是不是可以說法壓壺對咖啡粉是不完全萃取？相對於意式或者摩卡來說。？

1樓：753951

沒有哪種萃取是完全的。

咖啡萃取就是利用各種條件控制結果，把你需要的盡可能多的萃取出來，不需要的盡量不要萃取出來。

至於什麼事你需要的，不同階段會有不同的理解。

2樓：Peter Tam

瀉藥：題主的問題主要還是「是否完全萃取」，並非要讓咖啡粉完全溶入熱水。也就是說意式咖啡那麼濃，法壓壺做的咖啡為什麼就那麼淡？這不就意味著「不完全」了嗎？

事實確實如此，法壓壺和所有滴濾咖啡製作工具做的咖啡都是那麼淡，不可能做到意式咖啡那麼濃。

為什麼？

原因就是滴濾咖啡的製作是咖啡粉在熱水中的浸泡，完全沒有壓力。當咖啡的濃度達到一定值之後即達到了飽和，因此咖啡粉中的物質不會再繼續被萃取出來，咖啡的濃度也就不能繼續提高了。

而對意式咖啡來說，高溫高壓的萃取條件可以把更多的物質萃取出來，不會很快達到飽和。所以咖啡可以做到很濃的程度。

3樓：

同意@巴松的回答。

不僅僅是法壓壺，對所有咖啡製作方法而言，都沒有絕對的完全萃取，只有相對合適的萃取。(以下內容不只針對法壓壺進行分析)

對於同一種烘焙度的咖啡豆而言，只有達到那一小段合適的萃取範圍，咖啡才會好喝。如果萃取出來的物質過少(如萃取時間過短)，或者沒有萃取出應有的物質(如萃取溫度過低或壓力過低)，就是萃取不足。如果萃取出來的物質過多(如萃取時間過長)，或者萃取出不應有的物質(如萃取溫度過高或壓力過高)，就是萃取過度。

所以可以看出，我們的目的是為了達到合適的萃取，而所謂的完全萃取，往往是萃取過度的表現。

但是，我並不贊同用金盃理論的濃度和萃取率來指導萃取。因為濃度和萃取率實際上只是簡單地測量出溶入水中物質的百分比，而並不能區別物質的種類。也就是，如果濃度和萃取率達到1.

15-1.35%和18-22％，但是溶入的並不是應有的物質，這樣的咖啡雖然滿足了金盃理論，但也一定不會好喝。

咖啡豆中的一些物質是具有一定的溫度和壓力特性的。溫度較低或壓力較小時，這些物質不容易被萃取出來。而只有當溫度較高或壓力較大時，才能夠萃取出來。

也就是說，在不同溫度和壓力下，萃取出來的物質是不一樣的。光憑金盃理論的濃度和萃取率是不足以分辨溶入物質的區別的。當壓力較大溫度較高而萃取時間較短，或壓力較小溫度較低而萃取時間較長時，完全可以達到同乙個濃度和萃取率，但是味道很明顯是完全不同的。

所以我認為，沒有哪種單一的變數是足以決定咖啡口味的。我們也不需要這種變數的存在。當影響咖啡的口味的各種因素都合適後，味道自然會好喝。