1樓：浮白
我其實是個很愛廚房小物件的人，光鍋就有好幾口，鍋是最普遍也是最重要的炊具。砂鍋其實就是我們中中國人的「鑄鐵鍋」，區別在於我們用陶土，老外用鐵。
陶土和鑄鐵有乙個共同的物理特性：導熱率低，比熱容高，這使得他們擁有共同的特點：加熱均勻。
雖然砂鍋和鑄鐵鍋都有傳導均勻、散熱慢的特點，並且具有更高的耐用度以及適應更廣泛的烹飪方式。但鑄鐵鍋適用性很廣，煎、炒、燜、炸、燉、煮、焗、烤都可以。
我先買了砂鍋，後來又買了琺琅，說一下感受哈。砂鍋當時急用，在貓超買了個蘇泊爾的，燉湯4小時，骨頭還是硬邦邦，跟媽媽煮的差別甚大，也可能是電陶爐的火力不如明火。然後水蒸發得非常快，即使用中小火。
煮的東西味道比電飯鍋好一丟丟但是也不符合預期，很可能是我買的鍋不夠好。
琺琅鍋我買的是北鼎，28cm，鑄鐵鍋多以琺琅鍋為主，外面多了一層釉既有鑄鐵鍋耐用，導熱均勻的特點，但是由於鑄鐵的密度大，所以一樣大的鍋，鑄鐵的儲熱能力比砂鍋好。
又有不粘的特性，可以說是完美了吧，密封性要比我那個砂鍋好，燜煮挺不錯，燜出來的蔥油雞鮮嫩多汁。我個人喜歡吃燜燉的菜，煮湯的次數很少，因此，琺琅鍋使用頻率更高，自從買了它就把砂鍋打入冷宮了。
並且我深深淪陷北鼎琺琅鍋的高顏值，天然鑄鐵鍋與高顏值優質琺琅的完美結合，而砂鍋在這一點上，就吃了老祖宗的虧，總以質樸勝人心，所以色彩艷麗不如琺琅。
在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物，而且抗酸鹼能力好，不會和食物起化學反應。
硬體過硬沒得說，實際操作上，北鼎琺琅鍋優點也很多。
首當其衝的就是它優秀的微壓鎖水性，由於鑄鐵鍋的鍋蓋頂部有凝水珠，可以實現蒸汽與精華營養的不斷迴圈，不加一滴水，激發食材原汁原味。
在密閉性上，由於質地的原因鑄鐵鍋也相對比砂鍋要更好一點。
比如北鼎琺琅鍋烹飪時，鍋內就好似乙個很密閉的迴圈系統，有點類似高壓鍋的效果，燉煮食物時能受熱均勻，更酥爛入味，而且比平時用的時間更少，所以熬煮出來的湯會清爽一點。鍋邊小方釘專利，兼顧密封性與防溢性。
鑄鐵鍋因為採用琺琅做塗層，所以不粘效果自然要比傳統老式砂鍋好很多。細膩光滑，無痕無隙，放在爐灶上，也不必擔憂火候時間等等因素，哪怕是燉煮肉食，也不會出現掛壁或粘底的情況。
事後清洗只需用抹布擦拭即可乾淨如初。對於懶癌患者來說，實在是很方便。
而老式砂鍋因為比較講究廚藝經驗，所以新手上路總免不了四處碰壁，清洗起來就麻煩的很多。
而鑄鐵鍋的比熱容比砂鍋要低一些，所以在導熱方面快很多。這就導致它在烹飪方面，速度要比砂鍋快。
我在家北鼎琺琅鍋可是做出了十八般美食，我買的28CM的容量已經很足，快焗煎炒煮燜通通不在話下！而且哪怕食譜上需要先煎炒再焗燜，也不用重新洗鍋，直接一鍋搞定~
北鼎琺琅鍋不挑熱源，明火、烤箱、電磁爐都能用，作為餐具直接放進烤箱烤製，烤完後直接連鍋端上桌，一氣呵成，而且離火了還能保溫2小時~
可以在灶台上使用，也可以在瓦斯爐或者是電磁爐上使用。為了保護我的鍋具，我另外購買了北鼎配套的琺琅鍋導熱板，適用於明火火源。一是防止鍋底刮花或是燻黑，二是讓熱量均勻分布不易糊底。
最打動人的還有一些使用上的小細節，這款鑄鐵鍋的把手好提握，端鍋省力又穩妥。
鍋蓋上還搭配了乙個可愛的鍋帽，即便是剛從灶火上拿下來，開蓋也不會燙手，比以前用的矽膠套美貌好多。能做到這樣細心的地步，真是沒得說。
從價效比上講，低價位的琺琅鍋要比高檔次的砂鍋要高檔實用許多。
女人嘛，都喜歡顏值高的好物，而且還很好用，大口徑非常適合我們一家三口，保溫性好材質也安全，放在廚房裡也是一道風景線，用它做飯吃，胃口都好了很多。
2樓：腎上腺素
就我個人廚房經驗來看
鐵鍋的優勢是可以快速加熱，所以適用於去快速烹飪某些食材。雖然它也能悶煮，但很容易熱量散失，所以不適合燉東西
砂鍋就完全為持續加熱而生，比如燉豬腳，軟爛不膩。當然，它的持續加熱屬性還能來做成砂鍋公尺線。也好吃
3樓：火柴菌
題主把砂鍋跟鑄鐵鍋相比，這個鑄鐵鍋應該是鑄鐵琺琅鍋。我平時還挺喜歡下廚的，研究過它們之間的區別，接下來我們就來詳細聊聊。
先說砂鍋。
砂鍋是由不容易導熱的石英、粘土等材料製成的陶瓷炊具，它有通氣性好，傳熱均勻，散熱慢，吸附性強等特點，所以它特別適合做煨湯類的菜，比如砂鍋魚頭，砂鍋豆腐。
跟鑄鐵琺琅鍋相比，傳統砂鍋有個很顯著的特點，就是它的吸附性。砂鍋用的越久，吸附的味道越多，積年累月，用它煲的菜品，有種超越原本食材的醇厚味覺體驗。喜歡煲湯喝的廣東人，甚至開發出養鍋這一步驟。
砂鍋吸附食物味道的特性，可見一斑。
再來說說琺琅鑄鐵鍋。
琺琅鑄鐵鍋，鍋如其名，鑄鐵鍋本體的內、外都附著一層琺琅塗層。琺琅塗層顏色靚麗，使得鍋的顏值高。並且琺琅塗層還可以隔絕空氣，防止內部的鑄鐵鍋生鏽。
（小貼士：我們現在知道了琺琅鑄鐵鍋的構造，這鍋要想用的久，可千萬別把琺琅磕破了...）
琺琅塗層的化學結構非常穩定，不會跟食物起化學反應，所以用琺琅鑄鐵鍋可以很好的烹飪出食物原本的味道。
而且琺琅鑄鐵鍋的鍋體厚重，導熱快，保持穩定熱度的時間長，所以它特別適合用來長時間燉煮食物，像玉公尺燉排骨這類菜品就很適合用琺琅鑄鐵鍋。
總結一下，
砂鍋的優勢：吸附性強，可以做出超越食材本身味道的菜餚；
琺琅鑄鐵鍋：鎖熱恆溫能力出眾，適合長時間燉煮食物。
4樓：
個人用過砂鍋，也用過鑄鐵鍋，坦白講，兩者適用的食材不同，沒有太多所謂的優勢劣勢。共同點是，兩種鍋的材質密度都不是最高的那種，有一定的毛孔，所以清洗的時候要注意；其次，兩種鍋分量都很重，個人認為適合每週幾次的烹飪，並不適合每天每頓都用，真心吃不消。來講講區別：
砂鍋是很多長輩喜歡使用的鍋具，一般我會用來煲湯，但是因為烹飪時間長，經常需要觀察鍋內水分情況。鑄鐵鍋是肉食者的必備，我去年花了2千多買了乙個菲仕樂法國的鑄鐵鍋，專門用來做一些肉菜或者鹽焗類的，味道非常不錯，比一般的鍋具更好吃更香。
5樓：小狐狸做筆記
鑄鐵鍋可以拿來和砂鍋比較的是dutch oven鍋型，即適合燜燒的鍋型，我認為最大的好處是不用擔心它會炸，其次是可以進烤箱。但是論煲湯的話，我覺得dutch oven的鍋口太大，比口小肚大專門用來煲湯的砂鍋略遜一籌。如果只買乙個的話，推薦買鑄鐵的dutch oven，買兩個的話再添乙個煲湯的砂鍋。
6樓：水秋寒
大可不必覺得鑄鐵燉鍋好，因為西方很多時候燉是放進烤箱裡燉的，而我們是明火燉，所以導熱上鑄鐵佔優，但我們這邊更多的人還是喜歡小火燉煮，所以建議還是選你喜歡的，沒必要因為鑄鐵燉鍋流行而覺得好
7樓：
琺琅鍋（搪瓷鍋）不如沒有琺琅的鑄鐵鍋，首先琺琅怕磕碰，鑄鐵鍋沒有此憂慮！琺琅鍋用火高了，琺琅會變黑！會很難看的，鑄鐵鍋本身就是黑色沒有此憂慮。
當然琺琅鍋不用保養，鑄鐵鍋是需要保養的，不然會生鏽！但是長久使用，其實也不用太注重保養的！我家就有一款鑄鐵炒菜鍋在網上買的（名字叫揚元），根本沒有保養過，炒完菜就清洗一下放旁邊了也沒見生鏽！
8樓：
鑄鐵鍋具有乙個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。建議看看---http://www.
bkrs.pw/post/zhutieguo.
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鑄鐵鍋十大品牌優缺點分析及使用者評價
對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。因為鑄鐵鍋的優點，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；由於用料好，鍋內溫度可以達到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做.。
9樓：超級瓜瓜
我來回答吧，買了幾個鑄鐵鍋，要說實用性，感受上是這樣的，炒菜不如普通鐵鍋，沒有煙還叫炒菜嗎？燉肉不如高壓鍋和砂鍋，這個可能是我使用習慣的問題，要快就用高壓鍋，要鍋裡鼓泡泡那種慢燉，感覺砂鍋更勝一籌。不過話說回來，進口鑄鐵鍋還是應該買幾個，重要的話說三遍：
顏值很重要，顏值很重要！顏值很重要！！來幾個朋友家裡小坐，燉個菜直接端上桌，那個逼格還是相當到位的，但是用完之後洗鍋養鍋，想死的心都有了。
10樓：愛吃荔枝的大貓
上週剛買乙個，已經愛上了鑄鐵鍋，發現四個好處1、【微壓效果】：蓋子沉，密封效果較好，既保留湯汁，相對不費火。
2、【顏值高】：可以直接端上桌，省盤子，方便又好看。
3、【省心】：炒菜不易糊鍋，食材從煎炒到煲湯不用換鍋，過底深炒菜不會被油濺到。
4、【易清潔】：不粘，簡單用水衝一下，擦乾。
5:、【保溫效果好】：冬天喝湯不容易涼。
週末做了韓式牛肉湯、土豆燉豆角和小吊梨湯，感覺自己秒變大廚。
如果喜歡燉菜和湯品，這個鑄鐵鍋著值得入手。
週末做的韓式牛肉湯，簡單美味。
11樓：elyn
4. 能直接進烤箱。這個其實跟砂鍋沒啥關係了，因為題目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對比的話，應該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。
但是直接進烤箱是我覺得蠻方便的一點，把雞腿表皮煎上色，然後放到烤箱裡面烤，不要太爽~
有哪些優秀的鑄鐵鍋品牌推薦？
細嗅薔薇丶 家用價效比高的鑄鐵鍋品牌推薦 鑄味 我看到也有人在15年的時候就推薦了，我來給詳細介紹介紹 首先來說一下鑄鐵鍋的優點 傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質介個，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。人體吸收的大量的鐵都是來自鐵...
鑄鐵鍋有什麼簡單又好吃的菜可以推薦？
艾小柯 鹽焗鵪鶉蛋 材料 粗鹽兩包 鵪鶉蛋 八角 五香粉 做法 空鍋用小火預熱2分鐘，將粗鹽平鋪在鍋內將八角用手掰成小塊，和五香粉一起倒入鹽中，轉中火，用木鏟不斷的輕輕翻炒，這時候五香粉和八角的香味會慢慢散出，炒至鹽用手摸發燙，把鵪鶉蛋插入鹽中 用鹽把鵪鶉蛋埋起來，蓋上鍋蓋，轉小火，燜6 7分鐘即熟...
不鏽鋼鍋進烤箱和鑄鐵鍋進烤箱有什麼差別？
狐狸容子 不鏽鋼的烤盤和進烤箱的鍋子有。見下圖，不鏽鋼的大烤鍋在國外還挺常見的，叫做Roasting pan。但這個一般比較大，用來烤大件，比如說整隻火雞 大肘子 大塊牛肉等等。但是，烤麵包啥的鑄鐵鍋比不鏽鋼還是好用多了，主要問題是不鏽鋼的熱穩定性不如鑄鐵鍋，熱量分布也不如鑄鐵鍋均勻。不鏽鋼的導熱係...