1樓：公子麻朵
其它步驟都一樣，四個蛋。因我把蛋黃倒進蛋白霜裡又加了幾勺奶粉又打發了幾下，徹底消泡了，所以加了一勺泡打粉，我還加了一勺花生油給攪拌進去了。然後蓋上保鮮膜密封起來蒸的。
味道還行，彈性也還行，賣相我覺得也ok。
2樓：兩隻杏子
很多師傅教做蛋糕，但忽略了一點
這是用電飯鍋做蛋糕
且不論蛋黃糊的製作（你說得不清楚）
電飯鍋蛋糕要成功，注意幾點
1, 配方
2, 蛋白打發到位
3, 最重要一點，不能使用不粘內膽，如果你的飯鍋是不粘的，放棄吧，百分百是餅。因為蛋糕爬公升需要抓住壁，你還抹油了，如何抓？只能是煎餅了。
3樓：小白
作為乙個戚風蛋糕失敗了無數次的人，我可是相當有資格回答這個問題。
首先，容器必須需要無油無水。
然後，攪拌手法要對，不能攪拌，要翻拌。
電飯鍋內膽不要塗油，爬不高。
然後，電飯鍋一定要開小火模式，時間至少40分鐘以上。跳到保溫時再用毛巾堵住出口2分鐘。
開啟電飯煲，摔兩下內膽，倒扣防止塌陷。完全冷卻後再脫模。
4樓：我想靜靜
你的電飯煲是不粘鍋，會嚴重影響蛋糕漲高，不要用電飯煲了，換蒸鍋。我用電飯煲做的漲的不夠，吃起來噎人。。。現在換蒸鍋做成功了，漲了一倍
5樓：粽子
是鍋的問題，用普通電鍋，像蒸饅頭一樣蒸。蒸汽要大，蛋糕才能發起來，你這個鍋蒸汽小，然後最好蒸30-40分鐘，燜5分鐘後再開啟。
6樓：汪蘇瀧的兔子
我從初中開始用電飯煲做蛋糕，翻車過無數次，以下是我的經驗這個是前幾天做的，脫模失敗，但是很蓬鬆
很重要的一點是混合的時候不要用力去攪拌，不然蛋清會消泡，我沒有矽膠刮刀，我用的是乙個大一點的勺子（比較平），從下往上拌，一定不要畫圈圈使勁攪，我之前用的是打蛋器混合，結果不均勻還消泡。
蛋清打發問題我看其他姐妹也回答的很清楚了，我一直沒有電動打蛋器（說起來都是淚）全靠我手動打發，以前就是打發的不夠，混合不均勻加攪拌過猛，導致我一直做出來的都是一張甜膩膩的大餅子。
順便放一下我用料的量叭，不過我覺得稍微有點甜，糖可以少放點
7樓：陳沐妍
就是蛋清沒打發。
蛋清打發過程：粗泡-細泡-紋理-硬性發泡
到最後一步的時候你會發現蛋清白白的真可愛像忌廉一樣，打蛋器轉動的時候有阻力，蛋清表面沒有一點氣泡，非常絲滑的感覺。
注意盆裡一定不咋樣有水，打蛋器提起來的時候蛋清要能立住。
8樓：fiona
看題主的描述似乎是在做戚風啊，這個蛋糕有幾個地方容易出問題：
1、蛋白打發的容器必須保證絕對的無油無水，打發的蛋最好是冷藏過的；
2、如果是戚風的話，需要打發成乾性發泡，至少也是濕性發泡，就是你提起打蛋器的時候，是乙個豎立的小三角，或者小三角的尖峰略彎。
3、一般操作是將蛋黃打散後，與低筋麵粉等其他原料混合均勻後，再加入打發好的蛋白；
4、蛋黃混合物和蛋白攪拌的時候，不能轉圈攪拌，那樣容易消泡，必須十字法或者上下切的方式。而且動作要輕，要快，時間長了也消泡；
5、不管是烤還是蒸，都需要提前預熱；
另外，題主說加了一點糖，不知道你是不是按照配方加的，糖太少也不行的。
請題主自行對照看看
9樓：布布布布
2個問題。
1、麵粉應該先過篩加入蛋黃糊，攪拌至無乾粉後，打發的蛋白和蛋黃糊再混合。
2、這是戚風蛋糕，鍋底不要抹油，不利於它長高另外，電飯煲可以做蛋糕，只是可能效果不如烤箱那樣好，但也不至於成餅的哈。
建議蛋白打發到硬性發泡，就是提起打蛋器，蛋白糊有乙個沒有小彎角的小尖尖。像這樣
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