1樓：寬窄美食
1、開水調蛋
2、加一點豬油
3、蓋上保鮮膜
4、肉末裡加芽菜
下面教下詳細的步驟：
炒肉末：
蔥薑蒜切成末，把豬肉末準備好（具體多少看自己需求，可以多做點下次用）
鍋裡放油（油放多點炒出來的肉末更焦香），油燒熱後加入蔥薑蒜肉末炒香放入肉餡，把肉餡炒熟炒乾後加入芽菜翻炒加入適量老抽，一勺白糖翻炒均勻後出鍋即可
蒸蛋：
把蛋打入碗裡，加一勺豬油
按雞蛋和水1:2的比例加入開水，一定要是開水，不然蒸出來的蛋會老
一邊加水一邊攪拌，加一點點鹽，把水和蛋充分攪拌均勻打好的蛋液蓋上保鮮膜（膜上戳幾個洞），放入蒸鍋裡蒸15分鐘左右
加幾勺芽菜肉末
撒上一點蔥花就可以吃了
這樣蒸出來的蛋滑嫩無比~
一定要去試試！！！
2樓：雲小新
材料雞蛋三個，溫開水300克，肉末100克，蔥5克，姜5克，蒸魚豉油（1湯匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，鹽（1/2茶匙）3克
做法1，雞蛋三個打入容器中，打散
2，加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻
3，為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4，將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘5，肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末6，炒至變熟即可
7，蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了
3樓：吳俊鵬
首先，先回答題主的問題，肉末要預先炒好或煮熟，不然肉末粘在一起難免會出現蛋蒸好了肉還沒熟或蛋蒸老的情況……
其實要蒸出好看又好吃的蒸蛋並不難，啊……不好看又不好吃的什麼樣啊？
我個人並不介意吃這樣的（如果有人做給我吃的話），只是對於吃貨來說，吃過更好的，誰又想將就呢……
好了，言歸正傳！要想做成這樣完美的蛋羹，你得把水（涼水）和蛋的比例掌握在1.5～1.
7:1，調味嘛……（鹽，雞精，味精，糖，胡椒粉），蛋和水攪勻後會有些泡沫，取乙個深一點的碟子，用筷子（用來擋住泡沫）橫放在碗沿留一條細縫讓蛋液緩緩留進碟子中，好了要加入肉末，粉絲，豌豆……什麼的，這時候加就行了，最後，用保鮮膜把碟子包好，這個很重要，它是決定蛋羹蒸出來是否美觀的唯一因素……這樣就可以蒸了，蒸多久……?十幾分鐘吧，判斷蛋羹是否蒸好，有乙個小技巧（用濕毛巾包住手輕輕提起碟子的一角迅速放下，震有的漣漪越小就說明越接近熟了，沒有就熟了）
蒸好後千萬別用手去掀保鮮膜，用牙籤捅破放完氣在掀，蒸汽比開水燙多了……別問我是怎麼知道的！最後，沿著碟邊淋入花生油和些許生抽晃勻，撒上蔥花就OK了！
如果想要肉末，蝦仁……這些輔料浮在蛋羹上的話，只需要在蛋羹快好的時候（也就是漣漪很小的時候）把預先炒好的蝦仁擺好再蒸兩三分鐘就行了……
4樓：馬麗
最快速的方法，就是講雞蛋打入小碗中快速攪拌，不要留下一點粘稠，放入冷水達到你需要的分量，然後放少許的鹽，把切好的肉末放入碗內，放在蒸爐上蒸半小時多就出不多了。一般在做公尺飯的時候在電飯煲內直接蒸，飯好蛋也好了。
5樓：冰刀
1.蒸的時間不能太長否則老
2.蒸的時候無論如何要密封起來保鮮紙是下策因為很容易被蒸汽乾掉最好用剛剛好的蓋子或者盤子記得要剛剛好
3.沖開雞蛋的時候用溫水不能太冷否則蒸出來下面會有很多孔不能太熱否則直接就成蛋花湯了
4.用土雞蛋相信我不要將就這種只用三個雞蛋就能搞定的菜咱就奢侈點弄個一塊多錢乙個的雞蛋不算破壞艱苦樸素的作風重要是好吃
6樓：X銘君
我家老爺子是國宴的廚師,我也算是熱愛美食的吃貨一名,不過特別愛做菜。說說我的做法
一般肉末我都是先炒好了，就是重慶這邊俗稱的哨子。雞蛋打好攪勻加鹽放一邊,鍋裡燒水燒開,加入豆粉攪好的水燒，邊下邊攪拌。後水燒開後關火。
隨後把燒開好的豆粉水慢慢加入雞蛋,邊加邊攪拌邊加鹽。四五兩水,雞蛋四個為好。攪拌勻後,講兌好的雞蛋豆粉水混合物放到燒開了的蒸鍋內蒸,蓋好後每三分鐘揭開蓋子一次，防止起泡,然後蓋上。
筷子穿中心檢查沒有蛋液全部凝固了就好了
依據個人口味可以加蔥花和哨子。
針對朋友們的質疑,專門今天到老爺子這裡請教。主要是豆粉水倒入蛋液的問題，可能我沒寫清楚吧
是慢慢的，分散的倒入,不是一下全部倒進去，而且倒入的時候要攪拌蛋液。
豆粉就是紅薯粉或者超市買的那種豆粉就可以了
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