1樓：thhzt
零度可樂主要調味劑為阿斯巴甜，阿斯巴甜雖然目前為止仍然是作為安全的甜味劑使用，但也有相關文獻指出其致癌性。用含有阿斯巴甜的可樂做可樂雞翅會導致其分解。而且分解後會產生少量苦味。
所以從各角度看，零度可樂並不適合作為可樂雞翅的原料。
2樓：RD老孫
很多人擔心的就是沒有真正的糖的事，這個不是大問題。只選用零度可樂做出可樂雞翅和普通可樂做出來的也不一樣。
零度可樂標稱有三種甜味劑，阿斯巴甜，安賽蜜和三氯蔗糖。阿斯巴甜受熱分解而甜味消失，安賽蜜和三氯蔗糖都可以受熱，所以不用擔心沒有甜味，而配方中少了阿斯巴甜一種甜味劑也不至於變成坊間傳言「沒甜味」。
真正的問題在於上色不足。
我們知道烹調肉的時候，比如紅燒，要先炒糖色以上色，還有一些燻製肉，會在表面刷糖漿，以得到好看的成熟紅亮色澤，不僅如此，經過這樣烹調的肉還具有特殊香味。這一系列都要歸功於「美拉德反應」，有的地方也叫羰氨反應或者非酶褐變。這個反應的達成需要還原糖(羰基化合物)和氨基酸蛋白質(氨基化合物)以及加熱，最終生成類黑精物質以及其他揮發性呈香物質等等。
肉和糖的相遇，加上烹調加熱，最終得到的就是這種焦紅色，不僅顏色好看，味道也很香。
但是零度可樂沒有糖，不能發生美拉德反應，提供顏色的只有焦糖色素，所以做出的成品顏色一定不如普通可樂為原料的成品，而且在復合味的把握上容易出現偏差，造成假甜味，難免有口味的不足。
另外還需要小心，不能說顏色不足就提高零度可樂用量，用焦糖色素彌補顏色。因為烹調過程是乙個濃縮，採用過多零度可樂會讓安賽蜜濃度變高，把握不當反而產生一點能夠被品嚐出的後苦味，令味道打折。
想提公升色澤，可以加醬油上色或者在烹飪時放些糖以做出糖色。自己放糖為了上色的用量也相對比原飲料中的糖要少。
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