為什麼萃取咖啡時後半段時間（大約15秒後開始）顏色會變很淡

1樓：船長未出海

意式咖啡萃取也是有它一定的規矩，其實並不複雜，咖啡豆最多萃取30%的可溶性物質，剩下的70%都是木質纖維，當看到有明顯的泛白，就必須立馬停止，因為這個時候可溶性物質已經萃取夠了，再繼續萃取就是木質纖維了。

可以想象我們泡茶，同樣的道理，如果已經泡的很淡了，那麼就離好的味道越來越遠了，兩者的共同點都是在萃取裡面的可溶性物質。

當然咖啡機是有出廠設定好的萃取時間，優點很明顯，能幫助我們更快的萃取出品。但是缺點也很明顯，萃取不足或者是萃取過度你沒有辦法去控制。

所以如果有自由鍵去萃取的話，一定要使用自由鍵，意式濃縮在製作的過程中永遠沒有一成不變，因為本身就是複雜的變數，需要每天去做微調以達到理想的風味，更有助於咖啡師的成長和提公升，這才是最重要的。

2樓：人人都是咖啡師

這個問題就我理解的是從化學方面更好解決，不管什麼品牌咖啡機萃取咖啡的後半段都是這種類似的，前段和後段的味道也是不一樣的。

3樓：斑駁

固定豆子重量和出水量(萃取時間)，調整研磨度可以快速找到合適的濃縮風味區間和配比

顏色，時長，油脂厚度，跟豆子本身，處理方式，烘焙方式，磨的均勻度，衝煮水溫以及壓力都會有直接或間接關係

一般流行的 18g 粉，30s 左右的萃取 40g 液重只是參考值，需要根據具體情況去調整研磨度來找平衡

4樓：全館主

說明已經萃取到尾段。此時，從咖啡粉中所能萃取的物質大量減少，咖啡液將呈金黃色，之後還會越來越淡。一般出現金黃色時就代表萃取結束，就算濃縮量未到也應停止，否則也只是徒增水味。

一般情況下，乙份好的濃縮應包含三到四種顏色。前段在穩定的受水壓力下，咖啡顆粒吸水飽和，此時咖啡液將呈咖啡最原始的黑褐色。慢慢的繼續萃取，已被萃取過的區域的咖啡液將轉化為赭石紅，而新萃區域依舊是黑褐色咖啡液，因此此時是黑褐色與赭石色咖啡液一同流出。

到中段時，同樣的道理，咖啡液將轉化為榛果色為主，夾雜少量赭石紅和黑褐色。直到尾段，咖啡液轉金黃甚至白色。此時就該停止。

因此，好的濃縮，黑褐色，赭石紅，榛果色是必備，有少許金黃色也無傷大雅。

題主說15秒開始變金黃說明咖啡不耐萃，可能是粉量不足，可適當增加粉量嘗試。也可增加壓粉力度調細研磨度嘗試。當然。

豆子本身也有一部分原因，尤其現在盛行北歐淺焙，濃縮整體顏色變淡都屬正常。