1樓：狂笑的菠蘿包
。。。讓我們用廚房的思維來回答這個問題。
其實平時餐館廚房不會考慮到樓上各個答案這麼複雜。
不管是用流水衝著解凍還是放冷藏室解凍，對應的食材是不同的
如果我有一塊已經醃製過的大塊羊腿，之前為了儲存放急凍庫（-18度）。 如果明後天要使用，最好的方法是放冷藏庫緩慢自然解凍，一般需要提早一天（24小時）化凍。 太晚化凍可能會造成外部已經解凍內部還是冰塊的狀態，不利於接下來的烹調。
那可能會有人要問：「為毛不放在常溫解凍呢。「
其實吧還是為了食品安全。
比如有些廚房溫度很高，夏天能達到30多度，這樣的環境溫度下我放塊牛柳（假設200g）在常溫解凍。 然後生意各種忙啦，人員各種少啦。然後就無視了角落默默解凍的牛肉。
幾天過後。。。突然發現牛肉綠油油了，這事真遇到過。萬一再遇到衛生防疫站突擊檢查，那整個廚房就都死翹翹嘍。
so 放冷藏解凍是多麼的安全啊！！！！！！ 再說了醃製過的肉放流水解凍的話那我要醃了作甚
流水解凍一般用於物體較小，解凍時間不長，另須新增味道的食材。比如。。。。扇貝 。
在我呆的城市這樣離海比較遠的地區，除了昂貴的海鮮以外一般用到的都是冰凍的，比如這樣
這玩意在使用之前十分鐘在流水下或者泡冷水解凍就成速度快又有效率。 我經常是一邊幹活一邊把這玩意放流水下衝，過會去加工下就可以拿來做菜了 。
答題邏輯混亂 ，各位看了誤噴。(>﹏<)
2樓：elyn
1. 放水裡解凍微生物更容易繁殖，不衛生
2. 蛋白質受熱變性，其實口感還是有差別的，只是可能大部分人嘗不出來，冰箱解凍的不容易變乾變硬
3. 放水裡解凍不均勻，接觸水的化得快一點，比較內部的地方化得慢。冰箱冷藏解凍會均勻一些
3樓：青松
1.對於肉上的冰來說零度是融點，冷藏室的溫度一般都設定在零度到零上（感謝 洛波
、Fazioli Fazioli二位指出我之前零下4°的錯誤說法）4度左右，完全可以達到解凍的作用，卻又不會導致在常溫下變質的情況。
2.再說說肉被泡在水裡會損失一定的蛋白質，造成營養價值的流失，直接冰箱冷凍室裡是在一切解凍方法（比如熱水泡、常溫水泡、微波爐加熱等等）裡損失蛋白質最少
3.說到廚師是用冷藏解凍還有乙個非常重要的原因就是冷場解凍之後肉還是硬的，方便下刀，切出形狀規則的肉來
4樓：墨魚丸
不正常的解凍常常會導致食物中毒。如果解凍不完全其內部還處於冰凍狀態，雖然食物表面也就烹熟，但其內部仍然處於適宜細菌成長和引發食物中毒的治病菌生存的危險溫度之中。
流水解凍適用於貝類和海鮮產品。流水解凍時間也不宜過長，2個小時內差不多吧。
冷藏室解凍適用於肉類家禽類。最好控制在5度以下來解凍。
另外室溫解凍也是不可取的。
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