1樓：閣老島海參
怎樣區分上尚品海參的好壞？
觀察法：其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，幹海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：幹海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將幹海參橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
怎麼區分淡幹和糖幹呢？
1、顏色黑、光亮
糖幹海參就是用糖包裹，表面圓潤飽滿，呈黑色。由於被糖包裹，因此看不到海參底部的吸盤。
2、感覺重量
糖幹體內和體表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比純淡乾重一些。也可以掰開看斷層面，海參體內空心為優質，糖幹海參體內沒有空隙，塞滿了糖分壓重。
3、嘴巴舔
糖幹海參表面是甜的，當然鹽幹表面就是鹹的。
那麼優質的淡幹海參什麼樣子呢，淡幹海參沒有新增物，只含有海參本身天然的一點鹽份，拿在手上感覺很輕，很硬，用力掰，無論多大力氣也是硬如石頭；海參表面明顯通透，呈本身自有的顏色，一般是綜色。不同的海域產出的海參，顏色有一些差異。再看海參腹部的吸盤，有很多星星點點，很明顯。
再聞下，你會聞到一股淡淡的海水的味道。
要怎麼辨別海參的真假？
首先是看海參的色澤。品質好的上尚品海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看海參的肉質。品質好的海參，經過一至兩次的加工就可以了，發製時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發製後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。
第三點是看海參的水線。簡單的講就是海參中的含水量，在海參切口處，皮和肉的下面有一層海參的水線，僅供殘開。
第四點是海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發汙，而且不是完整的，則要慎重選購。
人造假海參有何特點？人造假海參有何特點？
第一，在顏色上真海參的顏色是棕褐色、棕黑色，色澤比較均勻。而人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色；
第二，外形上真海參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
第三，翻開海參肚子，真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參肚子內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
2樓：靜夏
吃海參就要吃純野生的海參，不要吃加工過的。像鹽幹海參，糖幹海參在加工的過程中營養成分都流失了很多，一定要吃純野生海參，像摩洛哥的就很好。因為非洲人民不吃海參，沒人養殖，更沒經過人力加工。
吃海參一定要了解海參！
3樓：海底小透明
這東西嚴格意義上來說不能叫海參，頂多叫海茄子，因為我們說的海參，是指有滋補效果的中文學名叫仿刺參的一種海參，就算是這種海參，也應該吃大連產的長這樣
海參什麼樣的好，即食海參 淡幹海參 鹽幹海參 哪種好點？
海洋的問候 海參的選取，並不能籠統的說哪種海參好，因為它涉及到從海參的養殖，到收購，到加工，各個環節都關係到海參的質量。再好的海參，經過加工這一環節，都會導致海參質量發生變化。我這搞海參也接近20年了，這包括海參育苗，保苗，養成，收購到加工。按目前現狀，說實話，普通人買點好海參，很難。包括賣海參的，...
為什麼海參大多都是幹的？
扎西加措 幹海參發製方法。泡兩天，每天換一次水，在冰箱保鮮層存放。第三天開口去牙，煮。煮的時候先燒水，水開後放入海參，大火水全開後，換小火，煮40 60分鐘，然後撈出試手感，煮透沒有硬芯的拿出，還有硬芯的繼續小火煮，每隔20分鐘到30分鐘檢視一遍。直至全部煮透。把煮好的海參放在煮海參的水裡自然涼透後...
什麼是偽淡幹海參，對人體有什麼傷害？
已重置 連日來，有不少民反映，淡幹海參市場魚龍混雜，一些不法商人在海參中加鹽 糖 膠質等新增物製作劣質淡幹海參，以牟取暴利。隨著商家競爭越來越激烈，海參市場中的亂象也越來越嚴重。由於含有酸性粘多醣 海參皂苷等豐富的活性成分，並且幾乎不含膽固醇，海參受到越來越多消費者的青睞。可對永康市民胡女士來說，朋...