1樓：知雨生
雞蛋可以說日常生活中非常常見的一種食材了，不僅含有很高的營養價值，烹飪的方法也是多種多樣，煎炒蒸煮，樣樣都行，而且每種做法還都很好吃。
從雞蛋營養的吸收和消化率方面來說，煮和蒸是最好的吃法。煮雞蛋人人都會，但是蒸雞蛋往往很多人都做不好，蒸出來又老又不成形，那麼蒸雞蛋究竟要怎麼做，才能又好看又好吃呢？
今天生粉廚房就來教大家蒸蛋的正確方法，掌握這幾個技巧，蒸出來的雞蛋平整嫩滑無蜂窩，口感鮮嫩好吃。
【藻源DHA嫩滑蒸蛋】
[製作食材] 知雨生藻源DHA雞蛋1枚，鹽，生抽，蔥花，香油
1、碗中打入知雨生藻源DHA雞蛋，加入少許鹽，快速打勻
Tips：多打一會蛋會更嫩哦
2、碗中倒入40度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1比1.5
3、將溫水倒入蛋液中，攪拌均勻
4、用過濾網過濾後就可以上過蒸熟啦
5、碗中放冷水，將蛋液放入，水開後蒸6分鐘停火，再燜5分鐘
6、鐺鐺，蛋羹出鍋，用刀或叉子在上面劃出方塊
7、淋上適量的生抽，撒上蔥花、滴上香油
一碗光滑如鏡的爽滑蒸蛋就做好啦~看起來是不是非常有食慾呢？
Tips：嫩滑蒸蛋主要掌握3個技巧，雞蛋液因攪拌而出現的泡沫一定要過濾掉，蒸之前需要覆蓋一層保鮮膜，一定要冷水上鍋蒸。
其實蒸蛋非常簡單，只需要掌握以上幾點，做出完美的雞蛋羹不成問題，快跟我一起按照教程做起來吧，保證口感嫩滑，而且一點氣泡都沒有，好吃到根本停不下來！
2樓：不在香港人
我以前也是蒸得很不好要嘛太老要嘛太稀不成型。後來學到了。廣東家庭做法（嫩的那種）啦。。。
雞蛋跟水的比例是蛋乙份配水1.5份，最好溫水因為蛋很容易熟也不能太熱，冷水容易蒸太久蛋都老了。打好蛋加水拌勻。
如果有別的不易熟的材料（比如豬肉碎）可以先放盆子裡蒸一下然後把蛋液倒進去（再仔細的可用篩子隔一下）。用中小火慢慢蒸反正不能大火。也可蓋子留一點點縫隙（其實我不留也可以）。
蓋子是玻璃的最方便因為可以看到蛋的狀態。到差不多搖一下鍋如果看到中間也凝結不水了就成。攤一下放熟油和醬油。
不熟練蒸蛋先最好不要蒸太厚，最好是平底的一寸高的那種盤子。
試試行不行。
3樓：劉玉公升
水太多。
你這是蒸蛋羹，水太多，加了保鮮膜，水份流失的很少就會這樣。
兩個方案：
加保鮮膜→水減半
不加保鮮膜→1:1（用個碟子或者碗扣上）
為什麼我的蒸蛋糕會做成這樣？
公子麻朵 其它步驟都一樣，四個蛋。因我把蛋黃倒進蛋白霜裡又加了幾勺奶粉又打發了幾下，徹底消泡了，所以加了一勺泡打粉，我還加了一勺花生油給攪拌進去了。然後蓋上保鮮膜密封起來蒸的。味道還行，彈性也還行，賣相我覺得也ok。 兩隻杏子 很多師傅教做蛋糕，但忽略了一點 這是用電飯鍋做蛋糕 且不論蛋黃糊的製作 ...
粽子為什麼夾生 不熟
Neroler 答主自己包粽子技術沒麻麻厲害。於是諮詢了一下麻麻的意見。答主家鄉在福建莆田。粽子形狀是飽滿的正四面體形。鹹粽子和甜粽子都有做。根據麻麻經驗，夾生主要是由以下環節可能出現問題的。1.浸公尺時長。在公尺加小蘇打浸泡半小時後開始包粽子。小蘇打主要目的是為了食用後降低胃酸上湧的情況。2.粽子...
為什麼有的人總是對不熟對人彬彬有禮，對身邊對人歇斯底里呢？明明不想傷害身邊的人的？
YvsB 先說說為什麼對不熟的人會彬彬有禮。我覺得很大的原因是文化環境與社會價值觀環境造成的。中國五千年的歷史，禮儀受到了很大的重視。當兩個人之間還不很了解，也沒有情感或精神聯絡的時候，我們不知道怎樣的舉止才會被接受。所以，我們會根據普遍接受的價值觀與文化來覺得怎樣的舉止才能被人們接受的。而這樣的舉...