1樓：狐狸容子
不鏽鋼的烤盤和進烤箱的鍋子有。見下圖，不鏽鋼的大烤鍋在國外還挺常見的，叫做Roasting pan。但這個一般比較大，用來烤大件，比如說整隻火雞、大肘子、大塊牛肉等等。
但是，烤麵包啥的鑄鐵鍋比不鏽鋼還是好用多了，主要問題是不鏽鋼的熱穩定性不如鑄鐵鍋，熱量分布也不如鑄鐵鍋均勻。不鏽鋼的導熱係數(比如304不鏽鋼）只有14.4W/m K,遠不如鑄鐵的 52W/m K。
所以，燉菜、烤麵包用鑄鐵鍋肯定比不鏽鋼鍋強。但如果是大鍋烤的話，鑄鐵鍋會太重太重，所以還是用不鏽鋼鍋比較好。另外乙個很好的替代材料是鋁鍋。
鋁的導熱係數237W/m K,遠超鑄鐵，而且輕。事實上，很多烤麵包的鍋和烤盤都是鋁製的，商業麵包房用鋁製的烘培用品非常普遍。反倒是，現在鑄鐵鍋作為烤麵包的容器算是比較復古、小作坊作業了，家庭用比較多。
除了烤麵包，鑄鐵鍋烤箱燉菜也比不鏽鋼鍋要好用很多。
2樓：不藏私麵包匠人
一般的免揉麵包製作都是烤製的時候需要蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤的，這樣能讓麵包受熱均勻。而不鏽鋼鍋的蓋子一般設計都是玻璃蓋，即使是鐵蓋，把手大多也是塑料的，不能放入烤箱烘烤。
3樓：李溫斯頓
出來的顏色和發酵的大小會有區別
因為一般不鏽鋼鍋沒有鑄鐵鍋厚能儲存的熱量沒有鑄鐵高而且蓋子多為玻璃能承受的溫度有上限。
有部分型號的不鏽鋼鍋是加厚了鍋壁用不鏽鋼鍋蓋和鑄鐵鍋的效果十分接近。
除了麵包其他的其實區別都不大烤蔬菜什麼的還是烤盤多一些。 牛排在沒有水浴法之前不鏽鋼煎鍋煎完了直接烤挺常見的
在選擇鍋具的時候，不鏽鋼鍋 不粘鍋 銅鍋 鑄鐵鍋 搪瓷（琺琅）鍋各有什麼優缺點？
好妞妞 五六口鍋裡，一款是不粘鍋，其餘鐵鍋和不鏽鋼鍋。最下面的一款是宜家的，沒有很粘，主要是煎牛排用。再往上，是雙立人的蜂窩煎鍋，日常用得比較多，炒菜煎牛排都會上。再往上兩款是愛仕達的炒鍋和煎鍋，鍋深不同，不粘鍋確實不粘，目前用了大半年沒啥太大毛病，不知道以後會不會掉塗層。再往上兩口是鐵鍋，乙個是神...
怎樣區別高錳鋼和304不鏽鋼，304不鏽鋼是不是絕對安全的？
食品接觸材料金屬容器的標準是 GB 4806.9 2016 此標準是強制標準，所有食品接觸材料都要執行。標準裡有很多金屬元素的要求，但沒有錳元素。因此不管有沒有錳元素，只要符合標準裡的要求，這個鍋具就是合格的，廠家也不會額外花錢去測錳元素的遷移量。 小龍 區分304和其他型號不鏽鋼或者高錳鋼的，1....
為什麼說不鏽鋼鍋不適合爆炒？
wwwfffggg520 不鏽鋼的導熱只有鐵的四分之一，所以導熱慢。剛開始要乾燒讓鍋非常非常的熱才行。還有乙個重要的原因，不鏽鋼是金屬色，鐵鍋黑色，對外放出來的熱輻射，不鏽鋼要比鐵慢很多很多。你試試不鏽鋼鍋燒熱了把手懸空放在鍋裡，不燙手，鐵鍋的話，手懸空放，熱輻射烤的手疼。所以不鏽鋼鍋炒菜，菜都是貼...