1樓：曼珠沙華
推薦水合法，我是早上就是把所有材料（除了發酵粉和黃油）混合成團放冰箱冷藏12小時，吃完晚飯拿出來加入溫水化開的發酵粉像洗衣服一樣揉2分鐘摔20下（此處重複5次後）加入黃油再揉5分鐘，基本上就可以出手膜了，然後夏天室溫發酵半小時排出空氣（很重要，空氣沒有排空麵包組織不會細膩）整形後蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜，早上起床，放入烤箱25分鐘左右就可以吃到新鮮出爐的麵包了。幸福。。。。。。
有乙個缺點就是剛開始非常粘手，可以用透明手套操作。
2樓：
推薦冰種麵包，利用冰箱進行低溫發酵，做出美味麵包。
羅振宇有一篇演講很出名，名叫《時間的朋友》，我覺得這個名字來形容冰種麵包的製作，真是再適合不過了。
對於時間緊張的上班族而言，利用下班時間進行完整的麵包製作這事兒真是超級奢侈。從揉麵到醒發，一發、二發、烤製完成，用上三小時算是起步價。
愚者如我，在吃飯這個問題上一向可說是殫精竭慮，努力到無能為力，拼搏到感動自己。更別說，麵包的百變多樣，自帶適合早餐的屬性也讓人很難忽略了去，能否找出做麵包的好方法，直接決定了自家的早餐質量。一番奮鬥之後，終於搞出點小結果。
那就是，將問題交給時間，搞冰種麵包。
簡單說，就是和面完成後，讓冰箱充當發酵基地，將一發交給自帶低溫環境的冰箱來做，然後第二天晚上才來收割成果，將已經充分發酵過的麵糰取出，在室溫下恢復一段時間。麵糰化凍到可揉程度，揉麵、分割、整形，放烤箱內二發，記得放碗熱水進去製造蒸汽，一小時後，便能看到一顆顆發酵到渾圓飽滿的小麵包了。話不多說，烤箱預熱，開烤，坐等麵包飄香即可。
出品細膩，自不必提，麵包之鬆軟，較之直接法出品的麵包好上不少。我個人認為這都是由冰箱完成了長達24小時的一發工作，使得麵包得到充分發酵，內部組織才可如此給力的緣故。
更令人激動的是，如果這種懶人冰種法可行，那麼晚上下班後烤次日早餐麵包這事兒便可成為現實。
畢竟，每天晚上抽三小時做麵包非常奢侈，但花上不到兩小時時間還是可以的。
想想看，按照小學課本上講過的統籌方法，我們可以到家後便將麵糰拿出來解凍，晚飯後揉麵（可交給麵包機）、分割、整形、醒發、烤製一氣呵成。
另外，在醒發時間裡開始配料，用麵包機和出明天要用的麵糰，簡直可稱是一條龍服務。整個麵包製作過程形成了乙個閉環，每天和出一塊面，每天也都有一塊面可供烤麵包之用，每天都能烤上一爐麵包做早餐，日復一日無窮匱矣。
當然，如果那天想換口味吃個蛋糕、司康啥的，也可以隨時中止前一晚的和面工作，只需在下次準備吃麵包時提前一天和好麵糰放冰箱發酵便可。
箴言有云：無知者無畏。如上所述，囉囉嗦嗦講了這許多，其實自家對於這種所謂的冰種法，還處於完全起步階段，遠未實現直立行走，上面這些，都只能算做爬行者手記。
這種方法究竟效果如何，只有通過不斷的實驗與試錯，才有些許可能得出些正確結論才是真的。
正所謂，做麵包不易，且做且珍惜。要想出成績，還得多努力。只有多練多思考，不斷提高自家理論、實踐水平，才是做好麵包的不二法門。
3樓：曲柒
在第一次做出麵包之前我一直在烤饅頭烤石頭烤饅頭烤石頭直到第一次揉出來正規的手套膜才開啟新天地！！！
自己喜歡的比例＋手套膜＝軟軟的麵包
關於配料什麼的
1.可以在卷麵糰的時候卷點葡萄乾進去裹住，烤好後葡萄乾軟軟甜甜的，雙倍的快樂
2.蜂蜜小麵包(沒有蜂蜜也可以用高濃度白糖水代替)甜甜的整個人都快樂了
3.投入雙倍的時間(中種麵糰類)此處建議有個廚師機，手揉麵糰＝絕望
4.沒有廚師機用冷藏法可以快速形成粗膜省心省力
順帶乙個b站教程
蜂蜜小麵包，是曾經征服全中國人民味蕾的麵包，如今卻有點少見了 | cake.lab第124期_嗶哩嗶哩 (゜-゜)つロ 乾杯~-bilibili
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