1樓：弄堂阿飛
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來更粘。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，粽子中放鹼在加熱過程中會加速放熱，短時間使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。 如果不放鹼，只需在浸泡糯公尺的時候更久一些也可以使糯公尺更軟滑，但相應蒸煮時間會變長。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於使用粽子的食材偏酸性，放入鹼性食材能保持粽子的味道中和後更加富有風味。
包粽子什麼時候放鹼？
包粽子放鹼有兩種做法，第一種是糯公尺洗好後放入鹼水拌均。 另一種是先包好粽子，再把生粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯公尺吸收鹼水後再進行蒸煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。
在粽子中使用鹼麵，會破壞食材當中的維生素群【尤其是維生素B族群】，會破壞原有食材和粽子營養，例如在原本粽子中加入部分維生素C的食材，而同時又放了鹼來包粽子，粽子中維生素C也會被破壞掉。如果特別講究飲食健康的人呢，不太建議在粽子中放鹼。
希望可以幫到您！
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