1樓：美國肉類出口協會
就溫度來說，肉應該在乙個相對溫差較小的環境裡面，緩慢解凍。
比如零下18℃的一塊肉，在0℃至4℃的環境下解凍，溫差就是22℃左右。而如果在室溫下解凍，常溫一般是在26℃左右。那就是44℃的溫差！
這必然會造成血水（細胞液）的大量流失，風味也會由此破壞。而如果是在溫差較小的環境下緩慢解凍，肉的細胞與細胞間那些汁液冰晶就會慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，解凍後的失水率就會小，甚至接近於零。如此，肉品就能最大程度回覆鮮肉時的狀態。
2樓：竹徑通幽
我曾拿開水澆灌了一塊剛從冰箱冷凍室拿出來的肉(不知道是啥肉，可能是雞肉吧)，水澆下去的一瞬間，表皮熟了。。。感覺把表層撕下來就可以做涼拌雞絲面了#^_^。然鵝，裡面依舊硬如磐石。
3樓：小豬哥帥帥
不是熱水更快哦~
如果你自己試過的話就知道熱水解凍會出現肉塊外面解凍變軟，中間還是冰塊硬核的情況，這時候再加熱水會讓外面已經解凍的肉燙熟，不加熱水的話外面解凍鬆軟的肉又會起保溫作用，讓中間的冰塊硬核解凍更慢。
其實解凍最好放冷藏室自然解凍，水泡過的肉口感相對都要差一點。
既然食物如肉可以放在涼水裡快速解凍，那為什麼專業廚師的標準做法似乎仍然是提前很久放在冰箱冷藏室解凍？
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