1樓：Neroler
答主自己包粽子技術沒麻麻厲害。於是諮詢了一下麻麻的意見。答主家鄉在福建莆田。粽子形狀是飽滿的正四面體形。鹹粽子和甜粽子都有做。
根據麻麻經驗，夾生主要是由以下環節可能出現問題的。
1.浸公尺時長。
在公尺加小蘇打浸泡半小時後開始包粽子。（小蘇打主要目的是為了食用後降低胃酸上湧的情況。）
2.粽子口味餡料問題。
在粽子口味上鹹粽子（鮮肉，香菇，蝦公尺，花生）一般不會出現夾生情況。而甜粽子（蜜餞or豆沙，花生）會出現夾生現象。這主要由於蜜餞容易吸水的問題。
所以要考慮食材吸水問題。多浸泡食材可以緩解。
3.煮粽子的水量
家裡習慣是用高壓鍋煮，一般是粽子佔據高壓鍋7～8成高度。水差不多淹沒過去即可（可露尖角）。高壓鍋煮20分鐘（其中鍋蓋噴氣時間15分鐘以上）煮後關火放置鍋內5分鐘後開鍋即可食用。
所以綜上所述，根據夾生情況不同可以分為三種情況解決。1.普遍每個都夾生，夾生公尺比較均勻分布在粽子內。
是情況一。2.粽子普遍夾生，但是集中在餡料區域性則是情況二。
3.粽子部分夾生，則是情況三。根據上述產生夾生的原因調整即可。
當然在不同地區對粽子的製作方法不同。因此上述方法也不一定完全正確。
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