海參發泡為什麼要煮呢，目的是什麼？

1樓：才哥說海參

1、活海參要弄到足以能吃的地步是需要長時間（1個小時左右）的高溫煮或者使用高壓鍋壓制，這和海參自身組織非常緊密有關係。

2、幹海參是怎麼生產出來的？活海參→去腸→預煮（一般也就煮10分鐘左右）→鹽漬→儲存→烘乾→幹海參。從這個過程來看，幹海參並沒有煮透。

3、所以我們在發泡幹海參的時候，在泡發回軟以後，要進行煮至熟透為止才行。

4、從前也有很多幹海參，只需要放在暖瓶裡燜一晚上就可以，不需要煮。這種海參在做成幹海參以前，是充分煮透了的，所以用熱水一燜就行，這種工藝更接近於現在所說的速發海參，但這種海參的成本相對比較高，在目前市場上普遍的幹海參工藝出來以後，這種幹海參就很少有人做了。

2樓：靈島金沙

你首先要了解，乙隻大大的活海參，是怎麼變成了乙個小小的幹海參的。

活海參變乾海參，是把海參身體中每一滴水分都擠出去了，用工藝晾曬了很久，才能得到一枚海參。

泡發，是為了讓幹海參還原成鮮活海參時的狀態，只靠水泡基本是達不到的，通過高溫烹煮能夠讓海參身體足夠的舒展，從而達到可以吃的程度。

3樓：海參說

海參大部分都是經過乾製bai的，新鮮的海參容易腐敗變du質，不是很好zhi儲存，因此，都會進行乾製處理，這種幹的海參質地比較硬，需要用開水煮半小時以上才能變軟，變軟的海參也就煮熟了，同時這也是發乾海參的方法之一。