1樓：telephant
很多人煮麵湯裡放鹽，是為了好吃。
一是鹹，麵條味道感覺更重。
二是加鹽後，麵湯沸點高沸騰弱，麵條不容易失手煮爛。
面東加鹽真是好的做法嗎？
或許有更好的做法。
煮麵條，麵條本身往往製作時加了鹽或鹼，炒澆頭加鹽，煮麵湯裡再加鹽，很可能鈉離子攝入會超標，甚至類似吃速食麵一樣一頓就超過世界衛生組織推薦的鈉離子攝入一天的上限2000mg。（鈉離子攝入超標，增加高血壓、心腦血管疾病、胃癌等疾病風險）建議煮麵只加一次鹽，比如只在炒澆頭時用鹽。最好炒和煮時都不加鹽，在麵條盛到碗裡之後再一次性估好用量加鹽。
想健康，又想麵條有味道，建議加什麼？
醋！醋能增加同等放鹽量，或同等鈉離子含量時口感的鹹度。
如果是煮製作時新增過鹼的麵條，加醋之後口感會改善的更多。
大部分食醋配料表有食用鹽新增。建議注意選無食用鹽、白砂糖新增，最好找到不含鈉離子也不含酒精的食醋產品。
如果想麵條別煮爛，有什麼好辦法？
麵湯裡滴植物油，也能提高沸點降低沸騰麵條不易煮爛，相對稍健康一點。
也可以白水煮麵，什麼都不加。水冒泡就可以放入麵條，筷子攪拌均勻，水開後迅速把火調到最小，麵條燜熟即可。
燜熟的麵條撈到碗裡，用常溫或冰箱冷藏的礦泉水或其他直飲水過兩遍，再調味。這樣的麵條很勁道不會糊爛。
ps.煮麵時怎麼放油合適，可參看https://www.
ps.鹽味有哪些健康替代品，看這裡https://www.
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