1樓：言子
要拉花，肯定得打奶泡！另乙個原因是蒸煮綿密細膩的且帶有小氣泡的牛奶，使其更好的融合，具有光滑的表面以及香甜的口感，配合拉花使人擁有視覺和味覺上的雙重體驗！
2樓：JVS
打奶泡是為了與濃縮咖啡更好地融合，從而得到更好的口感。這就是拿鐵咖啡的本質。而拉花只是作為「藝術」罷了，除了在視覺上有更好的體驗，別無他用。
其實拉花在某些程度上降低了牛奶咖啡的口感，但是現在咖啡店製作牛奶咖啡順便拉個花似乎已經是約定俗成的事情，而且大家喜歡喝前給咖啡拍個照，所以說拉花似乎就顯得有些必要了。
3樓：Antares
首先我們把打奶泡分為兩個功能需求
第乙個加熱牛奶，牛奶經過加熱到55°到65°這個區間會更容易突出他的甜感，跟濃縮混合後也是合適我們品嚐咖啡的溫度
第二個提供口感，通過蒸汽棒打牛奶，讓空氣進入到牛奶中和大分子蛋白結合（此處可能存在記憶錯誤），形成綿密的口感，跟濃縮混合後在品嚐時提供綿密的口感支援，並且現在卡布，拿鐵，澳白也是通過奶泡厚度來區分
以上基於牛奶打發得當，跟濃縮混合融合得當，拉花是為了讓牛奶和濃縮融合更好的副產物，因為融合地階段到後面很難讓液面保持旋轉繼續融，此時放低拉花缸，讓牛奶和奶泡的混合物能夠大量得進入融合液中，出現了奶泡白色，融合液棕色，顏色分明會出現圖形，利用擺動拉花缸等操作讓圖形更加豐富好看
打奶泡另外乙個需求是藝術需求：拿鐵藝術則是研究審美與創作的事情了
咖啡拉花的奶泡如何細膩，我現在打的奶泡很厚很粗 就算把噴頭塞到鋼底 奶泡還是又厚又粗？
catym 我打了一段時間了，摸索出兩個規律 開始時先往裡進氣，之後再把噴頭放在距離液面下2 3公釐的位置 要聽到嘶嘶的聲音 這個得手穩，我之前是拿洗潔精練的哈哈 2.然後慢慢傾斜杯子45度 60度之間，杯子感覺比較燙手的時候就可以把噴頭拿出來了 還有一點是用全脂冷藏過的奶。不是專業的，有問題請指教...
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