1樓：ThomasAWM
臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
臘八蒜具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的乙個標誌。臘八蒜的醃製方法很簡單：1、大蒜去皮洗淨後控乾水份。
2、選用玻璃容器將準備好的大蒜進去。3、加入公尺醋至瓶口，然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到Sunny的地方，大概半個月到乙個月就好了。這裡需要注意的是大蒜及醋的選擇：
1、要選擇要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求建議使用紫皮大蒜）。2、一定要用公尺醋。八蒜製作過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
大蒜只有低溫才能啟用休眠的蒜酶，大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。選擇使用公尺醋這主要是從口感上和色澤上考慮的，公尺醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。而如何使臘八蒜更快的變綠，是有一定小竅門的。
主要的就是加速一系類色素轉換過程。小竅門1、加入少許糖和白酒。糖和白酒可以起到促進發酵的功能小竅門2、增加溫差變化，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏。
當然個人還是感覺自然變色的臘八蒜更有味道！
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