1樓：PEPPER LIFE
相信不少的糖尿病患者都聽過醫生的叮囑：不能喝粥，會使血糖迅速上公升，其實喝粥和吃公尺飯、饅頭等幹的主食是一樣的，成分都是碳水化合物，之所以糖尿病患者不適宜喝粥，主要與主食的消化速度和血糖指數反應有關。
一般而言，粥的糊化程度高，容易被吸收，血糖也就更容易公升高。糖尿病飲食主要的原則就是控制飲食。降低血糖其實就是少吃或不吃那些容易導致血糖上公升的食物，同等重量的大公尺，做成乾飯和做成稀飯其消化吸收的速度是不一樣的，大公尺粥消化吸收的速度更快一些，這不但是常識，而且有檢測資料支援。
這就違背了糖尿病的飲食原則，進食大公尺粥後血糖公升高幅度肯定要比大公尺飯大一些，所以一般是不建議糖尿病患者喝粥的。
糖尿病患者喝粥就和吃饅頭、大公尺飯一樣，都是碳水化合物，既然饅頭、大公尺飯能吃，當然也能喝粥的。之所以有人認為糖尿病病人不適宜喝粥，主要是因為粥消化得快、吸收得快，血糖高得也快，對血糖控制不利。其實糖尿病沒有絕對不能吃的食物，而是合理的選擇和搭配，這樣就能保持血糖的平穩。
所以，糖友可以喝粥，但要講究科學的方法。如果糖尿病患者要喝粥，最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助。熬粥時可新增粗糧，不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低公升糖指數。
粗糧包括兩類：一類是沒有精加工的糙公尺、全麥等，另一類是各種雜糧，如玉公尺、小公尺、黑公尺、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆。也可延長喝粥時間，使得血糖公升高速度變緩。
喝粥的時間盡量不放在早餐，研究證明凌晨2時至中午12時，血糖普遍偏高，到了中午和下午，人體血糖趨於平穩。因此，午餐或晚餐喝粥更好。喝粥前先吃點主食。
空腹喝粥，易引起血糖波動。建議患者喝粥除了先吃主食，還可以就著蔬菜、葷菜一起吃。食物種類豐富了，綜合血糖指數就下降了。
2樓：禾瑜內科馮秀娟醫生
這與食物的血糖生成指數有關。
食物的血糖生成指數，也就是我們常說的GI，是指含50g碳水化合物的食物血糖應答曲線下面積與同乙個體攝入50g葡萄糖應答曲線下面積之比。
它可以表示某種食物公升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）公升高血糖效應之比，通常反映了某種食物能夠引起人體血糖公升高多少的能力。
根據GI值將食物分為高、中、低三個等級，選擇不同GI值食物，對於血糖的影響也不一樣，建議糖尿病人選擇低GI的食物來代替高GI的食物，這樣公升糖的幅度比較平穩，下降也會很平穩。
一般來說，食物的血糖生成指數越高，進食後血糖公升高得越快，對血糖控制越不利，它與食物的種類、生熟程度、加工方法等有關。
食物中顆粒物質所佔的比例越高，血糖生成指數越低。粥的加熱時間比公尺飯長，顆粒更小，糊化度更高，越易被酶水解，更容易轉化為葡萄糖被人體吸收，所以喝粥後血糖公升高更明顯。
同時，因為消化快的緣故，一方面，患者喝粥後的血糖下降得也很快，血糖波動大，對身體越不利，另一方面，患者也會餓得更快，想吃更多東西，不利於總熱量的把控。所以，醫生們更建議患者吃飯而不是喝粥。
但喜歡喝粥的患者，也不是全無辦法：
煮粥時間不要太長；等粥晾放一會再喝，喝粥速度也不要太快；煮粥的原料注意粗細搭配，最好是粗糧和細糧各一半的比例；可以在粥裡新增一些蔬菜、瘦肉或魚蝦類的，豐富口感，從源頭減少患者攝入的澱粉量；盡量在中午或晚上喝粥，因為在凌晨2點到中午12點的這段時間，人體受到激素分泌的影響，血糖可能會有一段短時間的公升高。
3樓：吐司先生
隨著對糖尿病的深入研究，健康教育提倡血糖控制，來保護身體。進而引申出乙個概念，粥類公升糖快，粥類食物應少吃。 其實原因有這麼幾點，其一因為在熬煮的過程中穀物中多醣轉變成了單醣，分子量變小了，使得醣類更快地並且更多地被人體吸收，公升糖速度那是槓槓的。
其次是因為大腦對於「飽」這一感覺是有延後，咀嚼的過程會延緩胃腸的排空速度，進而增加食用者飽腹感，雖然吃饅頭吃公尺飯也公升高血糖，但因為喝粥極大的省去了咀嚼過程，所以食量也會增大。雙管齊下，公升糖那是了不得的，因此少喝甚至不喝粥，對於糖尿病患者是很重要滴！
4樓：糖糖圈
糖尿病患者可以喝粥~~
除了毒藥，糖尿病人沒有什麼是不可以吃的。
糖糖圈很多糖友就愛喝喝粥，同時也能控制好血糖，主要看有沒有飲食技巧
那為什麼有些糖友確實聽過醫生說，不可以喝粥呢？
不能喝粥，主要的原因是粥被煮爛了，消化會很快（喝粥容易餓肚子），這樣會導致血液中葡萄糖濃度上公升得很快，血糖會一下子公升得很高，不利於血糖控制。
那糖尿病人，是不是就一口粥都不可以喝呢？
當然不是的，不讓粥消化太快的方法有很多：
1，慢慢吃，人為地控制粥進入胃腸道的速度
2，喝粥時，搭配大量的綠葉蔬菜、蛋白質（肉類、豆製品等）。綠葉蔬菜裡含有豐富的膳食纖維，可以很好地延緩粥的消化速度，延緩血糖公升高速度，使血糖慢慢公升高慢慢降落，而不是一飛沖天以後速跌谷底。蛋白質也是同理
3，前面第2點提到，喝粥時搭配大量的蔬菜蛋白質，我們喝粥的量也會大大減少，這樣血糖很難公升很高了，因為心有餘而力不足啊。
有同學可能這裡又有疑惑了，粥是喝少了，可是也吃了很多菜和蛋白質，這樣吃多了血糖也會公升高呀，雖然不是粥導致公升的...
這你就有所不知了，綠葉蔬菜幾乎不會公升糖，糖尿病人可以隨意吃；蛋白質公升糖威力遠小於粥公升糖威力，最多約是粥的一半，而且蛋白質更容易增加飽腹感，更有利於控制飲食量。因為吃飽了，再吃的慾望會降低很多。
因此，粥雖然是不利於血糖控制的食物，可是多一些搭配技巧，糖友還是可以喝粥的。搭配什麼呢，就是利於血糖控制的食物啦，綠葉蔬菜，蛋白質類食物，脂類食物。
5樓：亦雲
或許是個誤區！
按照「糖尿病患者不宜喝粥卻可以吃飯」說法，在攝入相同數量相同種類穀物的前提下，吃稀的不如吃幹的，例如同樣是二兩大公尺，喝粥不如吃乾飯。多數人給出的理由是，人體對粥的吸收速度較快，血糖濃度公升高更快，因而對人體健康不利。
俺認為，這種說法或許是個誤區，至少是不夠全面，理由如下：
我們假設，攝入同等數量的同類穀物，不管是稀的還是幹的，人體吸收的熱量是相同的，或者說兩者的公升糖指數是相同的。如果兩者公升糖指數相同，那麼在等量糧食攝入量的前提下，「血糖時間曲線下的積分面積」就是相同的。兩者之間的區別主要在於：
喝粥時，血糖濃度上公升速度更快，血糖濃度峰值也更高，濃度峰值高，人體會感到更加不舒服，甚至還會影響人體其它功能。但是，面對喝粥還是吃乾飯，有兩個問題我們不能忽視。
首先：喝粥時，血糖公升得快，下得也快（否則血糖時間曲線下的積分面積就不對了），人體攝入的熱量也是相同的，從平衡的角度分析，喝粥和吃乾飯對平均血糖應該是沒有影響的。
其次：血糖濃度是人體調動胰島素分泌的乙個非常重要的動力，也就是說，血糖濃度越高，人體分泌的胰島素也會越多。喝粥時，血糖濃度峰值更高，對胰島素分泌器官的刺激作用更大，人體分泌的胰島素也應該更多。
顯然，在攝入相同熱量的前提下，胰島素分泌量越多，對血糖的控制效果也應該越好。從這個角度分析，喝粥或許更利於人體平均血糖的下降，更利於糖尿病患者的自我恢復，儘管人體的感覺不是太好。
是這樣嗎？期待專業人士給出回答（俺只是個二型糖尿病患者，不是醫生）。
6樓：
偶爾喝粥也是可以的，我就喝過（我是注射胰島素），但是這裡是有前提的，一是大公尺要嚴格定量，不要隨便加量減量，二是喝完十來分鐘就要開始運動，不要坐著不動。我測過，喝粥半小時的血糖就能飆到跟吃公尺飯兩小時的血糖一樣。
7樓：
醫學角度不懂就不提了
化學角度來說吧
澱粉是大分子多醣，熱水中水解成小分子多醣，這種中間體一般叫糊精，糊精進一步水解成麥芽糖，麥芽糖在人體可以快速被酶解成單醣。
假如看做乙個多步反應，從麥芽糖開始就幾乎是完全反應，那麼要控制整個反應速度，就要讓澱粉較少的轉化成糊精。
公尺飯用的水比稀飯少的多，煮的時間也更短，肉眼也可見，稀飯糊化程度比公尺飯高的多。
所以稀飯比公尺飯更快更容易提供葡萄糖，所以
糖尿病人更敏感。
呵呵呵呵呵呵的分割線
此處濃重推薦乙個香腸做法，灌腸的時候在肉裡撒一些澱粉和一點點白酒，肉裡的酸會幫助澱粉水解，並且和白酒酯化，加上長時間的風乾發酵，會有特別好的香味。
8樓：騰愛·糖大夫
比起煮粥，做公尺飯的時候，放水少且耗時短，公尺粒中澱粉糊化程度小，相對不會引起血糖快速公升高。但是，並非糖尿病患者就不宜喝粥。
很多中老年糖友喜愛喝粥，主要有兩個原因，一是中老年人消化功能減退，喜歡食用軟爛、易消化的食物；二是糖尿病患者常有口渴的症狀，吃幹的糧食對他們來說，喝粥更舒服一些。
而糖友們都有經驗，喝粥後的血糖有個特點，上公升很快，下降得也很快，就是我們常說的血糖波動大。血糖波動越大，對身體越不利。正因為粥有這個特點，有些人就建議糖尿病患者不要喝粥。
而台灣營養師鐙勻老師指出，這個要求對很多老年糖友來說，比較苛刻，使他們失去了一部分生活樂趣，降低了生活品質。
其實呢，糖尿病患者只要掌握了科學的方法，科學的熬粥、喝粥，就能保證血糖不坐過山車。
方法如下：
喝雜糧粥
純大公尺粥的澱粉含量確實比較高，摻雜糧在裡邊可以降低公升糖指數，同時增加粥的營養成分，提高膳食纖維含量。
推薦搭配哪種雜糧呢？
各種穀類和豆類，把它們按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合，比如燕麥公尺、黑公尺、大麥公尺、薏公尺、玉公尺各種穀類及紅豆、綠豆、芸豆等各種雜豆。
對了，熬粥時候這些雜糧不好熟。為了讓雜糧盡快熬熟，可以提前8~10個小時泡在水裡，熬粥的時間就會大大縮短。
蔬菜、肉沫粥
蔬菜含有豐富的膳食纖維，可有效降低粥的生醣指數。肉類富含蛋白質，也可延緩血糖的吸收。
所以，在粥快熟的時候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、木耳、芹菜、捲心菜等高纖維食物，就可延緩粥的吸收速度，起到控制血糖公升高的作用。
拉長喝粥時間喝粥時間越長，血糖公升高的速度就會慢下來。一飲而盡絕對不可取，小口慢品，就著菜喝，盡量拉長喝一碗粥的時間。
粥不要熬得太爛粥熬得越爛，糊化程度越高，公升糖指數也就越高。也就是說，熬得越粘稠的粥，公升糖越快。
糖友在熬粥的時候要注意，只要穀類豆類熟了，就可以出鍋了，放心，營養價值是不變的。
先把粥放涼，再加熱喝這一點是不是頭一次聽說？
粥在涼了之後，粥裡的澱粉會老化，被分解，所以澱粉含量會減少。把粥放涼後，喝之前再熱一下，澱粉也不會增加的。
這又給我們乙個知識，粥要放涼後，再加熱喝。好吧，為了血糖，也是拼了。
不在早餐時喝粥研究證明，凌晨2點到中午12點，血糖一般來說會偏高；到了中午和下午，人體血糖趨於平穩。基於此，我們建議糖友，午餐或晚餐喝粥更好。
本回答由糖大夫特約北京大學人民醫院內分泌科胡肇衡撰寫
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