澳白的奶泡怎麼打？

1樓：張大胃

目前正在墨爾本做咖啡師。

關於Flat White 澳白的做法：

可以說各店都不一樣（所用的濃縮量都是各店自己的配方），關於題主的問題，牛奶打發的部分，是有跡可循的：

1、有些店的做法完全沒有奶泡。打發出了奶泡的話注入的時候用小勺阻擋奶泡流入咖啡杯內。個人認為這是Flat white最初被創作出來時候的做法。

2、墨爾本多數的咖啡店是有奶泡的，為了拉花的訴求吧，厚度少於拿鐵，差不多3-5mm的樣子吧。因為奶泡太薄，很難製作複雜的組合圖案，我個人的處理方式基本是縮小融合距離，製作的圖案也是最基本的heart、rosetta、tulip。

最好就是讓你自己老闆定好製作方式。你按照他的要求製作就好了。你不可能同時滿足所有人的要求。

2樓：愚人

在紐西蘭。平時愛好之一就是喝各個不同店的flat white.

那些忽悠當地人的路邊小店，基本就是直接噴頭插入液面下，不打泡，直接用蒸汽把牛奶加熱。就會有一層極薄的奶泡，就是所謂的flat white.

另外有一些較精品的咖啡店，有交流過的，基本就是1，2秒的frothing發泡時長取決於咖啡機和噴頭, 然後直接插入液面下融合和加熱。這樣打出來的可以拉花。

不過最重要的是咖啡用的都是ristretto。一些好咖啡店會用更小的杯子，所以喝起來會更香醇，咖啡味更厚重。

3樓：梓申

一般來說就只需要加熱

但是只加熱的話會聲音特別大

所以會呲一下進一點點氣，打好以後不晃動的情況下倒掉一點然後接著做

至於澳白拉花。。

4樓：Peter Tam

強答：根據澳洲早期咖啡界比較有名的人介紹，澳白（Flat White）就是意式拿鐵咖啡，區別於美式拿鐵咖啡。做法就是盡量不打出奶沫，只加熱即可。

但是後來在澳洲，各店都有自己的做法。沒有統一的做法。

所以，還是把澳白留給澳洲。讓他們自己去折騰吧。

這就是我做的「經典的義大利拿鐵咖啡」。上面那一層奶沫不是我有意打出來的，而是把蒸汽嘴放到最低下，盡量避免出沫。但是也仍然還是要出那麼多的沫子。

而且是按照標準的義大利做法，先加熱牛奶，然後再倒入意式濃縮咖啡。

5樓：Frank

在澳洲咖啡店做過兩年咖啡師。其實說實話澳洲人分，澳白，拿鐵還有卡布其諾。首先奶泡的區分就是澳白最少幾乎沒有，依次是拿鐵，最後是卡布其諾(澳洲的卡布會在上面撒一層巧克力粉)。

在澳洲我沒有什麼所謂的奶縮比。正常的外帶杯就是乙個shot.當然客人要求加多乙個shot我們就加。

剛回到國內大家開始跟我說什麼奶縮比。其實我這個沒太大講究。不過聽說有專門喝澳白的杯子。

好像奶縮比是奶6shot4吧。

6樓：大太陽Leo

怎麼樣的製作方法可以看看澳白的起源了。澳洲大陸是一塊與世隔絕的神奇大陸，又愛喝咖啡，和這個世界疏遠的久了就有了自己獨特的咖啡文化。從星巴克開始把卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵這些概念帶入到全球（雖然義大利人並不認同），但是澳洲卻沒有被「侵略」反倒形成了自己的體系。

相應的，對於澳洲來說：

奶咖在澳洲就叫「Flat White」，最初的概念其實就是牛奶咖啡，牛奶只加熱但是不打發，直接倒進咖啡裡面或者只是很薄的一層奶泡。但是後來對於拉花藝術的妥協奶泡也越來越厚越來越像拿鐵了。其實說簡單點也可以就說是澳洲大陸的拿鐵了。

不過每家咖啡館每個咖啡品牌都可以有自己的標準，你的標準是什麼樣可以自己定。

類似於美式的咖啡在澳洲就叫「Long Black」,最早確實就是延長萃取時間直到滿滿一杯，但是喝過的就懂的真的太口重了沒人現在還會按這種方式拉出，於是就演變成了濃縮加水。——好像聽起來有那麼點像美式了，是的沒錯，它就是澳洲的美式啊！

只是乙個叫法問題，不用太過於糾結。有些從澳洲/紐西蘭回來的朋友開的咖啡館，就會用一套澳洲的叫法，大概就是這樣。