1樓：
速凍牛排，要解凍煎。冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。 黑椒牛排的做法： 用料： ...
2樓：np1080
看了某回答不敢苟同。黃油都是最後放，哪有上來就放用來煎的。
煎牛排最重要的是燒到油起煙，需要高溫才能煎製出美拉德反應，讓牛排的表面焦香，內部鮮嫩多汁。而市面上大多數黃油的煙點僅150度左右，提純過的也不過170-180度，如果是送的那種小顆粒黃油，煙點可能才120度。如果直接用黃油煎牛排，即使是提純過的，煎出來也會微微發苦，影響口感的，市面上的大多數植物油的煙點都在230度左右。
廢話不多說，直接把步驟寫出來。
第一步，先把冷凍牛排放到冷藏室，慢慢化凍24小時左右。（為什麼不直接拿到室內或者熱水解凍，因為這樣會造成水分大量流失，肉質乾柴，影響口感。）
第三步，熱鍋倒入大豆油，花生油，菜籽油等油。也可以放自己切下來多餘的牛脂肪。等鍋內開始起煙後放入牛排。
第四步，不要頻繁翻面，根據牛排厚度和你想吃的熟度來決定翻面時間。比如2CM的原切牛排，大火每面煎制一分鐘，差不多就是5成熟的樣子。一分鐘20秒，差不多七成熟。
（如果是M5以上的和牛，時間上再縮短10秒，高等級和牛煎制可以少放油或者不放油。）
第五步，熄火，放入黃油用餘溫化掉給牛排增香提色。如果需要放大蒜洋蔥或者迷迭香，在煎製到最後20秒左右放入最佳。
第六步，起鍋，拿出牛排，靜置4-6分鐘（2CM厚度，厚度越高靜置時間就延長一些，這一步是為了讓表面高溫慢慢滲入，內部穩定下來，汁水才不容易外流。可以做個實驗，剛煎好的直接切會有大量汁水流出來，吃起來不那麼嫩了，如果放置一會再切開，汁水幾乎沒有流動感，口感上要嫩很多。）
第七步，開吃，想放啥放啥，放老乾媽配著吃都行。
第六步如果是北方人，大冬天的放幾分鐘擔心涼了，可以提前蒸個盤子，牛排放在上面靜置，這樣就不會讓表面過涼了。之前有個哥們問我，太麻煩了，我直接放暖氣片旁邊或者小太陽旁邊可以嗎？
答案是可以。
3樓：宜居雲智慧型家居
一：原料
速凍牛排：2塊；洋蔥：1個；胡椒粉適量；鹽適量；糖適量；生抽適量。
二：做法
1.牛排解凍。
2.解凍牛排的時候，可以把盤子擺成自己喜歡的樣子。
3.洋蔥一半切絲，一半切末。
4.碗裡加胡椒粉，鹽，糖，生抽，攪拌均勻成胡椒醬水。
5.鍋裡放黃油，然後把洋蔥末放進去炒熟。
6.炒熟了的洋蔥加水和調好的胡椒醬水，小火熬。
7.水差不多幹了的時候，把牛排送的胡椒醬加進去，攪拌均勻就可以了。
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