1樓：Snow·Fung
炸油條配方：中筋麵粉460g、水280ml、無鋁泡打粉8g、小蘇打3g、鹽6g、油12g、雞蛋1個。
1、把上面材料放盆裡揉好麵糰，只要揉到盆裡沒有乾粉就可以了，然後表面抹點兒油放冰箱乙個晚上；
2、取出麵糰撒點兒麵粉防止粘手，然後擀成薄片兒切好疊好；
3、熱油起鍋200度左右，把油條乙個個拉開放油鍋裡炸，不停地翻面使油條受熱均勻，炸至油條金黃色就可以了。
2樓：潘哆啦
父母之前開了幾十年的早飯店，簡直是送分題啊，看來有必要來搶答一下。
首先是和面，要新增一定比例的食鹽和明礬（就是那個導致說油條吃多了會變笨的含鋁新增劑，現在不讓用了，所以口感明顯沒以前的好了。具體的原理應該是受熱以後會分解氣體導致油條比較蓬鬆吧，做為乙個前化工狗我竟然沒辦法解釋具體原理了，求知乎上大神科普），而且這個比例根據溫度的不同會有所變化。然後將麵放置一晚。
其次是炸，油溫太高容易太老，太低的話就不發，中間沒有蓬鬆的空心。然後過程中需要不斷的翻，以使受熱均勻。（你問我怎麼知道的，從3歲開始到上大學我天天都要在家做童工的好嗎）
還有油條2個面粘在一起也是為了能發的更大，不然你試試乙個面炸，基本就發不起來。
不過這玩意自己弄點吃吃是非常麻煩的，當然如果感興趣的人多的話，我可以去問問我媽媽配方。
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