1樓：好妞妞
五六口鍋裡，一款是不粘鍋，其餘鐵鍋和不鏽鋼鍋。
最下面的一款是宜家的，沒有很粘，主要是煎牛排用。
再往上，是雙立人的蜂窩煎鍋，日常用得比較多，炒菜煎牛排都會上。
再往上兩款是愛仕達的炒鍋和煎鍋，鍋深不同，不粘鍋確實不粘，目前用了大半年沒啥太大毛病，不知道以後會不會掉塗層。
再往上兩口是鐵鍋，乙個是神田的鐵鍋，乙個是買蘇泊爾電磁爐送的鐵鍋。鐵鍋缺點就缺在要養要潤鍋，但一旦潤得好了，基本上也不會有粘鍋的問題了。而且我炒菜一般不加粗，所以感覺不到有什麼鐵味兒異味之類的。
2樓：南半球的秋天
三分廚藝七分鍋，想要炒菜好吃又健康。少不了擁有一口好鍋，選擇好的廚具對烹飪來說非常重要，今天就把咱的選鍋攻略分享給大家。
文章分四個部分
鐵鍋冷知識
選購方式
開鍋小技巧
總結
鐵鍋目前是最安全的鍋，鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質，不易氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題。
1、鐵鍋的分類
鑄鐵鍋也就是生鐵鍋。比較厚比較重，這種鐵鍋熱的慢，當溫度加熱到超過200°C時，會散發熱能，受熱均勻，保持食物溫度不變，不容易糊鍋冒，清潔得當不容易生鏽，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。新手用容易掌握火候，適合日常慢炒。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋。是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，鍋的表面經過了多重處理，鍋體更薄傳熱快，延展性好，鍋中心能達到非常高的熱度，很適合熟手的老師傅來爆炒，拿在手裡也非常輕便，顛勺無壓力。
2、鐵鍋的工藝技術
窒化技術：在鐵鍋表面形成氧化鐵層+氮化貼層，達到鐵鍋防鏽
凹凸專利技術：凹凸紋理減少食材與鍋面的接觸面積，減少粘鍋機率
雙層旋壓技術：讓鍋體更加輕薄，快速導熱節省烹飪時間
氣體油壓技術：用高壓把植物油侵融到鍋具中，油分子和鐵分子則形成一層「油牆鐵壁」，增強鐵鍋的不粘性能
1、看有無塗層的
有塗層的鍋並不適合長時間炒菜，適合更煎蛋煎牛排，因為使用時間長了塗層就會掉，給身體健康帶來危害。
2、看工藝
日本鍋擁有很多核心技術，例如窒化技術，可以讓鍋具更加耐用，不容易生鏽，也不怕熱鍋冷洗，而且整體美觀大方。
中國產鍋也有很優秀的品牌，核心優勢主要是傳統千錘萬打手動鍛造，顏值方面都比較一般，也經濟實惠些。
3、看規格
（1）直徑
兩口之家選擇直徑30cm的
三四口之家選直徑32cm的
大家庭5-6人選直徑34cm的
（2）重量
萌妹紙和老年人就選1.5kg上下的鐵鍋最適合，鐵鍋太重會操作不便，鐵鍋太輕會有傾倒隱患。
（3）鍋深
9.5-11cm的鍋深最適合，顛鍋很得勁
（4）鍋耳
有鍋耳方便操作，鍋耳與防燙措施更加分
4、看個人
鑄鐵鍋比較厚比較重，這種鐵鍋熱的慢，不容易糊鍋冒，新手用容易掌握火候，適合日常慢炒。
熟鐵鍋傳熱快，鍋中心能達到非常高的熱度，很適合熟手的老師傅來爆炒，拿在手裡也非常輕便，顛勺無壓力。
1、先把熱鍋清水+洗潔精精洗一遍
2、用廚房紙把鍋擦乾，開大火將鍋燒熱，邊燒邊旋轉，注意受熱要均勻，直到將整個鍋燒到通體，有些變色就可以了
3、倒入食用油開小火，旋轉鐵鍋讓油均勻浸潤每一處，然後倒出多餘的油
4、準備一大塊肥豬油，把肥肉夾住給整個鍋邊邊角角擦一擦，肥肉受熱出油，油脂可以幫助開鍋，大約三分鐘
5、之後把油倒出，熱水洗鍋記住不要用洗潔精了，小火烘乾
6、然後刷一層植物油靜置一夜就ok了
除鐵鍋油垢小技巧
炒鍋用太久了會有一層油垢，洗潔精也洗不乾淨，可以用削下來的鳳梨皮或者檸檬皮，放在鍋裡加水煮一下，汙垢就更容易脫落了
四、總結日產鑄鐵鍋：推薦神田
日產熟鐵鍋：推薦珍珠生活
中國產鑄鐵鍋：推薦鐵人
中國產熟鐵鍋：推薦陳枝記
你學會了嗎
3樓：緣分定終生
當選擇鍋具時，個人認為還是要綜合考慮所需要的尺寸、使用方式以及重量。尺寸什麼的就不多說了，這個主要還是要看家裡是有幾個人，飯菜是多大的量決定的。
至於使用方式，這些鍋都有各自的特點，可以通過這些特點來判斷一下應該選擇哪幾款鍋。像不鏽鋼和搪瓷鍋就比較普遍且比較耐用，不易沾汙，抗腐蝕，不刮傷。適用於燒烤、翻炒和油炸；鑄鐵鍋的話，也挺耐用的，但不經常保養非常容易生鏽。
適用於任何烹調方式，就是重量較重，不太適合力氣小的人；銅鍋外觀漂亮，導熱性很好，但是易刮傷和掉色，需要小心保養；不粘鍋什麼的，也比較常見了，我就比較偏好不粘鍋，除了塗層比較嬌貴，重量手感方面幾乎沒什麼問題，我是前段時間新換了拉歌蒂尼的不粘鍋，之前的不粘鍋鍋中間的塗層有破損了，然後就換了這個新鍋，目前的使用感還是比較不錯的，感覺相對起之前用過的不粘鍋來說好護理一些，塗層也沒那麼容易磨損，如果是獨居的女生或者是情侶、朋友同住這種人不多的情況的話，我覺得這款鍋還是比較合適的。
4樓：餘裕年華
各種功能鍋都有它的共性和特性。
不鏽鋼鍋
優點：相對輕巧簡便，耐用抗酸鹼耐腐蝕；易清洗。很好地達到熱量重量質量。
缺點：使用一段時間不易清洗，缺少人體所需的微量鐵鋅元素。
不粘鍋
優點：耐高溫，效能穩定，塗了不粘鍋圖層效果好缺點：不能製作酸性食物，不耐刮。
銅鍋
優點：銅的材質導熱效果好，受熱均勻。
缺點：用久了會黑不美觀。
鑄鐵鍋
優點：物美價廉，有人體補充的鐵元素，無塗層不易使營養成分流失。
缺點：易粘鍋
搪瓷鍋
優點：美觀輕便耐用，導熱保溫效果好，適用於各種食材缺點：比較笨重，不適合炒菜但煲湯效果好。
以上各有優異，可根據自身平時常用習慣來選擇使用。
enjoy~
5樓：喜樂麻麻
銅鍋雖美，但更適合西餐中製作醬汁。對東方人而言，砂鍋和鑄鐵鍋，是最常用的鍋具。只是它們都需要養。家用的砂鍋用熬公尺粥的方式養，只要養的好，做飯好吃就離你不遠嘍！
最靠譜的鑄鐵鍋開鍋及保養方法：
① 清水洗過後，擦乾；
② 鍋子的裡外均勻塗上烹飪用油，靜止1小時，因為它需要吸收；
③1小時後開小火，均勻燒熱鍋子約3分鐘；
④ 靜待冷卻徹底，第二次清洗、擦乾；
⑤ 重複一次均勻塗油，用廚房用紙塗抹就可以，不用厚，但必須均勻；
⑥ 點小火，第二次燒熱鍋子，熄火，靜待8小時以上，過夜最好。——第二天就可以正常使用了。
PS：平時保養的方式：當鍋子變暗，在正常清洗乾燥後，重複⑤~⑥兩步具體可以檢視這篇文章喲～萬能鑄鐵鍋的開鍋小秘籍大全！
6樓：一葦渡之
我喜歡鐵鍋，砂鍋，大自然萬物迴圈往復，還是天然的炊具才能烹製出最好吃的食物。最討厭不鏽鋼，和鋁鍋，前者人工的，後者好像對人體有毒
7樓：
如果在做飯這個事兒上您是個新手，而且打算置辦幾樣做飯的傢伙的話將就一下，我的建議就是直接到宜家去，一趟就可把煎、炒、蒸、燉的鍋（切記每種都買最貴的，大小尺寸至少中號以上的、鍋底鍋壁盡量厚的）都置辦齊全。萬一等哪天您對做飯真有興趣了，那個時候再講究鍋的材料的問題也來得及。像樣兒的好用的鍋賣幾百塊的不算什麼，賣幾千塊的有很多。
8樓：陽波
炒鍋，建議選擇不鏽鋼鍋(304或者316都行)。鐵鍋、銅鍋不建議選擇，鐵鍋本身沒有問題，但是鐵的品質不好把控，而且鐵鍋本身是黑色的，所以髒東西不容易發現。銅鍋也是這樣。
推薦菲仕樂、福騰寶、ewiwe。琺琅鍋也不錯，顏色鮮豔、個性時尚。推薦琺寶、福騰寶、ewiwe。
9樓：跑馬溜溜
只要給我一口夠大夠深的不粘鍋，我能做出這個世界上大部分的料理，不比專門廚具做出來的差。
另外大家在買不粘鍋的時候可以關注下專門業務用的不粘鍋，比家庭用的重但是耐操。一般家庭用的比如tfal塗層一年就不行了，業務用的牌子能同樣強度用三到五年。
10樓：文刃
炒菜用單把中式鋼製圓底鍋，燉菜用琺琅搪瓷鍋或中式砂鍋，煲湯或燉肉砂鍋效果更好，琺琅鍋比較耐用，煎蛋或煎牛排用生鐵平底鍋，比較安全衛生，任何不粘鍋塗層都含有化合物，否則，塗層無法附著在金屬表面；目前電飯煲內膽多數用陶晶塗層，煮飯有大量水分和智慧型溫控，保證塗層不會接觸過高的溫度。炒鍋用於中餐，不像西方人做西餐拿個平底鍋在裡面搗漿糊似的，中餐需要爆炒溜油出香味，這是中式菜特色，鋼製圓底炒鍋用鐵鏟在鍋裡翻菜溜滑，換了不鏽鋼就沒有鐵製品那麼滑爽，一般家庭主婦不可能提起炒鍋顛翻，必須操鍋鏟在鍋裡翻炒，鏟與鍋反覆摩擦，金屬就會磨損產生的碎屑留在菜裡，不鏽鋼是有多種金屬元素冶煉成的合金，其中主要成分是鎳鉻銅等，不鏽鋼用作燉鍋湯鍋和高壓鍋都不錯；鋁鍋現在少了。食材粘不沾鍋是個技巧問題，炒菜先把鍋燒熱再淋油，這叫熱鍋冷油不會粘鍋。
西方人就不會，所以才想方設法搗鼓出來不粘鍋，人家經常用土豆泥做配料再加生蔬，是糊狀的，而且必須用平底鍋，西餐製作太簡單了，無非就是燉、煮、烤，沒什麼作料，塗上黃油加鹽或淋上橄欖油，加糖做甜點。圓底鍋歐美白種人用不來。所以，中餐與西餐根本區別就在烹飪的工具上—一口鍋。
通過文化交流，中中國人可以接受平底鍋煎牛排，煎雞蛋，接受烤箱烤製麵食和肉食，玻璃鍋燉菜，歐美人接受不了圓底鍋，因為中式炒菜對於他們太難了，他們寧願把肉食拿去煎烤，也不願意炒一碟中國肉絲；不會用中國的蒸籠，他們的披薩是沒弄明白中國的發面原理，最後是烤出來的死麵一灘。
11樓：敢問路在何方
鈦鍋的材質主要就是鈦，鈦被稱為「生物金屬」，安全健康、抗酸抗鹼抗腐蝕。鈦在空氣中會生成一層緻密穩定、附著性強、保護性好的氧化膜，能有效抵禦強酸強鹼甚至黃水等多種侵蝕，即使收到外力破壞也會迅速重生，由此可見，鈦鍋最大的優點就是安全健康無毒，長期使用鈦鍋炒菜也不會對身體健康產生影響，可以避免重金屬析出的風險。
推薦鈦製廚具，不需要刻意保養、不需要養鍋，不用擔心生鏽
12樓：琳寶
鈦鍋吧，與市場上塗層鍋，是存在很大差異的，塗層鍋在用了一段時間過後，塗層容易掉落，不僅會粘鍋，而且影響健康；鈦鍋隨著表面的氧化膜越緻密，不粘的效果越會越好。
13樓：暖陽
鋁鍋【材質健康性】★★
鋁合金鍋：在純鋁裡摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，採用鋁合金材料製作的鋁鍋，在使用的過程中，高溫或者使用金屬鏟在炒菜時會與鋁鍋產生碰撞、摩擦等，都會容易使鋁元素溶出,融入食物當中，人體一旦攝入就會有害健康，長期食鋁過多的話,會加速人體衰老。
鋁合金+陶瓷塗料鍋：加了陶瓷材料的鋁鍋，陶瓷效能相對來說比較穩定，解決鋁合金硬度低，耐磨性差的缺點，但是有些產品會為了追求顏值，使用有害物質弄成很鮮豔的顏色，一旦熱鍋用冷水沖洗就會引起急速的溫度變化，陶瓷層容易脫落，不僅影響使用壽命，還會對人體有一定損害。
為什麼說不鏽鋼鍋不適合爆炒？
wwwfffggg520 不鏽鋼的導熱只有鐵的四分之一，所以導熱慢。剛開始要乾燒讓鍋非常非常的熱才行。還有乙個重要的原因，不鏽鋼是金屬色，鐵鍋黑色，對外放出來的熱輻射，不鏽鋼要比鐵慢很多很多。你試試不鏽鋼鍋燒熱了把手懸空放在鍋裡，不燙手，鐵鍋的話，手懸空放，熱輻射烤的手疼。所以不鏽鋼鍋炒菜，菜都是貼...
不鏽鋼鍋能不能在電磁爐上用？
保溫俠 不鏽鋼鍋是可以放在電磁爐上使用。只有鐵系的過才能在電磁爐上使用，琺琅，鑄鍋，不鏽鐵不鏽鋼鍋都是可以在電磁爐上使用的，鋁，銅等非鐵磁性的材料就不可以在電磁爐上使用。但是呢最好是選擇電磁爐專用的帶磁性的不鏽鋼鍋，這樣的加熱效果會更好。像我們通常使用的304它是屬於奧氏體不鏽鋼，奧氏體不鏽鋼具有良...
不鏽鋼鍋進烤箱和鑄鐵鍋進烤箱有什麼差別？
狐狸容子 不鏽鋼的烤盤和進烤箱的鍋子有。見下圖，不鏽鋼的大烤鍋在國外還挺常見的，叫做Roasting pan。但這個一般比較大，用來烤大件，比如說整隻火雞 大肘子 大塊牛肉等等。但是，烤麵包啥的鑄鐵鍋比不鏽鋼還是好用多了，主要問題是不鏽鋼的熱穩定性不如鑄鐵鍋，熱量分布也不如鑄鐵鍋均勻。不鏽鋼的導熱係...