燒40分鐘。
步驟七：燒牛腩時間段，準備兩個土豆，去皮後切成大小均勻的塊，放置水中備用。
步驟八：40分鐘後開始調味，鍋中加入適量食用鹽、白糖、胡椒粉，在放入切好的土豆塊。
步驟九：先大火燒開剩餘啤酒後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10-15分鐘，將土豆燒軟即可出鍋。
技術關鍵：
1.牛腩的選用上，最好選牛肋骨上的牛腩，三五層肉，肥肉相間最好。
2.牛腩別切的太小，容易煮後縮水。
這樣一道土豆燒牛腩就完成了，步驟雖然多了些，但好在都十分的簡單，唯一要注意的就是煮牛腩的火候和小心湯汁熬沒了會粘鍋，這兩點能夠順利的話，這道菜就是非常簡單易做的。牛腩土豆味道互相交融，咬下一口都是滿滿的美味，又香又濃，十分讓人滿足。
4樓：雲小新
土豆，牛肉
做法步驟1：土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡；薑切片，蔥切段。
步驟2：洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。
步驟3：鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
步驟4：鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
步驟5：開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋
5樓：劉海
風土人情差異
每個人做飯不一樣
我常年只會做土豆燉牛肉
我說說做法：
1，選新鮮牛肉，肥肉越多越好。選上好土豆，可以在網上買雲南的土豆。上好西紅柿，姜，紅公尺辣，蒜，小蔥，香菜。
2，牛肉切開煮一會，去掉血水。沖洗乾淨。
3，下油爆炒，放一點蒸魚豉油或者生抽。一點點就行，不喜歡太重的味道把食材的原味都弄沒有了。
4，放入姜，紅公尺辣，蒜，翻炒2分鐘。加水煮。水勉強沒過食材。
5，土豆切大片或者不規則大塊。
6，煮15分鐘左右，下土豆。
7，土豆熟了，加鹽，下香菜，蔥。
8，起鍋。
9，如果在下乙個面最好，要寬麵。就這湯滋吃。很好吃。
6樓：未遲
其實我覺得的這個需要自己的經驗，而不是照搬別人的。更不用扯上一些專業知識，中中國人我相信大多數的人還是講究味道。多實踐，多用心就好啦。
7樓：名利雙收
1準備材料。
2土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡，胡蘿蔔切塊；薑切片，蔥切段。
3洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。
4鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
5鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊和胡蘿蔔，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
6開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
7小貼士：1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3.
紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
8樓：一就是1
說說我做牛肉的方法吧，我全家都很喜歡吃牛肉，每年買牛肉的花銷都在一萬元以上，各種部位各種做法都會嘗試過，既然你問燉的我就說說燉牛肉吧。
其實燉牛肉重點在火候，吃的是口感，品的是肉味，我是用牛肋條肉5-7根肋骨，切大塊，冷水下鍋開鍋後打掉血沫，生薑五片下鍋，然後把火調到最小，僅維持冒泡就行，慢燉至少四個小時，注意水量要一次加夠，半路加水肉湯會不厚重！我通常兩個半到三個小時的時候放鹽，用的是粗鹽，土豆看情況放，最好不放。
以上就是全部過程，就這麼簡單，調料只有生薑和鹽，你做一次就知道什麼才叫燉牛肉了，完。
9樓：好豆美食
說實話，在要不要答這一題上，我本來是糾結過的。
畢竟【土豆牛肉】也太簡單&家常了吧！
可是我還是要來答，因為，我要告訴你們乙個
按照這個方法作，不好吃你來打我！
我自己做過N多次，每一次都超棒，現在這道菜已經變成了我的看家本事！
對！就是這麼棒！
......上菜了的分割線......
by 挪紅
早年在家時，父母就教我如何選擇不同的牛肉來做不同的菜，牛腩肉做燉肉是最好的。
燉牛腩後在將土豆加入，就是土豆燒牛肉；
或者舀出幾勺子燉牛腩到砂鍋中，加些大白菜、粉絲、豆腐、菇類就是牛肉砂鍋；
再不下幾根麵條配著就是私家牛肉麵，要不將燉牛腩蓋在大公尺飯上就是牛肉蓋澆飯，或叫牛肉燴飯。
直到如今，我還清楚記得媽媽的「燒牛肉」的味道，媽媽燒的牛肉有幾個秘籍：
1.燉肉時加入西紅柿不僅提鮮增色，還因牛肉是酸性物質，而西紅柿是鹼性物質；
2.在調料上選用了生薑、小蔥和洋蔥去肉羶腥之味；
3.還有幾片山楂，為了讓肉可以快速熟爛，山楂還有消食消脂的作用，這鍋大肉就用山楂幫忙調節。
今天挪紅就按照媽媽教的方法來介紹，味道美美！
主料：牛腩500克
調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量製作:一、準備
1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。
2.備好燒肉的調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。
二、燉牛腩
1.將牛肉切成大塊。
2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。
3.當水分差不多炒出時，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。
4.當冰糖炒融化加醬油炒均。
5.放入西紅柿和小蔥。
6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。
7.轉入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。
8.這就是燉好的牛肉，非常的酥爛。
接下來如你想吃土豆燒牛肉，或者聖女果炖牛腩，就這樣操作：
1.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋，燉開後加入土豆。
2.土豆燉到差不多酥爛時加入聖女果。
3.聖女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。
或者你想吃牛肉砂鍋 ，或者牛肉麵，就這樣做：
1.煮好一鍋紅燒牛肉，帶有大量湯汁的，但又比牛肉湯的湯水要少。
2.備好牛肉麵的蔬菜，我用了菠菜、木耳和金針菇。
3.將做紅燒牛肉麵的面和好：180克面裡加1克鹽和水90克,拌成雪花，抓成團，醒十來分鐘後，再和光滑，再醒30分鐘以上。
4.將醒好的面擀成大片，兩面都刷層薄油，再次醒30分鐘以上。
5.將醒好的面滑成小條，捏住兩端輕輕地抻長，依次做好全部。
6.將水煮開，將麵條一根根地下入沸水中，水再開麵就可以撈出。
7.將木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下。
8.最後將麵、菜和肉撈入各人大碗裡享用。
小貼士1.做抻面和扯麵麵醒到位了，就自然可以抻長。
2.木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下比在煮麵鍋中燙，味道會更加美妙。
1.燒牛肉一般不要焯水，但要先炒出水分，且不要放油炒。不過你也可以焯水，根據你的習慣。
2.八角、山楂、生薑、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。
3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味，根據你的口味調整。
10樓：何處不修行
分享一下在成都學徒時做的土豆燜牛肉，我用到的是氂牛肉，氂牛肉腥味比黃牛肉重，所以炒製加的香料比重就要多一點，直接開始，牛肉切塊，衝去血水，進冷水鍋煮至水開，衝去血沫，淨鍋坐油，(油可用色拉油，但我建議用菜籽油，畢竟健康，味道也很好.)炒香料(白寇，香葉，八角，青紅花椒，桂皮)香料炒出味放乾辣椒段下鍋炒，同時放入汆過水的牛肉炒至牛肉出油，放豆瓣醬與牛肉同炒，摻鮮湯，加雞精，入高壓鍋，氂牛肉不易熟，所以多壓一會兒，壓10分鐘，放入土豆塊一起燉煮(這時候就不用蓋蓋子了，高壓鍋底厚不易糊鍋)待土豆塊燜熟提味加味精，雞精，花椒麵(憑個人喜好，味道自己掌握)青紅海椒段，大蔥段，攪勻。芹菜與牛肉最配，選嫩芹菜葉洗淨控乾水放置盤底，倒入土豆牛肉，湯汁會把芹菜葉燙熟，撒香菜，兩碗公尺飯
怎麼燉牛肉好吃？
廚娘方姐 家庭滷製牛肉的話，一是去血水，二是滷料包，三是燉的時間要到位。食材的準備 牛肉最好選擇牛腱子肉，有專門滷製牛肉的料包，如果想要牛肉的味道更地道，還是直接買料包。口味比較重的朋友可以加點黃豆醬。牛肉先在涼水中浸泡1個小時以上，目的就是為了去除牛肉中的血水，如果泡出來的顏色比較深，可以中途再換...
燉牛肉怎麼容易爛？
首先處理和選擇牛肉都很重要，一般用牛腩 很好吃噢 或牛腱子的肉比.如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去 這樣肉容易爛 鮮嫩. 百里吸 我每週都燉，感覺很容易爛啊，我燉牛肉都沒超過30分鐘的，也不是高壓鍋，時間長了，反而不好，關火前放鹽跟醋，先大火10分鐘，後面20分鐘小火。 Leos...
燉牛肉怎麼燉得嫩？
武蒼設計 肉在燉之前都要被按摩一遍，中國肉類在被屠宰時候是醒著的，用電或者用刀，人在緊張時候肌肉是緊繃的 動物同樣如此。方法 用刀背中等力度剁肉10分鐘，或者用手揉肉10分鐘然後就是去除血水，肉類常用兩種方式 1 水泡法，用冷水泡一晚上。2 過水法，滾水放肉，水滾第二次再次出鍋，反覆幾遍後肉血水除淨...