1樓：willily
木糖，既能引起焦化反應（美拉德反應），給食品上色，又能掩蓋一些異味，比如羊肉的羶味。
木糖醇和麥芽糖醇，很知名的代糖，
辣椒精，給愛吃辣的朋友乙個更佳的選擇。
並不建議個人去用高倍甜味劑，掌握不了計量，會感到齁甜的感覺，還有乙基麥芽酚。。。
2樓：張家誠
幹烘焙一定會用得到的兩種復配食品新增劑：塔塔粉、泡打粉。他們的作用網上的介紹已經很詳細了就不贅述了，反正你只需要知道他們能大幅提高烘焙的成功率就行了。
多一句嘴：將食品新增劑應用於生活中時，從安全的角度說，強烈建議僅使用在GB 2760中新增量為按生產需要適量新增的那些。
3樓：REPENT
5'-呈味核苷酸二鈉
可以和味精搭配，比例大概在5:95。可以將鹹味提高兩到三倍。倍鮮味精就是這麼做的。
做海鮮類的也可以用干貝素什麼的。
4樓：忽然
拿阿斯巴甜代替蔗糖注意用量，它們甜度差得蠻多，要是跟加蔗糖一樣加阿斯巴甜小心中毒，還不好吃。
回答還是看別人的吧，我懂得不多。
前面的人說的維生素c抗氧化，自己榨果汁的話可以用，也可以順帶加點香精調；煮豆漿可以買消泡劑；不用I+G也可以在味精裡加鹽，鮮味也會增強；有興趣的話也可以研究研究怎麼玩海藻酸鈉。
略被題目嚇到了。
直接買食品新增劑千萬注意用量。
5樓：Judy是酒窩醬
只要是允許用於食品的新增劑在安全劑量內顯然都是安全的，因為所有安全劑量都是經過科學計算的，遠低於實際會對人體產生影響的真正劑量。
至於長期食用的害處，那就不能一概而論了，不同物質都是有不同的急性毒性和慢性毒性的，有興趣的話可以專門去查下你感興趣的某種新增劑的慢性毒性。
想到個比較特殊的大神器：木瓜蛋白酶，作用原理是水解蛋白質，所以常常被用來嫩化肉質（特別是牛排）還有幫助啤酒澄清之類的。
請教，食鹽是屬於食品還是食品新增劑？
萬事想來都在我 很明確的告訴你食鹽屬於食品，當然現在市面上流通的食鹽都是屬於預包裝食品。為什麼這麼說國家對於這些都有明確的定義 預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料 容器中的食品。詳細的說，所謂預包裝食品就是將內容物裝在容器 包含塑膠袋，易拉罐，玻璃瓶，利樂包，等其他容器 再進行銷售的。相反...
哪些食品新增劑傷害比較大？
酶男酶女 食品新增劑安全衛生問題是經過嚴格把控的，基本沒什麼危害。現在比較新穎的酶製劑挺好，直接從植物中提取的。可以了解一下夏盛的 六號 先看哪些致癌吧，誰也沒法說哪個就安全，但是不加生產上保藏上也會有安全問題。食品新增劑跟其他發明一樣都是不停的在優化，總會有些新發現，然後禁用，出現替代品。 麥芽 ...
食品中天然新增劑真的比人工新增劑安全嗎？
狗蛋兒 並不會。第一是用量，天然新增劑純度不會太精確，所以使用量沒辦法精確到小數點後幾位。有可能會出現超劑量使用或者使用劑量不足。第二是純度，天然新增劑一般含有很多雜質，這些雜質會對食品產生很多不可控的風險。 小二郎 不存在的，天然新增劑很少的，而且不穩定，貴，不好用，提取工藝不成熟。這是我們想起來...