蛋黃酥蛋黃怎麼處理才能做到沙沙的綿綿的呢？

1樓：翰氏家族

蛋黃的挑選時乙個很重要的原因，如果你蛋黃選的太硬的話，做出來的蛋黃酥的蛋黃肯定不會那麼好吃了~

翰氏家族蛋黃酥，精選正宗海鴨蛋，和普通鴨蛋不一樣的是，海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，純天然，無新增、無激素，因此攝入常的蛋白質含量非高，蛋黃顆粒飽滿品質和口感都是極佳的。

2樓：小倩

首先，鴨蛋醃到位才會很成形不會有白心；

其次，新鮮鴨蛋的蛋黃比較好，冷凍的真空包裝蛋黃容易有硬心；

最後，蛋黃磕出來之後用油泡一下(新鮮蛋黃去掉白膜洗淨可以不噴)，墊油紙或錫紙180左右(看烤箱溫度)烤5~10分鐘。如果到蛋黃下聚的油起白泡泡了，蛋黃就可以了，烤久點更沙，但散碎了不好包。

3樓：餅餅媽媽愛餅餅

做餡前把蛋黃用油泡幾小時，撈起來濾油，噴上一點高度白酒，160度左右烤5-8分鐘。溫度要自己把握，小烤箱溫度偏高。我家裡經常沒有酒，所以一般不會噴，不影響效果

4樓：chenque

身懷工匠技藝的老師傅以師帶徒代代相承，傳授過程中不僅考究糕餅師傅對於食材的挑剔和平衡，而且更考驗對於成型工藝和烘烤火候的拿捏。由內而外，呈現自然醃製的鹹鴨蛋黃、綿密脫皮綠豆、絲狀入口化的肉鬆和如蓮花瓣綻放的層層酥皮，才是一顆好蛋黃酥。

所以，你需要紅土醃製自然熟成的鹹鴨蛋黃，用朗姆酒浸泡去腥，呈現好之後，注意烘烤的時間和色澤！

5樓：我是小晶晶

生的鴨蛋黃泡白酒20mins以上，放到防粘烤盤上以180/180℃烤熟，具體多久看具體情況而定，數量多就久一點，一般熟了就會滿屋子飄香的~

要不你先試試，再調整。