1樓：Tony Yang
贊同@孫泊川 關於時間與濃度對於萃取的影響。
但是，一般認為咖啡中的酸性物質是會最先被萃取出來的，而咖啡因分子是屬於需要一定量熱水的浸泡才會被溶解出來的物質。所以，意式濃縮大概30秒不到的高溫高壓所萃取出的咖啡因可能沒有1分30秒注水時間的手沖所萃取出的咖啡因多。
回到題主的問題，時間這個維度不是影響咖啡因含量的唯一因素。水溫對於萃取的影響也很大。咖啡因可能很難被冰水萃取出來，所以冰滴的長時間萃取不會造成較高的咖啡因含量。
相關知識來自教我手沖的寶哥，具體資料可能需要再查一下文獻。如有錯誤請指出。
2樓：逼格焦慮症患者
@孫泊川的答案非常完整，咖啡液的萃取受控條件較多，改變任何乙個引數的數值都對咖啡液的味道、口感、濃度、萃取率造成不同的結果。而受控條件多為時間、溫度、研磨度、水粉比最容易造成萃取結果的不同。在同研磨度和水粉筆（其他引數假設相同）情況下，高溫和低溫在同時間內，萃取所得咖啡液的濃度，咖啡因含量各有不同，時間長短在相同溫度下萃取的濃度和咖啡因含量又不同。
甚至較真點說，世界上不會有兩杯口感味道和引數完全相同的咖啡，所以不必在意啦，好喝就好嘛！手動微笑。
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