1樓：小玉
懶人來分享乙個簡易的高湯
食材：
大蔥、姜、蒜、幹香菇、干貝、海公尺
步驟：
1、幹香菇、干貝泡發備用。
2、大蔥、姜、蒜切末，放入鍋中炒成金黃色。
3、加乾香菇、干貝、海公尺炒香，再加水煮15分鐘即可。
煮好用來下麵條，也是極好的
Tips：
一定要用幹香菇。香菇獨有的香氣源於「香菇香精」。若想得到最多的香菇香精，常見的手法就是先乾燥，後泡溫水還原。
2樓：凹凸曼
奶白色的湯是怎麼做出來的？真的會「營養翻倍」嗎？裡有提到咖啡伴侶做湯
火哥教你傳統川菜特色肘子豆湯, 湯濃味美, 關鍵蘸料能隨意搭配yanyanfoodtube--台灣牛肉麵 E356. Taiwan Noodles
3樓：罐頭視訊
誰說高湯必須油膩膩？蔬菜也可以熬出鮮香美味好味道
材料：黃豆芽.....300g
幹香菇腳.....20個
娃娃菜.....1顆
玉公尺.....半根
胡蘿蔔.....1根
西芹.....1段
海帶.....50g
清水.....適量
步驟：1. 幹香菇腳20個用清水浸泡15分鐘後撈出
2. 黃豆芽300g洗淨，擇去根部
3. 海帶50g洗淨，娃娃菜1顆撕開，西芹1段、胡蘿蔔1根切片，玉公尺半根切塊，處理好的食材依次放入鍋中，倒入清水沒過食材
4. 蓋上蓋子開大火煮沸，開蓋撇去浮沫，再蓋上蓋子留出小口，轉小火熬煮約90分鐘，關火
5.過篩濾取蔬菜高湯即可使用，剩餘高湯可倒入冰格，放入冰箱冷凍儲存
6.做好的蔬菜高湯可以代替清水用於烹飪，無論是炒菜、煮麵，還是做火鍋湯底，都是很棒的選擇哦！
4樓：石皮火蘭矢口乎
所有帶肉的骨頭都可以用來做高湯。
要點在於，文火久燉，沸而不開。
記得原來學校門口有一家麵館，一口大鍋架在不熄火的灶上，鍋裡的骨頭熬成了渣。
5樓：楊大爺
豬大骨，雞骨，姜蔥蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥，胡椒，水，白酒，雞精，糖，鹽。
製作步驟：
1，豬大骨和雞骨洗淨砍成小塊，在開水中焯水2分鐘撈起。
2，鍋內放冷水燒開，料一起放入鍋內，蓋過全部材料。
3，撇去浮沫，去掉雜質，蓋上鍋蓋小火燉三小時，火大則湯不清澈。
4，舀出湯水，用紗布濾掉雜質，冷卻。
5，準備雞蛋，取出蛋清打散。
6，湯重新燒開，一邊攪拌鍋內一邊倒入蛋清。
7，等待蛋清慢慢燒老，裹住湯內的渾濁物質過後，撈出丟掉。
8，清爽的高湯便做好了，這樣的高湯，清澈見底，味道鮮美。
6樓：王興
高湯的儲存：1. 待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏。
如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住，使湯內的溫度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌)，蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風;2. 煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天，所以平日一次不用熬太多。
7樓：伊春
就想問問，不是不能溶解於水的東西成了湯麼，除了蛋白質是挺好的之外，肉類的其他「髒兮兮」的東西也是混進了湯裡吧？太濃的高湯等於吃肉麼？
8樓：在晨
就儲存這一點來說啊，個人經驗。
分成小包裝，凍上。喝的時候拿出來解凍加熱。味道幾乎沒有變化，利於儲存。
我作為乙隻醫學研二狗，真的，能懶就懶了。
9樓：陳蜀黍
本人學生狗，做是不會。不過看過一種儲存方法。就是把湯濃縮之後放入冰格冰凍。需要用的時候再取出。不知道這個儲存方法好不好。
10樓：
11樓：陳霖
每個人偏好的不一樣啦，我自己的高湯喜歡用老母雞乙隻+鮮鯽魚一條+豬筒子骨若干。鯽魚去鱗去髒洗淨，用紗布袋包裹兩層（防止魚刺等不好處理）。老母雞不切，剔出雞油炒香，加水燒開。
瓦罐底部用筒子骨鋪好，燒開的帶雞油的倒進去，放進老母雞，大火燒開，放入鯽魚。微微有氣泡的文火燉4個小時，水不夠就加。再過濾一遍就算成了，放在冰格裡面凍成一塊塊，隨用隨取。
本人不是廚師，只是乙個喜歡動手的純吃貨....
12樓：
我們老家會做一種烘豆，就是嫩毛豆洗乾淨焯熟，撈出來烘乾，可以拿來做零食或者泡茶
那個焯毛豆的湯，簡直人間美味，拿來煮麵，加一點蔬菜肉絲就好，鮮到舌頭掉下來
現在每年國慶回家就帶幾瓶湯回來丟冰箱凍著，拿來煮麵的時候只要加一點小青菜和口蘑片，嘖嘖嘖
這大概就是最原始的素高湯了吧~
但是，讀書時每年國慶剝毛豆剝到指甲疼什麼的，真是痛苦的回憶呀
13樓：飲血室主人
廚子回答下吧。
高湯很簡單，只是家庭不適合做。我們酒店的高湯一般用豬大骨，整雞，豬皮共同熬製。
具體步驟如下
原材料，豬大骨10斤，老母雞兩隻，豬皮兩斤。
1，豬大骨敲開，老母雞去內臟，豬皮去毛。三種原料焯水去血汙。
2，大鐵桶，桶底墊竹篦子（防止原料粘鍋）加八成水，以上各種原料下涼水開大火燒四小時，至湯白有濃稠度為止。
3，為防止變質，每天都要燒開一次。
14樓：Simon
最簡單和健康的高湯很簡單,乙個玉公尺,半個圓白菜,乙個胡蘿蔔,半鍋白水,煮開十五分鐘,把材料撈出,湯呈淡黃色,味鮮的不得了,做菜放進去很香.儲存也很簡單,放涼灌進瓶子放冰箱裡就好
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多啦A夢 清爽冷盤分類 洋蔥1 2個，芹菜2根。辣椒1個，蒜末1小匙，香菜適量，番茄醬1大匙，甜辣醬，醬油，糖各1小匙，菠蘿罐頭汁，檸檬汁各1大匙。1 洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍醃，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。2 將洋蔥 芹菜 辣椒 蒜末 菠蘿加入調味料一起攪拌，最後再加入香菜拌勻，即可盛盤上...