1樓：西安高校
花生的大小和萵筍粒的大小差不多，有了花生也多了一道色。青與淡紅色搭配對菜的色澤上起到了很好的詮釋，萵筍比較萃，花生公尺一般也比較翠，再加上營養的角度，它就和這道菜密不可分了。
2樓：MARK MA
竟然還可以新增答案！
好吧，據我所知，原版的宮爆雞丁上桌時是青菜鑲邊的，並沒有花生。這道菜傳到民間的時候人們自己加進了花生，因為百姓家裡吃東西不可能像當官的那樣奢侈，所以才加些花生在裡面充數。
最後，這道菜不是這個丁寶楨發明的，是他的廚師在客人問這道菜叫什麼時廚師根據丁寶楨的官位隨口起的，叫宮保是因為丁寶楨官拜少保又稱宮保的緣故。
3樓：天一
推測可能是因為花生炒熟之後，吃起來特別香，川人喜以花生佐酒，這可能是裡面要加花生的原因。在這道菜中，可能是丁寶楨個人喜歡吃熟花生的緣故，廚師投其所好而加入。
4樓：郭威
川菜的正宗宮保雞丁是筍丁+花生阿！花生少筍丁多因為在四川青筍便宜花生貴阿！帝都的宮保雞丁直接木有筍丁全是花生甚至還要黃瓜是因為帝都花生黃瓜便宜青筍貴阿！
5樓：呂劍霆
因為宮保雞丁就是用雞肉和花生做主食材的，只有雞丁沒有花生的叫炒雞丁，不叫宮保雞丁。
宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。
同樣的，我們可以把雞丁換成牛肉粒、豬肉粒、蝦仁等，把花生換成腰果，要的就是一軟一硬，一鮮一脆，一肉類一堅果的對比效果。
6樓：鄭政
中國烹飪藝術裡常用的同型異質技巧。
經過調味後的「丁」們形狀接近，口感的反差形成強烈的對比。一筷子下去，沒留神夾的是雞丁還是花生公尺，味蕾還沒來得及反應，牙齒就已經告訴你，那是一方汁香軟糯的雞丁，還是一枚焦香四溢的花生公尺。唇齒之間再細細回味，滿口留香。
不由得一筷子復啊那拉筷子。
前幾日我自己隨意創了一道名「往來無白丁」的小菜，別的不提，形狀完全相同的土豆丁和涼薯丁，經重醬厚裹，不咬不辨。算是向宮保雞丁致敬吧。
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