1樓：周食府
香辣涼拌土豆絲，爽口又美味。做法分享：
1.將土豆洗乾淨，依次切成絲狀，放入鍋中後焯水。2.
等待一會後，撈出土豆絲，過涼水。依次放入鹽、生抽、辣椒粉、蒜末、蔥末。3.
把油倒入鍋中燒至九成熱，倒入拌好的土豆絲，油淋土豆絲。香辣辣涼拌土豆絲就完成了。夾一筷子放入嘴中，既美味又脆口。
超簡單，你也做乙個吧。
2樓：淺愛
這個和土豆的選材上、土豆絲的處理、炒製時的時間火候的把握有密切的關係的。1、土豆最好選擇澱粉含量低的黃心土豆，土豆去皮後要切成均勻的細絲，但切記不能切的太細，容易炒融。
2、土豆絲切好以後需要過水，去除它的澱粉，這樣烹飪起來就不會粘黏。
3、炒製土豆絲的時候大火快炒勤翻動，切記炒製時間不能過長。一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻準備出鍋。
3樓：改名字還叫溫如言
土豆切細絲洗去多餘澱粉再炒製不容易爛。我自己比較喜歡吃酸辣土豆絲，做法就用普通的炒菜方法，不過放調料的順序是花椒、辣椒、醋、糖、鹽。
4樓：小呆魚
酸辣土豆絲
土豆絲切絲之後用冷水洗多幾遍，洗去表面澱粉，非常之爽口。因為我本來就喜歡脆爽的口感。做酸辣土豆絲一定要洗多幾次或者泡一下
5樓：木語的光
鍋燒熱後倒油，爆炒，炒的中途加醋和一點水，不要等完全熟了再加水和醋就不會太爛，口感是脆的。我每次炒酸辣土豆絲都是這樣的，還蠻好吃的
6樓：紫英
如果你吃蒜的話就放點蒜，把蒜拍扁，倒多一點油到鍋裡，油熱放拍好的蒜，之後放切好的土豆絲，不要太厚，這樣做你只需要放鹽和味精就很美味了，而且也不爛，如果你不吃蒜的話就不要這樣做
7樓：勿忘初心
土豆絲無論涼拌，還是炒，關鍵在於你所切絲或者擦絲後:一定要用涼水先洗一遍，然後在泡在涼水裡，等你要用的時候在取出來，這樣做主要就是去除一下澱粉的哦，你不妨試試的！
8樓：君君
火候很關鍵，大火快炒，炒之前一定要放水裡洗掉澱粉，下鍋前瀝乾水分。湖南人做土豆絲都是先放剁辣椒炒香再下土豆絲。還有乙個問題，土豆絲最好是手切，而且還比較考驗刀工，切的要粗細差不多才行。
不然炒出來有生有熟。
9樓：封塵
切好後用水泡幾分鐘，多換兩遍水，炒的時候，土豆絲下鍋後先放一些醋，出鍋前再噴一遍醋，可保土豆絲脆，如果不喜歡帶醋的土豆絲，可先淖水，看土豆絲變色透明後撈出冷水過涼，之後起鍋燒油熗鍋調味加入土豆絲快速翻炒均勻出鍋，土豆絲同樣香脆可口。
10樓：醬油
我喜歡做土豆絲有兩種
第一種涼拌的酸辣土豆絲：
1）將土豆洗淨削皮
2）切絲，如果刀法還沒練到第九重的話，可以用擦絲板，總之一定要粗細均勻
3）燒一鍋開水，土豆絲焯水，一定要燙熟，但是不能太狠，燙的太狠就面了，假如你掌握不好火候的話，可以不間斷的撈乙個根嚐嚐，到合適為止
4）燙好後用笊籬撈出，迅速過涼水
5）將偷摸準備好的蔥花，薑絲，花椒，少量再少量的白糖，醋，鹽放進撈過涼水的土豆絲上
6）把鍋刷乾淨，燒乾倒油，放入兩個朝天椒
7辣椒顏色不能發黑，變色就好
8）把熱油倒在放入調料的土豆絲上
9）開吃。
第二種：
1）同第一種
2）同第一種
3）用冷水吧土豆絲洗淨
4）放在笊籬上空幹水分
5）上鍋燒油，九成後吧土豆絲倒入鍋中油炸
6) 油熱後放入土豆絲過油，一定要炸熟綿軟酥脆7）從鍋中撈出裝盤
8）撒上椒鹽等調料
9）開吃
11樓：飛雪連天
關鍵是土豆絲切完後要泡水，多泡一會無妨。
青椒絲和土豆絲絕配，這個不用選。
炒的時侯最後上點醋，會脆些。
略生，土豆絲會比較脆，不過家裡做我都是炒軟，土豆生的微毒，不好。
12樓：挽星
1.土豆切成細絲 ，洗去表層澱粉. 青，紅線椒切絲備用2.
鍋中加入冷水燒開或直接加入熱水，待水開之後將青紅線椒過水斷生，再將土豆絲下水煮一分鐘左右3.將土豆絲撈出過冷水4.調配碗汁:
一勺香醋、一勺味極鮮、適量雞精、少許香油、少許鹽，再加入炒好的蒜末5.將土豆絲，青紅線椒，碗汁依次倒入大碗中，攪拌均勻即可。
13樓：阿白
切絲，不是條。切完泡水裡洗一洗，鍋裡水滾了了土豆絲燙一下，不需要太久！熱油爆香大蔥和蒜蓉，土豆絲要大火快炒！看似簡單，實際上想做好吃還挺難的
剛好今晚吃麻辣土豆絲
14樓：小白
分享我的醋溜土豆絲做法。
準備工作∶削皮，然後用擦絲器擦成絲就好了，下鍋之前用水沖洗一遍，去除土豆絲表面的澱粉。
鍋倒油，油熱後下鍋（倒多少油和什麼時候下鍋就憑手感了，個人經驗是油少了菜炒不好，油多做出的菜不好吃）
炒∶全程開大火。（自從get到「大火炒菜」後感覺菜好吃了許多
土豆絲下鍋之後翻炒幾下加一點點鹽（個人習慣，當做底味），翻炒均勻。
加耗油或者生抽，翻炒均勻。
加一點白醋，翻炒均勻。
加陳醋，量看各人口味，翻炒均勻。（聽大廚說只加白醋不夠香，只加陳醋不夠酸）
依次加完四種調料，這時候土豆絲基本就熟了。。。（每種調料翻炒均勻後再加下乙個，按照這個速度，四種調料放完之後正好炒熟，炒時間久就不脆了）
然後關火根據口味放鹽調味。
沒什麼技術含量...但做出來的土豆絲奏是很脆 (ˊωˋ*)
個人建議鹽少放一點點，帶點鹹味就好，不要讓鹹味喧賓奪主蓋過醋的味道。
15樓：無非自然
切完泡水，泡半個小時到乙個小時左右就差不多了，把澱粉泡出來
泡完清洗兩遍，熱鍋熱油，放辣椒炒出香味（不吃辣可不放），放土豆絲，炒兩分鐘，放鹽和醋（不吃酸可不放），翻炒兩下，盛出，這樣就很脆，千萬不要怕不熟放水煮！
16樓：東坡肘子
土豆一做就爛還粘鍋主要是沁出的澱粉在作怪
兩種做法保證土豆絲既不粘鍋還吃起來爽口脆
1切完絲直接拿水沖洗幾次下鍋
2切完絲等鍋中水燒開倒入焯水半分鐘拿涼水沖洗再入鍋炒本人喜歡吃土豆，特別是第二種方法做出的土豆絲擱點辣子醋蔥花那叫乙個爽啊
17樓：大鷹
很多人炒出來土豆絲又黏又爛，尤其是那種黃皮麻土豆易熟易起沙，適合做土豆泥，可炒土豆絲的話處理不好會綿軟易斷，怎樣讓土豆絲爽脆好吃，最大的絕招就是「醋」！
土豆切絲或插絲，然後用冷水衝去表面的澱粉。土豆的澱粉含量很高，這層澱粉不去掉，會使炒出來的土豆絲失去清爽的外觀和口感。
食醋可以是白醋、公尺醋、香醋、老醋、各種醋，加醋的時機是盡早，如果等土豆炒熟變軟，這招就不靈了。
18樓：德拉克騎士
土豆買的時候要選擇表皮光滑的，越光滑越適合炒土豆絲，如果表皮比較皴就適合燉土豆塊。另外切好的土豆絲先用水浸泡，洗去表面澱粉，炒製的時候下鍋翻炒幾下後馬上放入適量的醋，這樣炒出來土豆絲比較脆。
19樓：豆丁媽
首先：土豆洗淨之後切絲，如果切不好，請借助工具，否則會影響口感。
重點1：切絲後放在水裡浸泡5分鐘，讓澱粉出來，最好加點白醋，這樣炒出來的土豆絲更脆。
重點2：熱油下鍋，加乾辣椒，放土豆絲，加點白醋，加鹽翻炒，加蔥花（小蔥是這個菜的靈魂，超級香）時間不用太長。（這個前提是土豆絲要細一點，否則不熟。）
這樣出來的土豆絲非常脆，超級下飯。
20樓：乙隻小可耐
將土豆洗淨刮皮，切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點，然後切成細絲，用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，可以讓土豆脆(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。將蔥切末、辣椒剪成小段(去籽)、蒜切末、紅椒切絲、薑切末。鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
將炸好的花椒撈出，備用。鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。放入泡好的土豆絲。
煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。放入適量鹽調味，放入紅椒絲炒勻，最後放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋即可。
尖椒土豆絲怎麼做更好吃？
Anna823 首先土豆要選黃心土豆，尖椒可以選二荊條。土豆要切成細絲，不要用那種刮的，吃起來口感不一樣。切完之後洗幾遍，把多餘的澱粉洗掉。尖椒要先乾煸一下，辣椒的辣味和香味才能被激發出來。起鍋燒油，油可以稍微多放一點，以免粘鍋，油熱後放土豆絲，快斷生的時候加入尖椒，放鹽和雞精或者味精，再翻炒幾下就...
土豆絲怎麼炒好吃？
考不上高中去抗日 為為啥我的和你說的不一樣？你看那黑胡椒都黑了。 竹子不開花 拿西紅柿炒挺好吃的，土豆絲不泡水 這樣炒出來麵麵的。鍋裡放油，燒熱後蔥花蒜末熗鍋，然後放半個切碎的西紅柿，炒得差不多爛了放土豆絲，炒的途中覺得幹可以放點水，快熟了加鹽。除了鹽其它什麼調味料也不用放就挺好吃的 橘子 酸辣土豆...
怎麼切好土豆絲和炒好土豆絲？
崇明 再來說炒土豆絲，因為是廣東人所以配料通常只有蒜頭，有時候會放點醬油泡的小辣椒和蒜頭去炒，調味只有鹽和一丟丟糖，偶爾想吃酸的話會加點白醋。土豆絲我一般汆過水再大火爆炒大概兩分鐘就可上桌，這樣炒出來的土豆絲很爽口。土豆絲汆水用的不是沸水而是蝦眼水，而蝦眼水就是鍋裡的水冒出蝦眼般大小的水泡的乙個狀態...