1樓：辣條左右
原料：牛肉丸400克，乾蔥蓉、蒜蓉各15克，青紅椒片少許。
調料：蠔油15克，海鮮醬、柱候醬、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高湯各10克。
製作方法：
（1）將牛肉丸逐個打十字花刀、滑油。
（2）鍋上火熱油煸香乾蔥蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入調味料，淋入高湯。
（3）加入牛肉丸，撒入青紅椒一片，燒透入味提芡出鍋裝盤即成。
特點：醬香濃郁，肉丸脆爽。
原料：牛肉丸400克，生菜葉100克，鮮湯1500克。
調料：沙茶醬、紅椒醬各50克。
製作方法：
（1）生菜洗淨瀝乾水。
（2）鍋上火添鮮湯，加入牛肉丸，煮透盛入墊有生菜的盤中。
（3）將沙茶醬、紅椒醬分盛在味碟中，一起上桌即可。
特點：彈牙爽脆，口味豐富。
原料：牛肉丸300克，牛桿菌30克，滑菇30克，茶樹菇30克，草菇30克，姬菇30克。
調料：香蔥末、精鹽各5克，味精、雞精、蘑菇精各3克，老雞湯1幹克。
製作方法：
（1）將各種菌菇泡洗乾淨，改刀待用。
（2）將瓦罐置火上，加入老雞湯、牛肉丸、山菌煲20分鐘。
（3）將調味料加人瓦罐中，撒少許香蔥末即可。
特點：鮮香清醇，滑爽脆口。
主料：牛後腿肉5千克。
輔料：潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克，胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
金銀蒜的製作：
將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
製作方法：
（1）將蝦皮炸酥，打成粉末待用。
（2）將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠，且用手摸到有彈性即可。
（4）將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
（5）鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼，撈出瀝水即成。
1、製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。
如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。
2、攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過150度，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。
3、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
失敗點：
1、選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。
2、牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
2樓：吃情小丸子
推薦幾種吃法：1、煮湯煮麵，紫菜，冬瓜，蘿蔔，生菜湯都可以，煮泡麵螺螄粉也是絕配 。2、打火鍋。
清湯麻辣紅油都可以。3、油炸燒烤，撒點燒烤粉，孜然粉。4、切片炒，炒辣椒，芹菜什麼的都可以。
附上幾張圖
3樓：安東尼婭與熊
一般我們講潮汕的牛丸是分為牛肉丸和牛筋丸兩種。正宗的牛肉丸是由純牛肉加入少許調料手錘而成，口感細膩Q彈，有牛肉的香甜味道；而牛筋丸是牛肉加入嫩筋和一些調料（比如金蒜）手錘而成，口感粗糙有嚼頭，香味濃郁。可惜近些年供不應求，在潮汕當地也很難買到手打的牛丸了，市場上機制的居多，但是因為原料足，所以口感和味道上也不會有太大差別，當然手打的還是別有風味。
至於牛丸的做法有多種，一般都是入湯煮面打火鍋，和瓜類尤其搭。清水煮也是好吃的，但未免有些寡淡了。削一條絲瓜一起煮開，放適量食鹽味道就很鮮美了，還可以再加一團面一起煮，簡單方便又美味的一餐。
因為牛丸本身有點嚼勁，所以不太建議做炒製、乾鍋和油炸之類的，口感會偏硬，當然好這口的另當別論啦~
4樓：孤然然
正宗的潮汕牛肉丸怎麼做都好吃，就算是扔進清水裡煮，也是很有滋味的，重要的是要買到正宗的，怎麼選呢？一是看肉成分，是純牛肉還是摻雜了什麼肉，二是看肉含量，正宗的潮汕牛肉丸一般在80%以上，之前了解過在這方面做得比較齊全的是乙個企業叫潮庭食品，其他牌子小作坊的一般都不會註明這些。
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湯圓怎麼做比較好吃。？
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