1樓：T-1BF52
根據我搜尋到的資料，菠蘿產生的刺痛是由菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶的協同作用導致的。
（過程不明，可能包含了蛋白酶軟化表皮，結晶劃破，然後進一步的滲透蛋白酶的過程）
acridity, Irritant :刺激性raphides ：草酸鈣結晶
protease ：蛋白酶
2樓：成分菌
最近正好是菠蘿大量上市的時候，滿眼看到削好的菠蘿都泡在鹽水裡！這是為什麼，泡白水不可以嗎？為啥鹽水泡後的菠蘿都似乎要好吃一些？
先說這菠蘿最好還是要泡一泡。
之前對於菠蘿和鹽水這對cp，解釋是說這樣做是為了滅活菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶具有抗炎的作用，還能促進藥物吸收，在醫藥行業也有運用。但是有些小夥伴可能對這種成分過敏，過去傳聞說菠蘿吃起來紮口就是它造成的，所以認為將它滅活了更安全。
但是，現代研究表明，那就是鹽水只泡這麼一下，其實對菠蘿蛋白酶是沒啥作用的，它依然好好的活著，而且紮口也跟它沒啥關係，真·躺著也中槍。
那麼，泡鹽水到底是為啥呢？還是為了菠蘿吃了不「紮口」呀。「紮口」的元凶其實是草酸鈣，通過泡鹽水可以明顯的增加其溶解性，從而去除菠蘿中所含的大部分草酸鈣，可能就有小夥伴說，我不介意紮口，我就不泡鹽水了吧。
這還是不建議哦～草酸鈣其實是個老朋友了，在很多的蔬菜水果中都含有。當然，在乙個地方更多，那就是腎結石了！腎結石的最主要成分就是草酸鈣。
所以，為了健康，我們在吃草酸鈣含量較高的食物時，都要盡量把它去除掉。比如說，吃菠菜先焯水，吃菠蘿要泡鹽水和這也是乙個道理。
最後，短暫的泡泡鹽水還能豐富菠蘿的口感，美味和健康都可以收穫，那泡一泡又何樂而不為呢？
3樓：西瓜蘋果荔枝
很開心看到這個問題，使我想起來學校村口，賣菠蘿的大叔叔，5元/個、10元兩個熱賣中，削好皮酸甜爽口，如若吃不完便泡在鹽水裡撈出來吃，菠蘿把兒（最上邊有葉子的部位）讓我想起吉吉國王，我想：它一定是拿來切水果撈的好搭檔，菠蘿菠蘿蜜，fowlerfowler you……
4樓：中科科優抗菌特材
菠蘿要用鹽水泡一下才能吃是因為菠蘿中含有大量的草酸，草酸會影響人體對鈣等物質的吸收，用鹽水泡過以後可以減少草酸的含量，並且菠蘿和芒果一樣屬於易過敏性食物，容易引起人們的過敏，用鹽水泡過以後，能有效地防止人們過敏，並且用鹽水泡過以後，菠蘿會變得更香甜。
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，上火或過敏大多是因為菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把果皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是熱帶的溫性水果，所以上火的可能性比較大，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
5樓：mly
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點，菠蘿含有一些易過敏的物質，上火或過敏大多是菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是惹帶的溫性水果，所以上火的可能性比較多，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
6樓：小妹
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，上火或過敏大多是因為菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把果皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是熱帶的溫性水果，所以上火的可能性比較大，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
7樓：明月清風
菠蘿是我們常用的這個食物，大家都知道菠蘿削了皮以後，一般都切成片，用鹽水泡，為什麼要用鹽水泡？那大家都知道，就是假如不用鹽水泡吃的時候，食用時就很酸澀，舌頭會發麻，這是因為菠蘿當中含有一種叫菠蘿蛋白酶的成分，如果生吃的話，這種酶進入到體內，就會容易引起過敏反應。還有這種酶會直接刺激到口腔黏膜，使這個舌頭牙齦感覺到嚴重的不適，這就是我們常說的會有這種麻木感或酸澀的感覺，情況嚴重的話，它可能會出現嘔吐或者腹瀉。
要是用鹽水泡了以後，這個菠蘿蛋白酶就會被這個消滅掉，所以這個他會失效，所以一般新鮮的菠蘿買回去在吃之前，都會用鹽水浸泡，這樣的話能夠很好的消除刺激人體的酶。
8樓：含啊
專業的資料有專業的大佬解答了，我只說我自己的感覺。
我是乙個很愛吃菠蘿的人，自己能吃一整個大的，如果不是怕扎嘴，我感覺我能無限吃。
為什麼菠蘿扎嘴，這個我不知道，但是泡了鹽水確實不紮了。然而我並不知道是必須要鹽水還是純水就可以。也不知道是鹽水起了什麼反應還是水把其中的致扎嘴物質稀釋了還是鹽水中的鹽分改變滲透壓什麼的。
總之，確實不紮了。
還有一點，我總是感覺鹽水泡了的菠蘿更甜了，這個不知道是不是我心理作用，有大佬解釋一下鹽水會不會讓菠蘿更甜嗎？
9樓：嘻哈
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，上火或過敏大多是因為菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把果皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是熱帶的溫性水果，所以上火的可能性比較大，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
10樓：boss
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，上火或過敏大多是因為菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把果皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是熱帶的溫性水果，所以上火的可能性比較大，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
11樓：乾飯小莫
菠蘿用鹽泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，上火或過敏大多是因為菠蘿裡面的過敏物質，所以吃菠蘿的時候把果皮去掉以後，用鹽水再泡一下。菠蘿本身是熱帶的溫性水果，所以上火的可能性比較大，但整體而言菠蘿還是比較溫和的。
12樓：英特獵頭
吃菠蘿要用鹽水泡
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種「菠蘿酶」這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。
13樓：[已重置]
因為菠蘿中有種蛋白酶叫菠蘿蛋白酶，它會把肌膚和肌肉等組織給溶解掉，所以才要泡鹽水降低這種酶的存在，但是只是降低，但離開了鹽水以後，它又恢復這種酶並不能完全的消除，根本就沒有任何辦法消除這種酶。
14樓：羅占光
從功能作用與口感上研究分析其內容及意義。
1.菠蘿味辛甘酸，且以酸甜為主，因酸味道太濃關係，影響口感，用鹽〈鹹味〉制約其酸味，口感更佳，這是生活方式習慣性。
2.五行屬性上，辛〈肺金〉，甘＜脾土＞，酸＜肝木＞…鹹＜腎水＞…酸加鹽｀，從五行屬性上是相生之本質，是肝腎同源共享性。所以「酸十鹹＂有益生理功能性作用。
15樓：播種著
[裂開]各種抬槓，要我說什麼原因都沒有只是因為菠蘿吸水了，吸水了而已，不管是不是鹽水他都吸水了，（高鹽會脫水口感也會變化）
泡與不泡口感的問題沒有那麼明顯
但不代表問題沒有意義，起碼說明這兩種菠蘿含有的組織會導致灼燒感
16樓：知乎使用者
沒浸泡鹽水的菠蘿吃了以後可能會引起過敏，出現腹痛、腹瀉、全身皮疹等症狀，用鹽水浸泡後可以破壞菠蘿裡面的致敏物質。另外用鹽水浸泡菠蘿可以改善它的口感，祛除菠蘿的酸澀味道。一般用鹽水浸泡菠蘿的時間不要太長，一般半個小時就可以了。
17樓：弘偉
沒有採用鹽水浸泡的菠蘿吃了以後有可能會引起過敏反應，導致腹痛、腹瀉、全身皮疹等症狀，用鹽水浸泡可以破壞菠蘿裡面的致敏物質。另外用鹽水浸泡菠蘿還可以改善菠蘿的口感，祛除菠蘿的酸澀味道。一般用鹽水對菠蘿進行浸泡，浸泡的時間不要太長，一般浸泡半個小時就可以。
18樓：不知為不知
這個問題要從菠蘿本身特點談起。
菠蘿有很多品種，其共同點是果肉淡黃色，或橙黃色且汁多，甜酸適中，可溶性固形物11%~16%，高的可達20%以上，酸含量0.3%~0.6%，有其獨特的水果香氣，因此，即使有酸澀味道，仍受大多數人喜愛。
菠蘿本身的味道是甜酸味，酸味往往大於甜味。而放入鹽水中，雖然帶來了談談的鹹味，而會去掉部分酸味。在相同甜度下，泡了鹽水的菠蘿吃上去的感覺會比沒經鹽水泡過的甜。
其實，菠蘿本身的甜度並沒有提高，只是口感好了而已。
19樓：那年仲夏鍾情于海
吃菠蘿之前一定要用鹽水泡，因為菠蘿含有一種「菠蘿酶」的物質，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會有一種刺痛的感覺。
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。
科普知識：
1.菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲勞、增進食慾。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。
2.菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。
3.菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。
20樓：大貓胖不胖
菠蘿中含有一類統稱為「菠蘿蛋白酶」的物質，它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽。
當我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構，如果一次食用的菠蘿較多，口腔甚至食道都會產生強烈的刺痛感、灼燒感。
所以在食用菠蘿前，需要首先設法去除菠蘿蛋白酶，而去除的最佳方案就是讓其失活。
菠蘿蛋白酶的有效溫度大約為40~60℃，有效pH值大約為4.0~8.0，所以想使其失活，可以創造乙個高溫或者過酸過鹼的環境。
鹽水浸泡菠蘿，就是為了調整環境的pH，起到使酶失活的作用。看到這裡聰明的你肯定會問，家裡食用鹽的主要成分是NaCl，怎麼著也只能創造中性的環境呀。
沒錯，若是使用NaCl溶液浸泡菠蘿，效果確實不明顯，如果將NaCl換成小蘇打（碳酸氫鈉，NaHCO）或是蘇打（碳酸鈉，NaCO）加入水中，量不用太多，1~2小勺就能使溶液呈現弱鹼性，或者使用高於60℃的熱水浸泡菠蘿，也可以破壞酶的結構，達到失活的目的。
不過以上方法多少會對菠蘿的口感產生影響，如果你的時間充足，可以將高溫處理後的菠蘿放入冰箱冷藏後再食用，或者乾脆做一道菠蘿咕咾肉，豈不美哉。
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