1樓：yu柚子醬
粗的酸…因為您沒完整萃取呀，只萃取了前段的可溶物，這段物質以酸甜佔主導呀，
還是你打錯字，細的偏酸呢？
濃縮，細的偏酸，機器什麼的都是特定情況下
粉量，水量，壓力，水質這個因素一起考慮進去，然後進行調整呀
2樓：Peter Tam
請相信我，除了我，沒有人能合理地解釋這樣的問題。
咖啡粉的研磨偏粗，濃縮咖啡的口味就會偏酸。其實不是偏酸，而是讓人感覺難受的酸。
咖啡豆裡確實有酸味成分，而且還不少。也就是說，咖啡粉裡含有多種成分，都可以給咖啡帶來酸味。
其中有一類是咖啡本身的酸味，喝到嘴裡不刺激。就是酸。但是還有一類成分，會讓咖啡帶有刺激的酸味。
這是兩類不同的酸味，感受完全不同。而且，它們被萃取出來的條件也不同。前者無論你怎麼萃取，它都會出現，躲不開。
而後者，只有在萃取壓力不足的情況下才會出現。這就是我們定義的「萃取不足」。（萃取過度也可能出現，但不是一定會出現）。
萃取不足的條件就是壓力不夠，而研磨太粗就會導致壓力過低。所以會萃取不足，因而咖啡就會變酸，而且是帶有刺激性的酸味。
如果你能看明白整個分析過程的邏輯，你或許就明白了這個道理。否則，你也還是沒有理解，建議再多琢磨。
3樓：愛美食愛咖啡愛旅
正常的粉粗細只不過是萃取契合這個機器所要求而已，理論上一種咖啡口味應該永遠不變才是。所謂意式咖啡最最基本的就是有油脂，所以只有高壓的機器來萃取，商用機各種自動半自動膠囊咖啡機都是「高壓」類，手沖衝出油脂很難很難
4樓：姜濤
因為咖啡中「酸、甜、苦」的溶解順序就是「酸、甜、苦」，酸性物質較其他物質容易先被萃取，所以在機器溫度品種等等都一樣的情況下，咖啡粉粗，意味著流速變快，時間變短，在液體相等的情況下，裡面的酸性物質更多，所以咖啡味道偏酸。反之，咖啡粉細，意味著流速變慢，萃取時間變長，咖啡當中的苦味物質溶解的更加充分，所以咖啡口感就會偏苦。
5樓：不辣的皮皮
我是個愛好者，真沒有用機器做過濃縮，只做過手衝，所以這個回答只能算是強答。
我跟乙個咖啡師交流過這個問題，我和他都感覺，咖啡粉過粗的時候，手沖出品會顯得異常的酸，而且是尖銳酸，沒有其他風味。
這一點是反直覺的。因為咖啡知識是這樣說的:
第一，咖啡萃取時，優先萃取酸的風味，然後是甜，然後是苦;
第二，咖啡粉越粗，萃取率越小。
兩者結合，貌似能得出，為了避免苦，避免過萃，我們的研磨可以盡量粗的結論。
但他對我說，實際情況並不是這樣。他理解，如果咖啡粉足夠粗，水流經過時，只經過大顆粒的表面，並且會重複沖刷表面，而內部並沒有被完整萃取到。
這種情況下，表面的部分實際上是被過萃的，而內部的部分則是萃取不足。
於是，表面部分提供了酸甜以及過萃的苦，內部只提供了酸，加在一起就是尖銳酸，並且苦。
所以合理而一致的研磨度還是最重要的，不是越粗萃取率越低，就會越好喝而避免了酸苦。
另外很多時候細粉也提供了風味，盲目篩粉也不可取。
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