1樓：法蘭希西點烘焙學校
(1)抖：通過均勻的抖動可得到均勻的紋路，做這一動作時裱花嘴可採用多種角度，得出的圖案效果也不一樣。這種手法的技巧就是邊擠邊心中默數1、2、3，這樣就能做出均勻的抖邊了。
(2)直拉：把裱花嘴懸在一定的高度，擠奶油的量保持勻速，做出的花紋為直拉手法。這種手法比較適合用有齒紋的裱花嘴來做。
這種手法的技巧為均勻地用力擠奶油，手心中握住的忌廉盡量多些，還有一點就是轉盤自轉的速度也要均勻。
(3)擠：裱花嘴懸在一定的高度做各種花紋的變化，是將裱花嘴自身的圖案擠出來後再經過繞或拼形成的。這種手法往往是將花紋乙個乙個斷開來做。
這種手法的技巧為一擠一鬆一頓。
(4)塑形與裱花的嘴角度有關：裱花嘴角度的變化對奶油擠出量及形狀的刻畫是有影響的。擠立體的造型時用傾斜的角度多些，擠半立體造型時用垂直的角度多些，做向前伸的肢體時花嘴多為平行的動作。
完整做出蛋糕我們會用到許多的造型，但無論怎麼變化，裱花嘴角度就這麼三種，要多嘗試變化角度來找到表現造型的最佳方法喲！
萬變不離其宗，這幾種是最基礎和最根本的裱花嘴和使用技巧，熟練掌握和運用這些技術是每一位裱花師必備的技能！
對稱式
對稱式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程式化，多運用重複的手法，反覆重複、區域性重複、整體重複，重複手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感。
缺點：如果搭配不好，易僵化，呆板，機械式。
合圍式
多用於歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式區域性設計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明瞭，多採用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力。
這種方式對原材料的認識要求高，對主體細節構成的配比關係呼應關係要求更高。主體區域性設計上要藏露巧佈，露的恰當，藏的巧妙，運用藏露的呼應關係來增加層次感，配合裱花師的創意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。
對應式
運用大面積的對稱式和主體形成對比效應，講究色與色，細節與細節之間的對比關係，使主題更加突出。對應式設計多運用賓主大面積的對比關係，細節構成的簡易呼應關係，參差錯落的區域性設計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感。
呼應式
從外觀講呼應式是最隨意的布局方式，但也是四種方式中最難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應式的細節構成，相互之間要有關聯，要做到「齊而不齊，亂而不亂」，才能達到顧盼呼應的聯絡，達到協調配合。
呼應的表現方式是多方位的，它不限於在細節構成上，在顏色意向上也可存在，產生呼應關係，使之配合默契，達到呼應式的形式美。
2樓：罐頭視訊
#罐頭小廚#零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕，這個看顏值的社會吃貨不會裱花怎麼行~
3樓：吳小嚎
首先最重要的是先打發一手好奶油。什麼濕性中性乾性。然後是不同種類的忌廉打發後的效果。植脂忌廉，動物奶油之間的區別，以及打發效果。再次不同品牌的動物奶油又有不同的特性。。。
4樓：素衣白紗9
裱花技術跟師傅學習的只有手法，之後只有不斷的的練習跟改正，增加熟練度沒有所謂的技巧，奶油在手上拿久了就會翻泡（被稀釋無法塑型）打發奶油最好是在忌廉完全解凍室溫8~10度的範圍打發，操作間的溫度最好在22~25度（這個範圍裡操作可以避免奶油加速老化）。如果是麵糊最好用布裱花袋，至於擠到一半就因為不順而擰斷如果不是麵糊調的太乾的話那就只得強加練習（畢竟麵糊調稀了是不存在斷裂的）
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