1樓：FORBAKE法焙客-烘焙器具
1.使用含水量高的配方製作，增加麵包內部水分。
2.調集成理的烘烤溫度和時間，不要低溫長時間，或者太高溫烘烤。使用最短時間，最合適的溫度。
3.醒發的過程，保持好空氣濕度，也可以保持麵糰內部的水分。
4.使用中種法、波蘭種製作麵包，柔軟度也會提高。
5.增加黃油、牛奶用量，麵糰也會更加柔軟。
2樓：杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院
家裡有乙個烤箱不經常用，一直放置在乙個角落裡，最近想做麵包，把它搬進廚房找個合適的地方擺放，準備用它來做一些香甜可口的麵包。
做麵包很多人都覺得麻煩，我也是這樣認為，想吃的時候買兩個多省事，所以平時做各種麵食比較多，麵包做的少。最近不知為什麼有興趣做麵包了，連著做了兩天，每次做的不多，四五個，兩次麵包做完後，覺得做麵包也不是那麼難了，做麵包關鍵在發面和揉面上，這兩樣做好了麵包一定能做好。家裡有揉麵機的要省點事，沒有揉麵機用手來揉麵，就是費點力氣，幾次麵包做下來，也積累了一些揉麵經驗，做出來的麵包一次比一次好吃。
自己做的麵包沒有新增劑吃著也放心。
準備食材：高筋麵粉300克酵母粉3克白糖20克乳酪15克雞蛋2個植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克牛奶白芝麻
方法：1.把乙個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使醣完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。
2.往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。
3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供，不同麵粉吸水量不一樣，所以最好是看麵成絮狀時就不要加牛奶。
4.往面裡加入兩勺植物油，（或者黃油），15克乳酪，先在盆裡把面揉成團，讓面充分吸收植物油和乳酪。
5.揉好的麵糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點幹麵粉揉麵糰，反覆幾次直到麵糰不黏手，不黏面板為止。接著就是力氣活了，揉麵揉麵不斷的揉麵，左手按住麵糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。
6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。
7.把麵揉成光滑麵糰，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發面。冷天發面時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把麵糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來後如果面還沒發好，把麵糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。
8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發面，注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。
9.扒開麵糰能看見蜂窩孔，面就發好了。
10.取出發好的面，因為麵裡有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。
11.捲成圖中形狀，中間的麵糰小了點，做了個小麵包。
12.把做好的生麵包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麵包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麵包的大小數量來定。
14.烤好的麵包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麵包口感最好。
15.看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。
小貼士：1.揉麵要有技巧，可以縮短揉麵時間。
2.要想麵包做得好，一定要揉出膜出來。
3.冷天發面時間長，要把麵糰放到溫暖的地方發面，可以縮短發面時間，兩次發面一定要完全發好。
4.二次醒發好的麵包上面也可塗上一層蜂蜜，一定要輕輕的塗。
怎樣用麵包機做出鬆軟的麵包？
加班狗 湯種 高粉15g,水85ml，糊化後冰箱冷藏。麵粉235g,雞蛋27g，淡奶油70g，牛奶20g,黃油 或者橄欖油，要初榨的純橄欖油 30g，糖35g，鹽2g，麵包機內攪勻。酵母1勺，放進上層酵母盒。以上是我經過多次實驗獲得的配方，在我手機備忘錄裡待了n年。麵包小白一枚，經驗僅限於松下麵包機...
如何保持自製麵包的鬆軟？
麥麥宋 自製麵包有個問題就是出爐後，麵包組織很快就幹了。當天吃最好吃，第二天還對付，第三天，咬一口就開始掉渣了.有這樣幾個方法，可以保持自製麵包的鬆軟。麵包配方選擇高油脂高糖分高水份的，尤其是需要切片的吐司麵包。高脂高糖高水的配方，可以保證麵包在出爐後的3天裡，都有一定的鬆軟度。既然是自製麵包，不能...
如何自製鬆軟的湯種麵包
重慶優美西點 湯種高筋麵粉25克水 或牛奶 100克主粉團高筋麵粉280克水 或牛奶 80克酵母4.5克細砂糖40克黃油 或玉公尺油 30克鹽4克 先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17 24小時 拿出湯種與主麵...