為何食用油調味料等不用放冰箱儲存？

1樓：己所欲·亞麻籽油

放冰箱的目的，主要就是為了保鮮，防變質。

首先說食用油，食用油都要經過脫水處理，含水量很低，而且營養成分單一，不適合微生物生長。而食用油主要的變質問題就是氧化和酸敗。氧化和酸敗的發生，是因為食用油中不飽和脂肪酸和空氣中的氧氣發生氧化反應，光、熱、濕會加速氧化反應的發生。

從這個角度說，食用油放在冰箱裡，油脂的氧化速度確實要比室溫下要慢一點。但是因為大部分油脂都含有維生素E，本身就有抗氧化的能力，加上大多企業都會新增抗氧化劑、維生素E或者採用充氮方式保鮮，所以放在冰箱裡延緩氧化，意義不大。與其放在冰箱裡抗氧化，不如購買避光效果好的油瓶如馬口鐵，效果來的更好。

另一方面，飽和脂肪酸含量高的油在低溫條件下容易凝固，冬天逛超市的時候應該會看到花生油、橄欖油都有白色的結晶，就是因為這些油中的飽和脂肪含量較高，發生了凝固。如果把這類油放進冰箱裡，很容易會出現凝固現象，使用很不方便。

由此來看，食用油完全沒必要放進冰箱裡，甚至說有些油不應該放在冰箱裡。食用油的儲存應該是陰涼、乾燥、避光的環境，有的食用油標榜需要冰箱冷藏，以突出自己的油更高階，實在是沒有必要。

而調味料一般是粉狀或者顆粒狀的，這類食物含水量很低，細菌無法生長，所以無需低溫控制微生物。調味料的儲存，主要是要保證乾燥，防止受潮。冰箱一般都比較潮濕，如果不密封就放在冰箱裡，很容易受潮，影響品質。

所以，如果是經常使用的調料，無需放在冰箱，長期不用的，要密封以後再放入冰箱。

2樓：落音繽紛

誰告訴你調味料都不用放冰箱啦！！！

開封的溼調料有條件都建議放冰箱，就算不長細菌不腐敗它也會氧化的，氧化了以後味道變壞了還是其次，很有可能生成其他不利健康的化學物質，而放冰箱能有效降低氧化速度！

3樓：趙世奇

細菌繁殖需要很多條件，必備的是水、碳源、氮源、無機鹽，有些細菌還需要生長因子，同時不同細菌對pH有不同的要求（致病菌多為7.2-7.6），同時還有厭氧、好氧，需要二氧化碳，適宜的溫度等。

食物腐敗多為細菌造成，細菌一方面是食物自帶，另一方面是外界進入，這之中有一部分是芽孢，他們在只有外界完全適宜的情況下才會恢復原裝進行繁殖。

油類、幹調：油類本身含有水分很少，並且大多數食用油出廠時會檢驗水分，細菌和細菌芽孢都很難進行繁殖，但是需要注意的是，油類如果進水，很容易酸敗，所以自家熬的油很容易變壞。同時大多數食用油需要防氧化，所以油類唯一可以加的食品新增劑就是抗氧劑，並且新增量有嚴格的限制。

最好的油類儲存方法也是避光，陰涼處，但是對於大多數家裡來說，油從開啟到用完，基本來不及變質。

花椒、大料、辣椒什麼的，都有很強的驅蟲效果，並且沒有適合細菌繁殖的要素。

鹽、糖、小蘇打：本身無水，即使少量吸水，或者滲透壓狂高，或者pH值狂離譜，而且沒有合適的營養，細菌很難繁殖。

醬油：這貨，恩，別以為他滲透壓高了就沒事，純醬油不新增防腐劑，很快就完蛋，醬油實際上是靠防腐劑防腐的，送醬油防腐劑食用情況http://www.

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ws.asp?NewsID=381

不過親們放心，防腐劑在規定範圍內是沒事的。實際上，即使加了防腐劑，醬油也會容易腐敗，所以一些地方回放醬油裡面加入蒜之類的防腐。

醋：勾兌醋這貨真心有防腐劑，多為苯甲酸鈉。發酵醋的話，6度醋的話，由於pH的原因，細菌很難繁殖。

醋本身有微弱的殺菌作用，但是比較弱，想想醋就是由發酵而成的……（不過說心裡話，醋放在冰箱裡，拌東西的時候加一點，真心好吃啊。）

為何食用油 調味料等不用放冰箱儲存？