1樓：王今
扭兩下？應該是指用手將胡椒研磨器扭兩下吧，像這樣：
上圖是在現磨胡椒，之所以要現磨，就要從黑胡椒說起，胡椒被稱為「西餐配料皇后」，具有微微的辣味和濃厚的香味，但是它的香味是易揮發的，在黑胡椒粒被磨碎的時候香味是最大的，所以，為了保證香味最大化，在西餐中，往往採用現磨胡椒粉的方式。
然後說到現磨，因為胡椒研磨器主要是靠其內部的磨芯來起到研磨的作用，磨芯結構長下面這樣子：
簡單說下研磨原理（更詳細的可以參見文末文章），通過轉動手柄帶動如上粗齒和細齒轉動，轉動過程中整顆的胡椒會先落入粗齒的齒隙中，在這裡被碾碎，然後落到細齒的齒隙中，被碾成更細的粉末，最後落到食物表面。
所以現磨胡椒粉，看起來就是是扭了兩下！
現磨胡椒粉在西餐中很常見，用的就是這種手動研磨器，但在中國，磨粉我們更多是用的磨或者搗臼，所以研磨器在生活中可能見得不多。但其實手動研磨器不僅可以磨胡椒，用來磨花椒、孜然、芝麻等調料也是非常方便的。
2樓：惟精惟一
整粒的黑胡椒在烹調過程中，味道不易散發。
據說黑胡椒提前磨成面以後，味道會跑掉（揮發？）。所以最好是使用之前現磨現用。
從而，黑胡椒通常都是以整粒的形式存在，放在研磨器中，用之前，轉動幾下，就磨成粉末了。
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