為什麼咖啡粉不能反覆衝煮？

1樓：

受 @愛叄啟發，下面是我個人猜測。

溶解速率與水的溫度、物質的活化能都有關。猜測香物質的活化能大於苦物質，因此在相同溫度下（比如90℃），香物質溶解的更快。重複沖泡時，香物質已經溶解完了，因此只能萃取出苦物質（且需要的時間也更長）。

溫度降低時，溶解速率下降，因此冷萃咖啡需要更長時間。猜測苦物質溶解的活化能較大，其溶解速率下降更明顯，因此冷萃咖啡雖然時間上長於熱萃但苦味反而更弱。

假設5℃冷萃10小時和90℃熱萃30秒的效果是一樣的，那麼可以估算香物質溶解的活化能為70kJ/mol。

2樓：

日常都是煮兩次

自己做的肯定可以的，但咖啡館就不要了

第二煮沒有豐富香味，失去品味意義

但主要的苦、酸並不差

佐餐時，和碳水、蛋白、油脂混合咀嚼，仍是醇香風味果仁香沒了，但果木香一直有的

3樓：kEKE

咖啡粉完全可以反覆衝煮啊啊啊

我用得愛樂壓，大概10g新鮮現磨的淺度烘焙咖啡豆沖泡第一次以後把咖啡渣放杯子裡用90度左右的350ml熱水浸泡，泡到水溫涼了，咖啡渣都自然沉澱了為止

把那個第二道的咖啡水拿去聞一下，反而更能分辨清楚咖啡豆的果香因為對於大多數沒有飲用咖啡習慣的中中國人來說，第一道咖啡的味道，太濃烈了反而不容易分清香味的層次

我把第二道咖啡水給拿去微波爐熱一下，接著喝一樣很有趣咖啡只是個飲料而已，沒有那麼多古怪規矩，別把它看得那麼神聖，自己喝的開心就好，以上＾０＾~

4樓：咖啡小紙條

咖啡中的可溶解物質是有限的，大概為自身重量的30%左右，其他70%是不可溶於水的木質纖維等。而這30%中，只有60%-70%是好喝的部分，所以一次沖泡，就可以將這些好喝的溶於水的物質萃取出來了，再進行沖泡，也是不好喝的，或者乾脆沒味兒了

5樓：某人

嚴格來說，「咖啡粉」，也就是研磨得特別細的粉末是很難反覆衝煮的，但實際上也有反覆衝煮的方式，在埃塞，人們會把咖啡粉留在壺裡的一部分再次加熱衝煮。

然而，如果你不使用細粉，而是單純地磨成大顆粒，這時候是可以跟茶葉一樣衝好幾泡來慢慢喝的，原理跟茶葉一樣，都是靠結構保證緩慢釋放。

6樓：Peter Tam

這個問題太簡單了。

因為在咖啡沖泡過程中，第一泡就萃取出了70-80%的成分。剩下的，分別在第二泡，第三泡，第四泡裡被萃取出來。

你算一下第二泡以後能有多少？

那根本就沒味兒，當然就沒人泡了。

7樓：愛叄

咖啡豆不能重複沖泡的主要原因是它的構成組織。

咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約佔30%)和木質纖維(約佔70%)組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業內認可的區間。咖啡中的可溶性芳香物附於熟豆的細胞壁，與水接觸後被溶解並隨水衝出也就是我們所說的咖啡萃取。

而咖啡豆烘焙得越深，內部結構也就越鬆散，其內的物質也更容易被分解而出。注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質就被發布，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味。根據溶解速度不同，先被發布的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和其他雜質。

這種說的比較抽象，舉個簡單的例子就是做豆漿。一袋黃豆，浸泡、粉碎、過濾，然後剩下的豆渣，你再怎麼沖泡也寡淡無味。當然咱們可以槓乙個，比如我喝豆漿連豆渣一起煮，那樣在下只能認輸。

每種食品都有自己的特性，茶葉是越沖泡醇香越現，而咖啡豆磨好之後只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會降低咖啡的味道，反而是得不償失了。咖啡和茶葉有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛不釋手，我想這就是大自然給予人類的恩賜吧。