咖啡粉與水的接觸時間對萃取率有何影響？

1樓：

咖啡豆經過烘焙後磨粉，咖啡粉和水的接觸時間，對萃取率影響，要考慮到水溫和氣壓。

考慮到水溫和氣壓，大概可以把萃取咖啡液分為三類：

1、高溫加壓萃取，也就是濃縮咖啡的萃取方法。

高溫熱水快速進入加壓幫浦，把壓緊實的咖啡粉裡包含的物質快速萃取出來，能得到濃郁的咖啡液，以及濃香的咖啡香氣。濃縮咖啡液可以作為底，製作各種花式咖啡。

2、高溫常壓萃取，這個就是日常見到的各種咖啡的萃取方法了。

最常見的就是手沖滴漏，以及法壓壺泡這兩種。手沖滴漏的方式，需要水溫不能低於90度，最好是水剛燒滾，就可以開始沖泡了。因為滴漏一人份咖啡液的水量也就是兩百毫公升左右，所以需要高溫，但要慢慢充分沖泡萃取。

但如果是法壓壺，可以比手衝滴漏稍低一點水溫，稍微泡久幾分鐘。總之自己也可以根據需要的濃度來調節水溫和時長。

3、低溫常壓萃取，這個就是冷萃了。

通常夏天想喝冷萃美式的，都可以這麼做。最簡單的就是取一瓶300毫公升左右的純淨水，把一人份的咖啡粉倒進瓶裡，擰緊蓋後像調酒師搖杯那樣把咖啡粉和水充分搖勻，然後就可以放進冰箱冷藏室內放置24小時，要喝的時候過濾出咖啡粉的渣，就可以得到一杯自己親手製作的冷萃美式了。

通過上面三種方式並進行對比，可以發現，咖啡粉和水的接觸時間，不是萃取的唯一要素，而是同時要考慮壓強和水溫。

高壓高溫的萃取，時間最短，即便如此，得到的咖啡液最濃郁。

如果氣壓為常壓，即便是高水溫，時間也不能太短，否則萃取可能不足，有相當一部分的咖啡有效物質沒被萃取出來就丟掉了。

要是水溫是常溫或者低溫，氣壓是常壓，那就需要一整天甚至更長的時間來慢慢萃取，即便如此，可能萃取出來的咖啡液依然比較淡。

2樓：Peter Tam

忘掉萃取率吧，那對你做咖啡沒有任何幫助。

咖啡粉與熱水接觸的時間，就是萃取時間，這對於滴濾咖啡是最關鍵的。

但是對於製作意式咖啡，那就沒有太多的參考作用了。只要不差的太遠，就不能說有問題。但是做好意式咖啡，不用太在意時間。只要根據咖啡的口味調整到合適的程度，就能做好咖啡。