1樓：牧蜂蘇
蜂蜜一般有兩種形態，一種是液態的，一種則是固態的。在自然成熟蜜的前提下，不管哪種形態，都是優質蜂蜜。
蜂蜜之所以會呈固態存在，是因為蜂蜜中的葡萄糖小結晶核，在條件允許的情況下，這些小結晶核就會不斷運動並析出，最後形成結晶體，也就是大家所看到的固態。
2樓：田野牧蜂自然成熟蜂蜜
市場中的蜂蜜種類多種多樣，其中既有液態蜂蜜，也有結晶蜂蜜。結晶其實是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結晶的特性，只要溫度、環境等條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動，形成結晶體。
蜂蜜結晶實際上就是葡萄糖析出的乙個過程。
不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，所以結晶情況也有所區別，好的蜂蜜結不結晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比較高的蜜種，結晶後潔白似雪，有著動物油脂般的光澤。而水白蜜則是葡萄糖含量少，果糖含量高的蜜種，不太容易結晶，一般都是呈液態存在的。
除此之外，結晶還受溫度的影響。在13-14攝氏度下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核運動會加快，促進蜂蜜結晶。即使是同一種蜂蜜，儲存的溫度、環境、取蜜的次數不同，它們的結晶情況也是有所區別的。
所以說用蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的好壞，實在太片面了。
而且影響蜂蜜質量的因素有很多，從蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一環節出錯，都會影響蜂蜜的質量。不過在都是純蜂蜜的前提下，不管蜂蜜是否結晶都一定是好蜂蜜，這點是毋庸質疑的。
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