1樓：美食達人
香辣豬蹄
備料：豬蹄1個、蔥3段、料酒1勺、姜1塊、花椒20粒、八角2個、香葉1片、幹山楂3片、啤酒1瓶、老抽1勺、白糖1勺、豬油1勺、小公尺椒4個、香蔥2根、薑絲3克
做法：1、把豬蹄洗淨，切成塊。放在碗中，加入清水浸泡1個小時，中間換3次水。
沖洗乾淨血水，撈出放在鍋中，加入清水大火煮開，轉中火2分鐘。關火，撈出控水備用。蔥洗淨切成段，香蔥洗淨切成花、薑切片、八角、幹山楂、香葉、花椒洗淨控水備用。
2、鍋中放入豬油，燒熱。倒入豬蹄小火煸炒2分鐘，至外皮焦黃，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，放入蔥段、薑絲、八角、花椒、香葉和幹山楂小火煸炒出香味。
3、倒入豬蹄翻炒1分鐘。加入料酒、老抽、白糖翻炒至豬蹄上色。加入啤酒沒過豬蹄，大火煮開，轉中小火燜煮1.5個小時。
4、開蓋大火燒至湯汁濃稠時，倒入小公尺椒圈炒至湯汁收乾，加入芝麻和香蔥，翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
2樓：菜菜美食日記
菜菜之前做過不少豬蹄菜譜，今天要給大家來點不一樣的——白切沙薑豬手。
端上來白白淨淨的一盤，一改豬蹄紅彤彤、油膩膩的刻板印象，渾身透著清爽利落。
輕輕夾起一片，外頭的蹄筋軟韌微涼，不用費勁撕咬，口感無比清爽，回味還有淡淡異香。
我第一次在外吃到它時，疲乏的食慾立馬被開啟，從此一吃難忘。
做這道菜，調味的功臣，要得備齊一味特殊的調料：沙薑。
在廣東，很多菜式都因加了沙薑，口味煥然一新。
它的風味，比生薑更溫潤，更特別，後調中還帶一絲甜味，氣質十分明顯。
和豬手的搭配，不僅去膩增香，還可以幫助消化。
我今天還會額外教大家一招豬手的處理技巧，保證你們在家就可以完美切出薄片！
文中沙薑汁的調味方子，也建議大家收藏好，平時拿來拌個其他葷菜，都很不錯，鹹酸適中！
[ 食材 ]
去骨豬前蹄1只薑片3片蔥結1個料酒1大勺花椒粒20粒沙姜25g 紅蔥頭45g 蒜末5g 小公尺辣1個香菜末1大勺白芝麻1小勺蒸魚豉油3大勺陳醋1大勺香醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.去骨的豬手適當割走一點瘦肉，然後捲起，用保鮮膜把整隻豬手包緊，放進冰箱冷凍至少3-4小時定型
去骨這一步可參考雞腿去骨的方法，也可以讓熱心攤主代勞
這一步要保證蹄筋和瘦肉完全被豬皮包裹，後續切片才不容易散開，因為前蹄的瘦肉比較多，所以建議割掉一些
因為豬手是用於白切，建議小夥伴購買新鮮的白皮豬豬手，冰凍豬手容易有豬羶味，黑皮豬做出來的賣相不好看
2.將定型後的豬手去掉保鮮膜，用棉線捆緊，室溫放置回溫15分鐘
冰豬手直接下鍋煮，容易導致內部散開
3.放一大鍋冷水，加入3片薑片、1個蔥結、20粒花椒粒、1大勺料酒，然後放入豬手（水量要沒過豬蹄）煮開，水開後轉小火煮35分鐘，期間把浮沫撇掉
4.煮好的豬手迅速撈出，放入冰水中泡20分鐘
冰水浸泡能使豬皮變得更Q彈
5.碗中加入切碎的沙薑、紅蔥頭、蒜末、小公尺辣、白芝麻，再加入3大勺蒸魚豉油、1大勺陳醋、1大勺香醋，最後淋上兩大勺熱油
熱油的溫度可以讓部分醋味揮發，使酸味柔和
6.泡好的豬手撈起瀝水、剪掉棉線，切成薄片擺盤，淋上沙薑汁、撒上香菜即可
想偷懶的同學，也可以不切薄片，像平常一樣剁成塊就行。
但如果有空，一定要試試這種白切法，它有完全不同於塊狀的脆韌Q彈，絕對能帶給你不一樣的味覺體驗。
特別是蘸上香氣逼人的沙薑汁後，酸香開胃，還有淡淡的回甜，味道一點不比餐館差！
秋分已過，不如來吃秋天裡第一只豬蹄吧~
3樓：華嬌哥小土豆
香辣豬蹄，講真的香辣豬蹄真的巨好吃，麻辣鮮香特別下飯!而已一點也不會油膩，每次都有一種吃不夠的感覺，軟軟糯糯的膠原蛋白都粘在嘴上，讓人拒絕不了的一道菜。
食材:豬蹄三個、蔥、姜、蒜、乾辣椒、杭椒、香葉、八角、花椒、熟白芝麻!
做法:豬蹄切塊焯水，撈出洗淨血沫備用，在碗裡準備好四片姜、四五片香葉、三個八角和一小撮花椒備用。
鍋裡下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出細密的小泡後立刻倒入豬蹄，炒出糖色。然後加入準備好的姜、香葉等所有配料，炒出香味。
鍋裡多加點水，然後加一勺老抽，大火燒開後倒入砂鍋裡，小火燉煮乙個半小時左右到豬蹄軟爛，大火把湯汁收乾，然後把豬蹄用筷子夾出來到盤子裡備用。
豬蹄快好的時候切一些蔥花，三片姜，六瓣蒜，兩根杭椒，再拿幾片香葉和一大勺花椒，放在碗裡備用。
一大把乾辣椒用手從中間掰成兩段，鍋裡下油，辣雞炒香後，倒入剛剛準備的所有配料，炒出香味後倒入煮好的豬蹄，翻炒均勻後加一勺鹽、半勺雞精和一小把白芝麻，炒勻後就可以出鍋啦！
快跟我一起做美味的香辣豬蹄吧^O^
4樓：王不悔
我吃過並自己實踐做過的豬腳，是老丈人做的豬腳，真正的肥而不膩，一口氣啃了五個（切成塊的，接近兩個整的）。以下來自老丈人口述，我記錄。
首先，豬腳用冷水泡，多換幾次水，將血水泡乾淨（我一般圖省事，直接開水焯）；
然後瀝乾水分，用生抽、老抽和蜂蜜醃製，具體量看豬腳數量，一般一斤各放一勺，醃製十到二十分鐘；
最後配上花生，或者提前泡好的黃豆，或者煮熟的雞蛋，可以自由發揮；黃豆最好不要泡太久，高壓鍋一壓會爛，那種沒完全壓爛的黃豆有嚼勁，很好吃，加上半罐啤酒，或者二兩黃酒，不加一滴水，用高壓鍋壓六到八分鐘，我因為膽小，不敢用壓力鍋，用的是電壓力鍋，時間會比較久，但安全！
是真的非常好吃，我之前自己跟著網上教程做，總會有點偏味，而且燜煮的火候和時間掌握不好，做出來總會咬不動，用這個方法總是百試不爽。
5樓：小梅優選
豬蹄這樣做簡單又好吃
1.豬蹄洗淨剁成小塊，冷水下鍋，放入薑片，料酒2.大火燒開，撈出洗淨備用
3.鍋中放入薑片，蔥段，八角，桂皮，辣椒，料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，泡好的黃豆
4.倒入開水，放入電飯鍋中，按下煮飯鍵1小時左右即可5.出鍋
6樓：重慶游品
豬蹄富含膠原蛋白，香糯又好吃，按照重慶人的習慣做法，麻辣豬蹄必須給安排上。
不過，市面上很多麻辣豬蹄都不加輔料，吃不了幾塊就會覺得膩了，游品就教大家做一道加輔料的麻辣豬腳，趕快操練起來。
主料：豬蹄500克，蓮藕500克，花生公尺200克（生的喲）
調料：乾辣椒約10克，幹花椒5克，郫縣豆瓣2大勺，蒜3瓣，蔥2根，姜10克，冰糖10克，火鍋底料，麻辣魚調料，植物油適量。
步驟1：把豬蹄洗淨切塊，蓮藕去皮切塊，蓮藕盡量選擇大一點的，吃起更有滿足感，另外姜和蒜切片。
步驟2:生的花生公尺涼水泡20分鐘。
步驟3：在鍋中倒入涼水，放入薑片，水燒開後，把切好的豬蹄過一次水，之後再次清洗豬蹄。豬蹄如果不洗乾淨，吃起來會有股異味。
步驟4：把切好的豬蹄放入鍋中，倒入蓮藕和生花生公尺，最後放入20克左右魚調料。
步驟5：另外起一口鍋，鍋中倒入少許色拉油，油溫起來後放入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然後放入乾辣椒和花椒繼續翻炒。
步驟6：根據自己的口味，加入30克左右火鍋底料，倒入涼水燒開。倒入涼水的量一定要能沒過豬蹄，燒開後放入老抽、生抽、冰糖調味。
步驟7：把調好味的調料倒入裝有豬蹄的鍋中，小火慢燉兩個半小時，直至豬蹄完全軟糯為止。
這道麻辣豬蹄又軟又糯，由於搭配了蓮藕和花生，能夠解除豬蹄本身的油膩口感，吃起來就會停不下來。
作為重慶人的一道家常菜，就算是請客吃飯，麻辣豬蹄也絕對拿得出手，堪稱必備硬菜。
如果你在做豬蹄的時候，還有其他小秘訣，不妨和游品一起分享喲！
7樓：紳士唐
雪豆燉豬蹄，蘸料用辣青椒+蒸魚豉油
滷豬蹄把滷豬蹄烤一烤，撒上辣椒花椒孜然
豬蹄煮熟，用高壓鍋壓一壓，然後用剪刀把骨頭剔掉，再剪成小塊，最後泡在特調的酸辣汁裡面
8樓：明天的風
貴陽中山西路網紅街裡的青岩烤豬蹄，去貴陽必吃！原來買是15乙份，豬肉漲價就成18了，現在降下來，16塊，味道不錯！！！
9樓：懶飯
推薦這道酸辣豬蹄！
軟糯Q彈的豬蹄配上酸爽過癮香辣可口的料汁！是你從來沒有吃過的船新版本！只需三番鐘，就讓你愛上這道菜！是兄弟就來一起吃豬蹄！（dbq串台了
這道酸辣豬蹄一點也不膩，滿滿膠原蛋白與酸辣口味發生美妙的化學反應，只留下了Q彈勁爽，讓人不由自主吃完一整盤~
好吃不膩的酸辣豬蹄！
豬蹄800g、姜5片、料酒20g、老抽20g、鹽5g、糖5g、料汁：大蒜末100g、生抽30g、醋30g、糖15g、紅辣椒油50g
1、豬蹄放入鍋裡，加入薑片，料酒，煮大約30分鐘。充分釋放異味和血沫。撈出備用。
2、另燒一鍋清水，放入焯水過的豬蹄，放入八角、薑片，老抽，鹽，糖，小火加蓋燉煮90分鐘。豬蹄軟爛後就可以撈出。
3、料汁所有的調料混合，澆在煮的軟爛的豬蹄上就可以吃了。
10樓：餘多多
【多大碗】—「稀溜耙」蹄花，食用
11樓：繆克偉
首先要把豬大腸洗乾淨，這個特別特別重要，至少要洗3遍，每次都要泡水裡1個小時，加澱粉洗。接著就是抄水了，開水一燒開，把大腸放入開水裡抄1-2分鐘，然後在把水倒了，在加入冷水燒開，在把大腸放開水裡1-2分鐘，注意要用筷子不斷的晃一下。把水倒了，接著第三次加冷水，在放就好了。
接著就是滷製了，你要是不知道怎麼配，可以去網上購買已經配好的調料包。一般來說滷製1個小時，然後就可以放乙個晚上。第二天就可以拿出來吃了，
12樓：[已重置]
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去乾淨通常做法是
1、先用溫水洗乾淨、擦乾，然後仔細把豬毛去乾淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗乾淨，把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血汙和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥薑、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、幹黃醬、大量蔥薑蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖哩、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油做法：1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋裡加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。
4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收乾就可以了
3豬腳薑醋蛋材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝乾水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗乾淨，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。
開始煮了：1、薑用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗淨，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。
關火後，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡乙個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關火，不要攪動，再泡半天。
6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳薑醋蛋就大功告成！！！
4.紅燒豬蹄豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生薑1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅蔔、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當菜與豬蹄都粑後用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最後放點味精起鍋。
這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。 ，。。老尹家海參為你解答
南瓜怎麼做比較好吃？
喜樂麻麻 廣東人煲湯，會用南瓜X玉公尺X西施骨，可以替代任何糖，卻能獲得比直白的糖更豐富的香甜氣息。貝貝南瓜和芒果 百香果，一起協同，可以製出很香美的點心，或者做進麵包裡。另外用南瓜盅燉玫瑰露，還可以放一些西公尺，是一道晶瑩甜香的甜品。 天空 推薦你做，南瓜發糕 1南瓜切片白糖蒸熟 2蒸熟後碾壓弄成...
湯圓怎麼做比較好吃。？
錢湯圓 湯圓的做法還是挺多的，帶你了解一下錢湯圓的幾款湯圓。拔絲湯圓 先用食油抹光鍋底，再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀，當冒大泡呈黃色後，將炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌拔絲，迅速出鍋，趁熱食用。穿衣湯圓 芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻後上盤，要逐個擺開。酒醉湯圓 將特製的...
烏龍面怎麼做比較好吃？
土拔鼠 個人最喜歡的一種做法，麵煮好，準備一鍋雞湯，加一些肉末進去，肥一點的，加一點香油，煮好以後澆面上然後撒點蔥末上去。暖胃又暖心。 Lindsey 偶然一次吃燒烤的時候發現的。外面的韓式燒烤，不是一般都是乙個燒烤鍋，乙個火鍋鍋嗎，我在火鍋裡放了很多番茄調味，放貝殼提鮮之後，烏冬放進去煮軟。燒烤鍋...