1樓：獅心人
之前在全網找了很久，都沒找到和我家一樣的做法。樓上 @豆丁媽 的比較類似，但稍有不同。苦瓜炒蛋說難不難，但確實是小細節很大程度決定了味道的細微差別。
今年國慶在家終於炒出了獲得我爸認可的苦瓜炒蛋，才有自信來分享一下我爸改良的做法。
苦瓜炒蛋材料很簡單，就是苦瓜，大蒜和雞蛋。調料只要鹽和味精就夠了。
首先是食材的處理，市面上大部分苦瓜不會有太濃的苦味，如果太苦只能說明不對時節，這時候寧願不吃，也不要買太苦的瓜來處理。。。相反，只要是正常的苦瓜正常的做法，就應該由些微的苦味，否則就不好吃了。
苦瓜盡量薄切，越薄炒的時間越短，避免生熟度不一，快火快炒也能避免熟過頭。炒菜麻煩的一點就在於把握火候，過生過熟口感都較差。——瓜片最好都切到1-1.2mm的薄度。
大蒜剝皮拍開即可。
炒蔬菜最佳搭配絕對是豬油，豬油高溫中對蔬菜的吸附能力比植物油更強，風味也更濃郁。苦瓜是比較「吃油」的食材，可以多放一些，烹飪真的不能吝嗇油的用量（我上一次未獲得老爹認可就是因為油少放了半勺）。
油溫合適狀態下大蒜，鍋鏟將其稍微分開，待變成金黃色且香味撲鼻即可，此時鍋中應該已經冒煙，苦瓜立即下鍋。迅速翻炒，讓油均勻裹在所有苦瓜上。
盛大約1-2茶杯的水，緩慢從鍋邊淋入，鍋鏟翻炒不要停。水被迅速蒸發形成蒸汽籠罩住苦瓜，水汽的加熱會比鐵鍋溫度更均勻。視乎鍋底湯水的多寡，可以適當再加2-3茶杯的水。
切記不要直接淋在菜上，鍋邊緩慢淋入可以保證鍋面溫度不會被水降低。
放鹽、味精。接著翻炒。一開始溫度不好把握，湯汁可能被炒幹，適量加水即可。汁水合適就不需要。
感覺快炒好了，立刻關火——把雞蛋打進瓜中，然後鍋鏟將其攪拌翻炒（如果可以的話一邊單手打蛋淋入一邊攪拌效果更好），此時雞蛋會被鐵鍋和苦瓜的餘溫加熱到固液共存態，它會吸收苦瓜的香味，同時也把自己的香味裹覆在苦瓜之上。最後起鍋裝盤即可。
之所以雞蛋不用提前打散、調味，是因為成菜時蛋白蛋黃若即若離的香味比打算混合的味道更濃郁，且這道菜主要的鹹香主要來自苦瓜，雞蛋只要跟著苦瓜一起吃就能依附到，所以提前調味也不需要。
雞蛋也不需要提前煎製，那樣的話過高的溫度會導致雞蛋失去一部分的風味。
而這個小細節上的改變就可以讓一道普通的家庭小炒煥發出新的靈魂。為了這個味道我努力炒了2年。希望各位看官也能炒出自己和家人都滿意的苦瓜。
未完全體
（這盤菜的主要問題在於水放太少，成菜口感太乾）
2樓：豆丁媽
第一次做，可以做苦瓜炒蛋。
做法：1.苦瓜要切薄片，越薄越好。
2.苦瓜片用水焯一下
3.雞蛋打散，稍微放一丁點鹽
這樣炒出來的苦瓜和蛋是粘連在一起的，一起入口，口感很棒，吃不出苦瓜的苦味，只感覺被蛋香包圍。
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