1樓：王大頭
鑄鐵也叫生鐵：鐵礦石加焦炭，碳熱還原法，礦石中的鐵氧化物被碳還原，生成鐵和一氧化碳，同時被還原的還有礦石中其他氧化物。鑄鐵中含碳比較高，相對硬、脆。
早期的做銼的鋼就是高碳鋼。鑄鐵中含磷硫等的雜質也比較高。過去用鑄鐵那是因為煉鋼技術，鋼產量比較低。
不要以為古法就一定都是好的，過去用鉛白釉，現在誰還敢說自己廠子的餐具用鉛白釉？
精鐵就是鋼，俗稱熟鐵：高溫（1600攝氏度）液態生鐵氧氣頂吹，把碳磷硫等雜質部分氧化並和爐渣裡的一些氧化物化合。業內稱煉鋼就是煉渣（道兒深了去了）。
鋼的含碳量相對少了，硬度相對降低了，韌性提高了，結合強度也提高了。內部的雜質減少了。如果需要鋼有其他的特性，在煉鋼階段還需要新增以礦石或者合金的方式新增其他元素，不鏽鋼就是這麼來的。
鑄鐵由於含碳量高，含雜質高，相對於鋼不那麼容易生鏽，但是各種雜質是不是對人體有害，要看原礦中有什麼伴生礦，還有焦炭的品質。
鑄鐵不管是澆築還是精鑄，它的厚度一般比鋼板加工的要厚一些。因為厚，導熱差但是蓄熱好。沉，操控性不好。
超市的鑄鐵鍋表面有氧化皮，顏色發黑。精鐵或者叫鋼的沒有，顏色就是金屬銀白色。另外，經過氮化（也叫窒化）處理的鋼鍋也是黑色的，我家的陶瓷熔覆鍋因為含有鈦元素，陶瓷顏色也是黑色或這深藍黑色。
2樓：廚娘方姐
以前農村裡燒柴火的大鍋，多是生鐵鍋，也叫鑄鐵鍋。
現在飯店裡廚師顛勺用的鍋，多是熟鐵鍋，也叫精鐵鍋。
生鐵做的就叫鑄鐵鍋，熟鐵做的鍋就叫精鐵鍋。
但是，無論什麼型別的鐵鍋，你就是花再多的錢，都不要抱有無毒的幻想，更不要抱有不沾的幻想。沒有重金屬那是不可能的，炒鍋都要開鍋養鍋這也是鐵律。
鑄鐵鍋（生鐵鍋）鑄鐵鍋是把生鐵融化成鐵水之後，澆鑄製成的。做出來的鐵鍋比較厚實，因此熱鍋熱的慢，但是傳熱比較均勻。鍋體很脆，容易摔壞。
當火的溫度到了一定的程度，鑄鐵鍋自身也能變成熱源，把食物的溫度控制的很穩定。不像精鐵鍋，火大了，就把火的溫度直接傳遞給食物了。這算是乙個顯著的區別。
生鐵鍋的鑄鐵工藝早就改進了，材質上也有用球墨鑄鐵做的鍋，不僅保持了生鐵鍋傳熱穩定的特性，而且不易斷裂，甚至用錘子砸，都砸不壞。拿起來用手輕輕一彈，聲音清脆而且悠揚，就跟吹袁大頭的聲音差不多，只不過音量高。
貼幾個鑄鐵鍋的傳送門：
精鐵鍋（熟鐵鍋）熟鐵鍋是用熟鐵皮（黑）鍛壓的，市面上號稱手工捶打的也不少，不過，打個雞蛋就在鐵鍋裡滴溜亂轉的江湖把戲，大家還是當個樂子看吧。
不過把精鐵鍋養好了，也不容易出現粘鍋的現象。而且鍋體比較薄，傳熱快，精鐵製成雜質更少，而且表面光滑比較容易清洗。再加上分量輕，顛勺耍帥更方便，因此市面上這種鍋比較多。
貼幾個熟鐵鍋的傳送門：
菜刀用什麼材質的好？
3樓：細嗅薔薇丶
鐵鍋因為製造工藝的不同分為生鐵和熟鐵，精鐵鍋採用的是熟鐵，而鑄鐵鍋採用的是生鐵。
鐵有生熟之分是指：熟鐵經過各種加熱後自身的含碳量減少，使得硬度增加。
生鐵和熟鐵的區別在於其碳含量的多少，生鐵的較高，熟鐵較低。
鑄鐵鍋是採用生鐵融化成模型澆築而成的。
傳熱慢，傳熱均勻，但鍋體厚，紋路粗糙。
鐵鑄鍋有乙個特性，當火的溫度超過200°C的時候，會通過散發一定的熱能，
將傳遞給食物的溫度控制在200°C-230°C。
而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，精鐵鍋使用熟鐵鍛壓或手工捶打製成。
具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
由於是精鐵鑄成，雜質少，因此傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。
由於用料好，鍋可以做的很薄，鍋內溫度可以達到更高，
外觀好，表面光滑，清潔起來方便。
鑄味雙耳平底鍋：這款的優點是厚底薄壁，烹飪時油煙更少，無化學塗層，環保健康。這個牌子還是非物質文化遺產，多重認證放心使用！
珍珠生活炒鍋
這個品牌是日本進口產品，他們採用的是高純鐵鑄造，鐵含量達到99.7％
注重的是無塗層健康的廚具，不含有其他化學物質，鐵鍋不會有溶出物，健康安全！
200-500價位的
600價位：
4樓：背鍋去吃雞
提醒下，第一的回答把精鐵鍋和鑄鐵鍋的性質搞反了，精鐵鍋說成生鐵鍋，鑄鐵鍋說成熟鐵鍋，在此我糾正下。
那麼我們先來看下什麼是精鐵鍋？什麼是鑄鐵鍋？
1、精鐵鍋：精鐵鍋用通俗的說就是熟鐵鍋，熟鐵鍋就像以前打鐵匠們把燒紅的鐵塊頻繁的捶打，打薄之後，再次加工成鍋型。現在基本都是機器鍛壓，和人工捶打的道理是一樣的。
2、鑄鐵鍋：鑄鐵鍋通俗的說就是生鐵鍋，生鐵鍋通過高溫融化過後含碳量比較高的鐵水，通過模具，澆鑄出一口鐵鍋。
那麼這2種鐵鍋哪個好呢？
生鐵鍋（優缺點）
優點：
生鐵鍋的鍋體重而穩、耐用、鍋壁厚、導熱慢。生鐵鍋非常適合中小火燉菜和炒菜。
缺點：
生鐵鍋的優點也是它的缺點，厚重的鍋體使用起來比較費力，導熱慢導致燃料的消耗加大。生鐵含碳量多，沒有韌性，導致鍋體很脆，很容易破裂，前期開鍋和後期養鍋沒有處理好，鍋體會生鏽。
熟鐵鍋（優缺點）
優點：
熟鐵具有很好的延展性，韌性強，能把鍋鍛壓的很薄，耐摔打，不容易破裂。鍋體吸熱快，可以大大節省燃料，適合爆炒食材，這也是為什麼飯店大廚喜歡用熟鐵鍋的原因。
缺點：
由於鍋體薄，導熱快的特性，導致火的溫度直接傳遞給食材，突出起來的高溫，處理不好的話，會使食材糊掉，所以飯店大廚爆炒時都是以秒計算的。
所以生鐵鍋和熟鐵鍋各有各的優點和缺點，生鐵鍋比較適合家用，熟鐵鍋適合飯店爆炒用，另外，他倆有個共同的地方，就是前期開鍋和後期養鍋處理得當後，（懶得開鍋的話，就叫商家幫您開好）都會不粘鍋和不生鏽，越用越順手。
這也就很好的解決了題主的一些疑惑，如果是普通家用，建議生鐵鍋，如果喜歡爆炒，建議熟鐵鍋，飯店大廚因為習慣性的爆炒，所以飯店大廚肯定用熟鐵鍋嘍。
題主還有個疑惑，我也來回答一下，為什麼熟鐵鍋鍋身是銀色的？生鐵鍋鍋身是黑色的？
鍋身銀色代表是純鐵打造，不含其它雜質，反之，黑色的鍋身是因為碳和其它物質的加入，所以出現了黑色鍋身，不過這都是正常的，無需擔心。
家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？
背鍋去吃雞：炒鍋哪個牌子好？炒鍋怎麼選？2023年炒鍋（鐵鍋、不粘鍋）推薦指南（3月更新）
5樓：christy
精鐵鍋是熟鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經過鍛造而成。冷軋板俗稱黑鐵皮，含碳量遠低於鑄造生鐵。過去精鐵鍋都是手工鎚打製成，通過高溫鍛打來進行脫碳處理，降低原材料的含碳量，提公升延展性能。
而現代則更多是機械鍛壓，依靠先進科技，可以煉製出低碳的優質原材料。
熟鐵導熱係數要比生鐵差些，所以對於烹飪技藝的要求就更高些。較薄的鍋體使得公升溫更快，對溫度的感受更直接，爆炒效果更好。
鑄鐵鍋是生鐵鍋，是澆鑄產品，原料是鑄造生鐵。因為是鑄造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。含碳量在3%左右，生鐵導熱係數一般，但是較厚的鍋體保證了鍋內溫度的一致性，同時比熱較高，可以儲存一定的熱量，對於火力較差或者食材量大的情況比較適合。
同時較差的熱傳導能力和較高的熱容導致溫度變化的滯後，而對於溫度的把控不是那麼容易。
平時喜歡爆炒比較多的話選擇精鐵鍋，菜式對溫度沒有很高的要求，比如煎炒那種，選擇鑄鐵鍋。飯鍋的菜式爆炒居多，一般都是精鐵鍋。
christy：炒鍋推薦/炒鍋怎麼選，2023年炒鍋最新選購指南（告別選擇困難）
6樓：
最高票答案把生鐵和熟鐵都弄混了。
精鐵=熟鐵，鍋身薄，廚師一般用這種。
鑄鐵=生鐵，鍋身厚，特別容易鏽，熱容量大，因此容易糊鍋，一般想不開的人會把它買來炒菜。好處是燉東西不容易糊底，火小也容易獲得高溫，但是拿它炒菜總體上還是偏方。
7樓：
精鐵與鑄鐵的區別，精鐵是鐵水融化後，壓成板材，運用板材做的鐵鍋。而鑄鐵呢，是用鐵疙瘩，在做鍋之前用1800度的高溫融化成鐵水，使用模具壓制而成的，特點是厚。當時，精鐵也有厚的。
熟鐵做鍛打手工鍋的居多。
整體而言，生鐵鍋溫度高，對融化物質燃燒充分，雜質較少。精鐵鍋的原板材具體是多少溫度融化的，這個我沒接觸，不清楚。生鐵鍋缺點就是脆，如果拿他打架的話，掄幾下就裂了。
精鐵鍋的缺點是傳熱快，容易糊鍋。
在工藝上講，市面上中等價位以上的，這幾年大多採用液氮工藝，特點是亮，好看。經過液氮基本不生鏽，基本不穿孔。現在稍微有點規模的廠，已經不使用這個工藝了，當然除了喪良心的經銷商要求廠家使用這個工藝，因為這個工藝汙染很嚴重，國家已經重視。
現在開始使用另外一種工藝，叫汽氮。這個工藝的特點是外觀顏色不亮，但是如果廠家生產的時候 ，汽氮時間能足夠，那這個鍋生產出來的話是合格的，不生鏽不穿孔。這些品牌的廠家都有嚴格檢測標準的。
這裡有乙個方法檢測汽氮效果好不好，可以用家裡的百潔布使勁擦拭鍋體表面，如果掉色，恭喜你買到乙個次品。還有那些便宜的，賣幾十塊錢的，我就不說他的製作流程了，倒貼錢送我我也不敢要，真的。不排除有好的，看運氣了。
（重要！重要！重要！
不是說品牌的就是好的哦，學會方法鑑別最重要的哦）
關於鍋的顏色，這個不用太糾結，這個跟加工工藝有關的，除了黑色，還可以做成藍色，牽扯到裡面使用的一種藥水。生鐵的市面上普通的就是有點發白的這個型別的比較多，防鏽、穿孔效果都一樣，兩種情況，一種是沒有使用使用上面兩種工藝，原色，這個防鏽、防穿孔效果就會差很多。一種情況是使用了上面其中一種工藝，效果肯定沒問題，不管是生鐵跟鑄鐵。
新鍋的開鍋很重要，非常重要，特別重要，具體的開鍋方法度娘上面很多，大家可以參考下，如果保養得當一口鍋能用好些年，保養不當，只能呵呵了。兩種鍋，總體而言用生鐵還是不錯的，炒菜前少放些油是不會糊鍋的。達到2級物理不沾效果。
說實話比塗層的強哦，網上那些帶塗層的真不忍直視，個人不喜歡塗層，具體原因其實很明了了，你們隨意。
更更更7. 炒鍋的色彩是跟加工的工藝有關係的，鍋體顏色可以黑一些，可以藍一些，都是可以調的，根據訂貨人的要求去做的。當然這層顏色的作用還是蠻大的 ，防鏽防穿孔效果好不好跟這有直接的關係。
（鑄鐵鍋還有原色的，還有偏白色的等等。）
8. 飯店裡面炒菜用的鍋一般都是鐵板做的，飯店裡面的特點一般爆炒居多（根據地區不同），對鍋體的重量，傳熱度有直接的要求。而鑄鐵鍋的特點就是比較重，熟鐵的就稍微輕一些，這個是從做出的成品的角度去說的，當然在生產的時候可以選擇厚度的，比如熟鐵的會有 1.
0 1.2 1.8 2.
3 等等不同的厚度，但是鑄鐵的厚度就相應的要少了，根據廠裡的模具來定。 一般廚師都會選用熟鐵鍋（大酒店除外）。
抱歉很久沒更新內容，內容上用詞會有一些出入，主要不是材料專業人士，有特別講究的，就博您一笑，放過小民，不用糾結。
關於熟鐵、 生鐵、 精鐵、的區別，在此補充一下，
生鐵是含碳量較高（2-4.3%）的鐵碳合金，又稱鑄鐵。生鐵硬度高、韌度差，可鑄不可鍛。
熟鐵是指含碳量在0.02%以下的鐵，又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵質地很軟，延展性好，強度和硬度均較低，容易鍛造。
二者之間的則為鋼（含碳0.02%-2.11%）。
而精鐵不是乙個標準概念，今天通常是指經過精鍛工質製成的鐵器（通常是鐵鍋），而不是鐵原料本身的性質。
鑄鐵炒鍋開鍋後能煮湯嗎？
胖琪蒐羅 鑄鐵炒鍋開鍋後能煮湯嗎？結論是可以煮，但是不能經常用。一方面是好不容易養成的油膜，被分解了，那麼後面炒菜就很容易粘鍋。另一方面，鐵鍋在高溫下分離出來的鐵離子會跟酸性物質結合，會有化學物質生成，可能會對身體產生傷害。少量是沒有問題的。從這兩方面考慮，我們還是不要用鐵鍋來煮一些酸性的物質。炒鍋...
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放心用啦，做一下養護鍋子會變好用的，每次做完飯抹乾淨鍋子，抹一點油 動物油脂最佳 明顯平時不養鍋的結果，真是鑄鐵鍋的話，給你出個餿主意，把鍋偏著狠狠的乾燒，燒得跟底部一樣黑，自然沒那麼難看了 這款炒鍋表面是氮化層，氮化層只是提高了鐵的耐腐蝕性，但還是容易被腐蝕的，特別是鹽水腐蝕。看這口鍋的使用情況，...
炒鍋鐵的好還是鋁合金的好？
背鍋去吃雞 沒有最好，只有最合適。這個得看個人的需求習慣來選擇。鐵鍋 鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，各有各的需求價值，至於怎麼去選擇，可以參考下面這篇詳細的回答，從材質特性 製作方式 優缺點展示 功能需求等，讓您更加的了解鐵鍋。家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？鋁合金鍋 以鋁為基礎新增一定量其他合金化元素的...