為什麼罐頭裡的食物要泡在水裡？

1樓：牧子鯉

就拿「攢勁鮮森」黃桃罐頭來說，其水中材料主要是：水、白砂糖、檸檬酸！這個配料是比較簡單的，但是其中的糖和檸檬酸一方面是可以讓黃桃更加有味道，改善味道更佳、其次是糖具有防腐功效！

2樓：路漫漫

之前我也不知道，覺得泡水裡可能是為了美觀，直到有一天同事把菠蘿罐頭裡的水喝了…等我檢視的時候，已經變質了，一股發酵的酸味兒跟酒味。

3樓：

怎麼總感覺幾個高讚回答都沒答到點子上，還是我對題主的關注點有什麼誤解？

說有水可以養微生物防腐巴拉巴拉……是，沒錯，但是更關鍵的難道不是裝水可以降低罐子抽成真空的難度嗎？沒有水，試試把那麼大的空間抽成真空的難度有多高？更何況罐子材料能不能頂住那麼大的壓強差都不好說。

水最主要的作用還是作填充物，硬說裡面的微生物有多麼重要是真的有點尬。就好像問「樓房為什麼要按幾根頂梁柱？」回答「為了美觀一樣」一樣讓人無語，我們都知道柱子是用來撐住樓板的，美觀只是順便且不矛盾而已……

很多固體含量大的罐頭，比如肉罐頭就不會裝水，怎麼不養厭氧菌了？

4樓：大鬍子

第一，充滿液體、含有非常少量或者幾乎不含氣體的容器是不適宜大部分微生物（包括所有好氧菌及大部分厭氧菌）生長的

第二，罐頭內的液體可以提供一定的味道，讓它更好吃一點

5樓：hubeen

罐頭裡面的食物並不是要泡在水裡啊。

午餐肉裡面就是固體，沒有液體。

豆豉魚裡面是油，不是水。

泡水的一般是水果罐頭，泡水是為了讓果肉口感比較軟，不是為了防腐。

6樓：獨上高樓

一般來說兩個原因，一時調味需要，湯汁浸泡物料入味，第二個是為了殺菌，一般的低酸罐藏食品是用熱力殺菌的，期中有液體包括水和油，可以加速熱穿透，保持口感，又能是熱量滲透至中心，實現徹底殺菌。

7樓：想變成錦鯉

對不住我先跑一下題

看到這個問題，看了兩三個回答，沒忍住就買了五罐黃桃罐頭。

就黃桃罐頭來說，因為新鮮黃桃容易壞，所以做成糖水罐頭好儲存。其他的罐頭應該也是為了存放更久。然後為什麼是糖水罐頭我覺得因為糖水罐頭更好吃，不然我覺得鹽水也沒毛病。

8樓：

糖水罐頭的防腐機理是高濃度的糖抑制微生物的繁殖。

以蘋果罐頭為例，果肉需要先排氣（果肉間隙的空氣）然後用高濃度糖水浸泡再消毒、排空。如果細心的話會發現蘋果罐頭裡果肉的透明度比較高，這就是排氣造成的。而如果不排氣直接把蘋果浸泡在糖水裡，就只有果塊被糖包裹了，果肉內部是沒有被糖液保護的。

如果我說的比較抽象，可以模擬一下鹹菜和冷盤。排好氣再用糖水浸沒的果塊相當於醃好的黃瓜鹹菜，而直接浸糖液的就相當於是黃瓜冷盤，當然是鹹菜比較耐放。

除此之外，糖水也可以調節果塊的味道。

附圖:蘋果罐頭

9樓：木子

根據我舍友的回答，他們倆自己做罐頭，就是放糖，放水，然後放桃，然後上鍋蒸。感覺不防水，蒸出來的果汁沒那麼多，口感也會不好！

10樓：非也非也

豆豉鯪魚，鳳尾魚，午餐肉，隨便哪個超市裡都能看到的不泡在水裡的罐頭，別光盯著水果啊。防腐方法很多，食物本身材質和期望達到的效果決定了所採用的方式

11樓：深具世界眼光

【沒有水的罐頭，那叫果乾╮(╯▽╰)╭】

如果不是因為有水，那用裝罐嗎？裝塑膠袋裡就行了。

罐頭不就是賣水的嗎？

希望罐頭可以搶奪其他飲料的市場

12樓：

有幹的，徹底沒有液體的。國內很少見。

我爸爸買來俄羅斯的脫水雜菜罐頭... 5.5kg的綠漆厚鐵罐。捲心菜、白菜、黃瓜片、青豆、胡蘿蔔、黑豆、稀里嘩啦的一大堆碎片，儲存期5年哦。

罐子超結實，收廢品的崴了腳也沒踩扁。