1樓：天是紅河岸
黑琺琅還要開鍋啥的，白琺琅拿著就用哇，注意刷鍋的時候不要硬扣，慢慢地軟化焦糊的地方就好。然後擦乾放起來。蓋子很重小心打爛了。
2樓：細嗅薔薇丶
鑄鐵鍋在做飯時可以補充少量鐵元素，這是精鐵鍋所做不到的，中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出：中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具，另外，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。現在在飲食上最注重的就是健康，所以越來越多的人選擇健康又實用的鍋具，下面分享下鑄鐵鍋的開鍋保養和注意事項。
砂眼：鑄鐵鍋是由鐵水澆入砂模成型。砂模中有空隙導致鍋體形成砂眼，淺坑，這是工藝特性不影響使用。
粗糙不平：鍋體表面的顆粒感是砂模的痕跡，天然粒面更易於附著油膜實現物理不粘。
鑄鐵鍋厚重：由於聚能聚熱快熟的物理性原理，鍋具越薄散熱越快，食物熟得越慢，必須靠大火持續燒熟，而有一定的厚度的鑄鐵鍋雖然不能輕便顛鍋炒菜，但是用中小火就能像土灶一樣做各種菜餚，在家也可以吃到柴火飯。
開鍋步驟圖：
一：按照開鍋步驟進行開鍋可達到一定的物理不粘效果
二：避免一開始就烹飪溫度非常低的食物，這樣容易粘鍋。
三：烹飪之後，等鍋體溫度下降，使用熱水進行刷洗，百潔布和鋼絲刷均可使用，避免使用清潔劑。
四：不要把灼燙的鍋具直接放到冷水裡，劇烈的收縮有可能導致鍋體開裂。
按照這些方法用一段時間後你就會發現越用越好用。
推薦一款家用鑄鐵鍋
鑄味材質安全，無廢鋼廢鐵，多國質量檢測機構認證，還是中國非物質文化遺產。
總之，炊具品種繁多，各有利弊，一般認為，盡量少用鋁鍋。煮飯宜用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋，銅鍋，煲湯燉肉宜用砂鍋，鑄鐵琺琅鍋，這樣對你的日常生活保健有一定的好處。
3樓：仲佳偉
子懋妹妹 整理得非常全面了，我家三個鑄鐵鍋，幾乎每天都在用，分享兩個我自己一直在用的快手經驗：1. 用鑄鐵鍋隔山差五煎荷包蛋，幾乎就不用單獨再保養；2.
個把月左右，煎一次五花肉，既解饞，也順帶手保養了。
懶人經驗，要系統保養，還是參考其他朋友的回覆哈。
煎山豬五花肉，順帶保養
煎梅肉，順帶保養
4樓：喜樂麻麻
鑄鐵鍋不喜歡清潔劑，尤其是酸性的清潔劑。它最偏愛善用溫水和軟刷的主人，如果清洗後，主人會細心地把留在鍋內水分用微火焙乾，還能經常用少量食用油擦拭它，它就會越發黑亮動人，以美味作為報答了。
5樓：GillianVVVVV
staub官網的很靠譜
6樓：Cy4ever
懶人真的不適合用鑄鐵鍋：又厚又沉又難伺候，想偷懶的話，用不粘鍋就可以了。選擇鑄鐵鍋，更多的是因為某種情結，對食物和舊物的情結。
愛用鑄鐵鍋的人一般都不會太懶，愛惜舊物，願意花時間把它們打理得乾乾淨淨，同時享受鍋的回報：厚重有味道的美食。
如果鑄鐵鍋上有一層刷不掉的糊碳層，建議用鋼絲球或金剛砂海綿刷掉，整鍋打磨後重新開鍋使用。開鍋步驟做好後，基本就不會太粘了，即使糊鍋，也是用水泡兩分鐘就能刷掉，除非長時間乾燒，否則不會有刷不掉的情況。
開鍋：最好用亞麻籽油，我家只有橄欖油和黃油，所以開鍋也就用橄欖油了。總體來說植物油開鍋效果比動物油好，因為植物油富含的不飽和脂肪更容易被氧化，形成緻密氧化膜。
所以，用平時炒菜的油就可以了(菜籽油，花生油，調和油都是可以，芝麻油不太行)。步驟：整鍋清洗擦乾，整鍋擦油，烤箱200-220度1小時，取出後再擦油，再烤1小時，重複4-5次，然後在爐子上小火加熱約30分鐘，期間不斷在鍋內抹油冒煙，然後冷卻半小時，再加熱抹油，重複4-5次。
折騰一天，第一次使用就可以做到煎蛋不粘了。
使用：新的鑄鐵鍋使用適合厚油烹飪，這樣不會粘鍋。使用的時候建議先讓鍋公升溫到一定程度再下菜，這樣也不容易粘鍋。
使用一段時間後，鐵鍋的氧化層達到一定厚度，不粘效果就會越來越好。噴一點點油基本就不會粘鍋。為了飲食健康，我家廚房已經沒有那種罐裝油了，都是用噴的，每次炒菜油量都很少，鐵鍋很少粘鍋(豆腐，魚片，土豆絲這類菜還是這類菜還是會粘，除非放很多油，所以我家還是備有一把不粘鍋)。
保養：清潔不需要洗潔精，熱水衝乾淨就行，必須擦乾並在爐子上加熱兩分鐘保證全乾。我家廚房有乙個鑄鐵鍋專用碗和專用布，就放在櫥櫃裡。
每次用完鑄鐵鍋，就順手放回爐子上加熱抹油。習慣了也不覺得麻煩。另外我家兩個鐵鍋基本是輪流睡烤箱，每次烤紅薯，烤土司，只要不用鐵鍋，都會刷層油在烤箱裡烤著。
所以真真正正是非常好用。
7樓：千巖雪
不知道你買的鍋是經過什麼處理，他有使用說明書給你就照著做好了。我買的鑄鐵鍋就是黑麻麻的，用細砂紙在外面擦了一遍，裡面擦了幾遍到鍋底摸起來光滑，洗乾淨燒乾，用棉布沾滿煙點高的油擦一遍燒到冒煙，用廚房紙擦乾，再擦一遍油再燒熱再擦乾，反覆幾次就算已經開好鍋了。重點是要用煙點高的油，燒熱後形成油膜覆蓋在鍋子表面，動物油煙點低沒等燒很熱就在那濃煙滾滾了，也不要用農村土法榨的油開鍋，那種油沒精煉過煙點也一樣很低。
日常使用就跟普通鍋一樣，該怎麼洗就怎麼洗，只是不要用鋼絲球，洗好之後燒乾或者烘乾刷層油就行了
8樓：
開好鍋後，用完了直接拿水龍頭趁熱小水流直接刷乾淨， 不放洗滌靈，把水倒出去扔回灶上別蓋蓋子。塗什麼油？ 如果必須放洗滌靈刷也沒問題，刷完找個抹布把鍋內擦乾就行了。
如果生鏽了，有兩個可能。1是鍋沒開好，重新開。 2是鍋本身材質太差，怎麼判斷呢？一般100以上的都不會是材質問題。
9樓：
我買過菲仕樂的鑄鐵鍋，當時櫃檯的人說這個鍋需要用油養。
因為個人比較喜歡吃肉，所以基本上每次燒都是大肉，不是紅燒牛肉就是糖醋排骨這種。第一次使用之前先用橄欖油刷了一層，自然晾乾。後面每次洗乾淨以後都是刷一層油護著，然後在爐子上面烘乾。
鑄鐵鍋最忌諱留水，如果是不容易幹的天氣，一定要在爐子上面烘一下，否則會生鏽。。。
10樓：倆個傻瓜i
買回新的回來後先用將周邊的打磨潤滑，用清水洗淨，放到火上燒乾，最好用肥將燒熱的鍋塗改多燒一會，多來幾次然後用熱水清洗潔淨就可使用了，可是仍是簡單生鏽，用後不要再鍋裡存放東西，要清洗潔淨曬乾或烤乾，以防生鏽，清洗潔淨的鍋最好要塗點油避免生鏽。
11樓：罐頭視訊
#夾腦計畫# 新鍋先別著急用，洗不乾淨可不行，老司機教你，新鍋要先「開鍋」喲
12樓：FOTILE方太
首先開門見山簡單回答題主三個問題：
1、 保養的最低標準——做完菜洗乾淨，擦乾，塗一層薄薄的食用油就好；
2、 鑄鐵鍋有些有塗層，有些沒有，有塗層的不能用鋼絲球擦洗，沒有塗層的可以；黑色物質的話，可以用氧淨洗滌劑洗，或者倒一點食醋，稍微浸泡，就可以簡單洗了；
3、 塗油之後使用之前是要洗的，畢竟那個油放久了不太好。
被安利過用鑄鐵鍋做飯之後，再拿不鏽鋼或者不粘鍋做菜，總覺得做出來的菜沒有質感，於是果斷入了鑄鐵鍋的大坑。
建議題主不要輕易放棄鑄鐵鍋！畢竟鑄鐵鍋的優勢非常明顯：不僅可以放在灶火上，也可以放進烤箱。
老外做菜很多都是先煎一下，然後加好調料，放進烤箱，不僅簡單方便，還能製作焗飯、烘焙甜點，一鍋多用。另外鑄鐵鍋導熱性能很好，蓋上鍋蓋還能保持蒸汽不流失。這樣做出來的菜餚，不僅保持食材的原味，還能利用餘溫燜煮。
其實鑄鐵鍋的保養並沒有那麼複雜，我總結了包括新鍋清洗、做菜時需注意的地方以及使用後的保養三個部分的訣竅，希望可以將題主拉回鑄鐵鍋大坑：
一、新鍋清洗指南
清水煮開倒掉，然後小火燒熱，拿一塊肥豬油仔仔細細的擦。
髒東西鍍膜被肥油一擦，化作黑油化下來。倒掉，冷卻，清洗，反覆幾次，最後化出來的是清亮的油。一口鐵鍋就算開好啦！
由於表面能均勻受熱，我們只需要一點油便可開始烹飪。而且每次做飯時，使用鑄鐵鍋，食物都會相應增加一些鐵元素。
Step1 做菜前，先熱鍋
不像那些表面順滑的不粘鍋以及其他類似的產品使用微火加熱即可，鑄鐵鍋需要合適的加熱溫度。
將鑄鐵鍋置於灶台上，調至中火，3-5分鐘，鍋加熱通透。
然後放入炒菜油或豬油，再加入食材一併烹飪。
Step2 烹飪肉類發出刺鼻氣味怎麼辦？
有一種情況，是用鑄鐵鍋烹飪肉類的時候，會出現刺鼻的氣味。這可能是鍋太熱或者之前沒有清洗乾淨造成的。（如果之前沒有完全將動物脂肪和食物殘渣清理掉，就會造成乾鍋產生濃煙）。
為了防止廚房聞起來像烤焦的培根，最好在烹飪的時候選擇中火，食物出鍋之後，立即將鍋置於流動的熱水中沖洗（熱水可以將大部分的食物殘渣以及油脂自然去除。）。冷水可能會造成鍋體的破裂和損傷，因為鑄鐵鍋外部比內部的溫度降低速度快。
Step3 食物殘留處理
如果仍有部分食物殘留，可以加入一些粗鹽，再用海綿擦拭。粗鹽的質地可以毫無傷害地去除過量的油脂和食物殘渣；也可以再用硬毛刷子將食物的殘渣去除掉。
有的時候，鑄鐵鍋內部粘著食物或者一整夜浸泡在水槽裡時，鍋內看起來很汙濁。重新清潔乾燥時，可以用鋼絲球去除鐵鏽。拭完鍋，待它完全晾乾，然後在外側和內部表面塗上一層薄薄的亞麻籽油，能夠有效的保護鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋的使用和保養都要花些心力，有人會覺得很麻煩。但在我看來，精心保養之後的鍋，就跟養寵物和孩子一樣，每一點付出都是快樂的根源，這也正是生活的意義所在。
其實，與幸福生活匹配的不一定非得是高物質，一口可以做飯的好鍋也許來得更實在些。
以上保養方式均由方太生活家提供
13樓：yongli jin
好多答案離譜啊，真有人堅持一禮拜以上每天刷完鍋再塗油，那絕對強迫症晚期。我自己的使用經歷來說，洗潔精照樣用，鍋底粘的糊的東西百潔布擦，還沒碰到需要鋼絲球的情況。刷完鍋擦乾或燒乾，乾燒10幾秒就完了。
屋子裡不潮鏽不了，塗油後那股舊油味我是受不了。
14樓：廖大基
如果是用琺琅鑄鐵鍋的話，其實是不太需要養鍋的。像酷彩，staub，日本vermicular，內外都是三層的琺琅塗層，只是鍋沿沒有琺琅塗層，實際保養的時候，只需要注意使用後擦乾鍋沿的水分，上一下油就可以的了，以防生鏽~我的Vermicula不需要開鍋，簡單清洗一下就可以直接使用了。不過每次用後鍋沿的話我還是會抹一次油，因為還是擔心生鏽影響美觀哈~
鑄鐵鍋燉東西好用嗎？
細嗅薔薇丶 好用的，鑄鐵鍋的優點就是受熱均勻，蓄熱能力強。燉東西很適合。鑄鐵鍋在烹飪中易於酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍，從而血液新生，達到補血的目的，炒鍋的溫度在超過200攝氏度的時候，鑄鐵鍋會散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度！人體需要大量的微量元素，包括鐵在內。但...
鑄鐵鍋該怎麼選呢？
明誠 炒菜鑄鐵鍋可以考慮 王源吉 創立於清代順治年間老牌子。鐵工房平底鑄鐵煎鍋可以考慮 日本柳宗理 他最出名的作品之一 蝶形外擴式鍋口平底鍋 日本南部鐵器經典之作。美國洛極 Lodge 一百多年的歷史美國鑄鐵鍋品牌。 Vkning 我家是有乙個24的LE 紅色的露鐵到沒有因為不會溫差很厲害使用並且用...
新鑄鐵鍋怎麼開鍋好？
細嗅薔薇丶 新鑄鐵鍋內壁還比較粗糙生澀，前期不適合做澱粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間後，鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。在清理鍋的時候，一定要把鍋的水漬擦淨或者小火烘乾，防止生鏽，延長鍋體的使用壽命，細嗅薔薇丶 2020最新家用不粘鍋 炒鍋推薦 不...