1樓：辣條左右
1.去頭小龍蝦7500克治淨後，入七成熱的油鍋裡過油，撈出來備用。
2、另鍋置中火，下精煉油500克燒至兩成熱時，放蒜300克、薑片300克略炸，
再放乾鍋龍蝦醬1500克，豬油200克炒香出味，摻鮮湯1000克，隨後調入白糖250克、雞精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接著倒入炸好的小龍蝦燒10分鐘，最後調入少許復合香精，翻勻便出鍋待用。
3、臨出菜時，取食客所點份量裝入墊有青椒段（小份150克，大份250克）的鍋仔內，撒上香菜節並隨酒精爐上桌。
2樓：漢勤
夏季必備的小龍蝦+啤酒
啤酒記得在冰箱裡冰2小時31分鐘，不要太長時間約上三兩好友，來家裡談天說地聊人生
豈不快哉！！！
不多說了
史上最強的小龍蝦教程附上！！！
一看就懂，一學就會！！！
學不會再學一遍
no，這個教程非常詳細，不可能出現這種情況^ω^小龍蝦做好了喊我去吃啊喂！！！
3樓：XLYH
夏天怎麼少得了龍蝦呢，下面跟大家分享一下麻辣小龍蝦的做法。
食材：小龍蝦 3斤 / 生薑 150g / 大蒜 150g / 花椒 30g / 麻辣香鍋底料 1袋 / 食用油適量 / 食鹽適量 / 料酒適量。
1.生薑，大蒜去皮切好，備用。
2.龍蝦去頭，清洗乾淨，然後鍋裡燒開水，放入龍蝦，煮幾分鐘，可以放一點料酒去腥。
3.撈出來用清水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分。
4.鍋裡放寬油，油溫燒至8分熱。
5.龍蝦倒進去炸3-5分鐘左右。撈出。
6.鍋裡剩下的油燒熱後放進去大蒜，生薑，花椒，爆香。
7.再放進去麻辣香鍋底料，炒出香味。
8.倒入龍蝦，翻炒一會。
9.加入適量的水，差不多跟龍蝦齊平，煮一會，讓龍蝦入味。
10.收乾湯汁，即可出鍋，美味的麻辣小龍蝦就可以開吃啦。
4樓：清奇
這是一篇極簡的乾貨私房小龍蝦教程，絕對是你不曾吃過的全新版本。( )
話不多說，為了做到極簡所以全程文字教程(其實就是懶得配圖，我拍的圖都好醜_>`不拍了)
1、如何洗蝦的教程知乎上到處都是，我看過都挺詳盡了就不多贅述，不過在我當地一般都是讓賣蝦的老闆殺好洗刷好的了拿回家再清水淘幾次就可以了(懶人福利(▽`)。
至於如何挑蝦，我說一下小龍蝦的屬性，一般分為青殼蝦、紅殼蝦、公蝦和母蝦。青殼蝦殼薄，紅殼蝦殼厚，公蝦蝦鉗比母蝦蝦鉗大。所以青殼蝦適合短時爆炒，紅殼蝦適合悶燒。
同等重量下的母蝦肉比公蝦多(因為鉗子佔比重更小，所以如果不是鉗黨的話挑母蝦更划算)
2、好了現在準備材料如下: 大蒜，生薑，乾辣椒，花椒，郫縣豆瓣，火鍋底料，洋蔥，芹菜，八角(2粒)，香葉(3片)，白芷(3片)，胡椒粉，孜然粉，啤酒一罐，白糖或冰糖，生抽，味精雞精，白芝麻粒兒。(香料你嫌懶得配就十三香完事兒了也行，如果嫌香味不夠也可以在該香料基礎上再加十三香。
反正我要教的「居家教程」就是你自己在家瞎幾霸做都好吃的那種)
3、鍋內燒油(菜籽油為佳)，下薑蒜粒兒，乾辣椒，花椒，洋蔥塊兒，芹菜段兒，眾香料(或十三香)炒香，下郫縣豆瓣，火鍋底料(4分之1袋)，炒出顏色，放白糖一勺，下入洗淨的小龍蝦，翻炒，倒入啤酒至剛好淹沒(沒淹沒就再加水)。大火燒開，加胡椒粉(少許)，孜然粉(一勺)，味精雞精，生抽。轉小火煮8分鐘，關蓋悶5分鐘入味。
還是放兩個自己做的圖吧(懶得精心擺盤了因為好幾斤呢)
5樓：木楧
用火鍋底料啊
加油炒香蒜姜，將小龍蝦倒入翻炒，十三香粉也來點，翻炒，加入料酒和少許耗油，翻炒，然後用油爆少許豆瓣醬，加入火鍋底料再翻炒一會兒，加水燜入味，收乾水後勾少許白糖，撒上紫蘇就完事。
6樓：
老鄰居，他們家做龍蝦20多年了，之前是賣盱眙的活蝦，現在也做燒好的龍蝦，所以略微知道那麼一點。
小龍蝦想要做的好吃
一要挑選優質蝦源，清水區無汙染和泥蝦的口感會相差很多。
二要看蝦的大小，雖然網上大部分平價小龍蝦都標註了4-6錢，但真正能做到的缺少之又少，這裡面的貓膩太深，不提也罷。
三要看師傅的廚藝，尤其是麻辣味的小龍蝦尤其考驗師傅的功底，調料的選取配置，火候大小。
同等情況下加入花椒丁香白芷……的十三香的反而更加容易製作。
雖然我懂的也不多，但的確比別人家的入味，上圖。怕被打，匿了
7樓：徒然曜日
質料：上等小龍蝦三斤、冷凍切蟹一盒、早上釣的小河蝦若干、重慶麻辣燙調料一袋、蔥、姜、蒜、食用油、粗鹽、花椒、乾辣椒先說說這質料的挑選，小龍蝦買的時分盡量買大的，但留意，這兒有個訣竅，公的鉗子大大，母的肚子大大。一般人愛買鉗子大的，其實不然，鉗子大，裡邊肉並沒有多少，並且鉗子不容易入味，實在是龍蝦身上的下品部位，所以買的時分，必定要買母的，鉗子一般不大，但尾肉甚大。
挑的時分，不要怕，必定要自己親手選，用手拿住龍蝦的腦袋殼，將其翻過來，看尾巴肉是否飽滿且潔淨，不要光看背部，買回一堆小肚子的髒西西的龍蝦。所以，買就要買肚子大且白皙的母蝦。 冷凍切蟹是我家裡剩的，想吃香辣蟹就做了，不想吃就光放龍蝦就可以了。
小河蝦是我父親白日去河裡垂釣趁便撈的，想吃可以到菜市場買一般的海蝦就可以，盡量買活的。 重慶麻辣燙調料一般在超市裡都有賣的，哪個品牌無所謂了，一般一次就用半袋就可以了。 準備工作：
將蔥薑蒜照切絲切花切片準備好，多一些提味。 拾掇小龍蝦，首要放到一大盆裡，放滿水，用個硬東西攪和攪和，把龍蝦體表的髒東西先洗掉一些，用力些，最好折騰死小樣的，弄不死也弄個半死，好便利後邊清洗。找一舊牙刷，把龍蝦的兩個鉗子卡住，不讓它翻過來鉗你，用牙刷刷潔淨龍蝦的腹部，用力點，讓它那裡潔白一些。
都刷完後，再用清水加硬棍子攪和攪和，完全洗潔淨。 然後，這活最好找男人幹，抓住龍蝦頭，別著它的鉗子不讓它動，右手把它的一切副足握在一同，用力一揪，把副足帶著胸口那一大片，還有裡邊的肺都揪下來，這樣，就只剩餘尾巴和腦袋殼了，最髒的胸口和肺都被扔掉了，然後，再把尾巴肉揪下來放到別的乙個碗裡，手裡攥著的就是腦袋殼了，可以看到裡邊黃黃的腦油，用水悄悄涮一下，不要讓腦油都洗掉了，放到別的乙個大碗裡備著。就這樣把一切的龍蝦都弄潔淨，咱們得到的是一碗尾肉和一大碗腦殼和鉗子，可以恰當挑出幾個鉗子放到尾肉那碗裡一同做麻辣的。
這兒說句題外話，菜市場裡單賣尾肉的，小販親口告訴我，那些都是賣龍蝦時分死的直接就加工成尾肉了，所以不主張單買尾肉。 製造程序： 用蒸鍋燒一鍋水，在箅子上撒點蔥段，薑片蒜片。
水開後，把方才拾掇的龍蝦腦袋帶鉗子都放進去清蒸，不是都怕小龍蝦髒麼，那就時間長點，20分鐘出鍋，那就是一鍋香馥馥的鉗子與腦殼，裡邊的蝦油真是上品啊，沾點薑末醋汁，那個叫鮮啊。 蒸的時分，咱們就可以在別的一眼火上做」昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮「。鍋燒熱，放進去多點油，大約平常炒5、6個菜的量，等油開始起波的時分，放進去乾辣椒和花椒。
差不多的時分放進去蔥花、薑絲、蒜片爆一下，然後放進去半袋的重慶麻辣燙調料，用鏟子切開，炒出香味，然後倒開水，弄成一大鍋湯，參加幾勺粗鹽，開鍋後，就把龍蝦尾肉和其他的比方切蟹、海蝦一同扔進去咕嘟。時間長點，咕嘟個半個小時吧，期間，那兒的蒸鍋裡的腦殼也該熟了，先去吃腦殼和鉗子，等半個小時後關火，別著急吃，先涼著，半涼了才更好吃，假如可以隔夜放一下，那滋味更棒。 吃完腦殼，裝上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮，開一瓶冰鎮啤酒，您就爽去吧！
總結：小龍蝦必定要拾掇潔淨，尾巴必定要拿刷子洗潔淨，腦袋和鉗子不容易刷潔淨，就用清蒸的辦法吃，以免搞壞一鍋尾肉。香辣蟹也很不錯，滋味比小龍蝦更辣麻辣小龍蝦的製造辦法:
質料：上等小龍蝦三斤、冷凍切蟹一盒、早上釣的小河蝦若干、重慶麻辣燙調料一袋、蔥、姜、蒜、食用油、粗鹽、花椒、乾辣椒先說說這質料的挑選，小龍蝦買的時分盡量買大的，但留意，這兒有個訣竅，公的鉗子大大，母的肚子大大。一般人愛買鉗子大的，其實不然，鉗子大，裡邊肉並沒有多少，並且鉗子不容易入味，實在是龍蝦身上的下品部位，所以買的時分，必定要買母的，鉗子一般不大，但尾肉甚大。
挑的時分，不要怕，必定要自己親手選，用手拿住龍蝦的腦袋殼，將其翻過來，看尾巴肉是否飽滿且潔淨，不要光看背部，買回一堆小肚子的髒西西的龍蝦。所以，買就要買肚子大且白皙的母蝦。 冷凍切蟹是我家裡剩的，想吃香辣蟹就做了，不想吃就光放龍蝦就可以了。
小河蝦是我父親白日去河裡垂釣趁便撈的，想吃可以到菜市場買一般的海蝦就可以，盡量買活的。 重慶麻辣燙調料一般在超市裡都有賣的，哪個品牌無所謂了，一般一次就用半袋就可以了。 準備工作：
將蔥薑蒜照切絲切花切片準備好，多一些提味。 拾掇小龍蝦，首要放到一大盆裡，放滿水，用個硬東西攪和攪和，把龍蝦體表的髒東西先洗掉一些，用力些，最好折騰死小樣的，弄不死也弄個半死，好便利後邊清洗。找一舊牙刷，把龍蝦的兩個鉗子卡住，不讓它翻過來鉗你，用牙刷刷潔淨龍蝦的腹部，用力點，讓它那裡潔白一些。
都刷完後，再用清水加硬棍子攪和攪和，完全洗潔淨。 然後，這活最好找男人幹，抓住龍蝦頭，別著它的鉗子不讓它動，右手把它的一切副足握在一同，用力一揪，把副足帶著胸口那一大片，還有裡邊的肺都揪下來，這樣，就只剩餘尾巴和腦袋殼了，最髒的胸口和肺都被扔掉了，然後，再把尾巴肉揪下來放到別的乙個碗裡，手裡攥著的就是腦袋殼了，可以看到裡邊黃黃的腦油，用水悄悄涮一下，不要讓腦油都洗掉了，放到別的乙個大碗裡備著。就這樣把一切的龍蝦都弄潔淨，咱們得到的是一碗尾肉和一大碗腦殼和鉗子，可以恰當挑出幾個鉗子放到尾肉那碗裡一同做麻辣的。
這兒說句題外話，菜市場裡單賣尾肉的，小販親口告訴我，那些都是賣龍蝦時分死的直接就加工成尾肉了，所以不主張單買尾肉。 製造程序： 用蒸鍋燒一鍋水，在箅子上撒點蔥段，薑片蒜片。
水開後，把方才拾掇的龍蝦腦袋帶鉗子都放進去清蒸，不是都怕小龍蝦髒麼，那就時間長點，20分鐘出鍋，那就是一鍋香馥馥的鉗子與腦殼，裡邊的蝦油真是上品啊，沾點薑末醋汁，那個叫鮮啊。 蒸的時分，咱們就可以在別的一眼火上做」昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮「。鍋燒熱，放進去多點油，大約平常炒5、6個菜的量，等油開始起波的時分，放進去乾辣椒和花椒。
差不多的時分放進去蔥花、薑絲、蒜片爆一下，然後放進去半袋的重慶麻辣燙調料，用鏟子切開，炒出香味，然後倒開水，弄成一大鍋湯，參加幾勺粗鹽，開鍋後，就把龍蝦尾肉和其他的比方切蟹、海蝦一同扔進去咕嘟。時間長點，咕嘟個半個小時吧，期間，那兒的蒸鍋裡的腦殼也該熟了，先去吃腦殼和鉗子，等半個小時後關火，別著急吃，先涼著，半涼了才更好吃，假如可以隔夜放一下，那滋味更棒。 吃完腦殼，裝上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮，開一瓶冰鎮啤酒，您就爽去吧！
總結：小龍蝦必定要拾掇潔淨，尾巴必定要拿刷子洗潔淨，腦袋和鉗子不容易刷潔淨，就用清蒸的辦法吃，以免搞壞一鍋尾肉。香辣蟹也很不錯，滋味比小龍蝦更辣。
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