1樓：wwwfffggg520
不鏽鋼的導熱只有鐵的四分之一，所以導熱慢。剛開始要乾燒讓鍋非常非常的熱才行。還有乙個重要的原因，不鏽鋼是金屬色，鐵鍋黑色，對外放出來的熱輻射，不鏽鋼要比鐵慢很多很多。
你試試不鏽鋼鍋燒熱了把手懸空放在鍋裡，不燙手，鐵鍋的話，手懸空放，熱輻射烤的手疼。所以不鏽鋼鍋炒菜，菜都是貼著鍋面燙熟的，不貼鍋面的菜幾乎沒得到什麼熱量。買了一把不鏽鋼鍋用了2天就放那吃灰了。
2樓：DUMIK
爆炒確實是考驗廚具是否順手的最難考題。由於不鏽鋼的導熱能力更弱勢一些，所以對於溫度的敏感性更弱，對於需要快速公升溫的爆炒來說肯定不適合，所以使用不鏽鋼鍋爆炒確實並不順手，當然技術好另說。
3樓：甜公尺酒配吞拿
不鏽鋼的鍋子是可以實現爆炒的，但主要的難點是對溫度的掌控，如果是電陶爐的話其實沒什麼問題，國內都用的天然氣或者煤氣，而且每家的火力大小都不同，不鏽鋼鍋子又需要提前加熱到物理不沾的程度，多層鋼，復合底等不同的鍋型設計對操作的要求也是不一樣的，很多新手掌握不好，但一旦掌握得當，不鏽鋼的鍋子同樣可以炒出爆炒的香味，而且使用壽命長，不吸油。
真正不適合爆炒的其實是不粘鍋，塗層不能受熱過高是一方面，另一方面真的炒出來的菜味道不好吃，以煎蛋舉例，不鏽鋼的鍋子煎蛋有金黃色邊，香味濃郁，不粘鍋的煎蛋就沒有這個味道。
想入不鏽鋼鍋子建議買菲
仕樂的，她家提供上門服務，能教怎麼使用。
4樓：
這個，其實特別好的是可以爆炒的，雖然也有點沾。主要就是另乙個兄弟答的原因了。
不過有買銅芯不鏽鋼鍋的錢的零頭，嚴格意義上那個是銅鍋鍍不鏽鋼，買把鐵鍋吧。因為不鏽鋼鍋，就是不適合爆炒。
5樓：milo
不鏽鋼鍋確實比較難上手。
兩個原因
1、不鏽鋼鍋熱得很慢且導熱不均勻，同時降溫也慢
2、普通家用爐灶火力不足
以上兩點導致不鏽鋼鍋給剛接觸的家庭帶來的感覺要麼是容易焦，要麼是只能蓋蓋子悶熟（爆炒炒不起來）
掌握正確的使用方法就很重要了。
如果你要炒菜，記得先熱鍋，空鍋子在大火上燒上2分鐘到3分鐘，再倒油，下菜。（我通常是燒到煤氣灶的鍋架角發紅！）
菜倒下去後鍋子溫度會急劇下降，甚至造成鍋子的冷熱不勻，這時候一定記得不要把火關小，堅持大火烹飪，並翻動鍋內食物以保證他們受熱盡可能均勻。
隨著不斷的烹飪，鍋子又會熱回來，菜也慢慢熟了，這個時候就要把火調小或者乾脆將鍋子端離灶頭，以防止鍋子溫度過高燒焦食物。
很多中中國人炒菜過程中有加水的習慣，不鏽鋼鍋炒菜時我從來不這麼幹，好不容易熱起來的鍋，一小碗水下去，溫度又下去了，這麼燒菜真的就好像在蒸菜了。
在菜剛下鍋時，國內煤氣灶的火力不足在不鏽鋼鍋面前暴露無遺，而炒到後期，鍋子溫度過高導致食物燒焦也將不鏽鋼鍋導熱差，鍋子溫度難控制的問題暴露無遺。
掌握好你家鍋子的熱度，控制他如何從冷變熱再變冷再變熱然後控制住這個溫度，就變得非常重要了，炒個100盤土豆100盤青菜就能找到竅門了
最後，不鏽鋼鍋煲湯很好用，小火慢吊，一鍋湯溫度一直
炒菜，真的並不是特別好用。
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