1樓：神奈唯kannayui
看到有些人懟別人：怎麼能加糖/不去皮/加味精/加蒜/加醬油/加水/加蔥。。。
就覺得腦闊疼，一千個人的心裡有一千個番茄炒蛋，非常簡單的菜但是每個人喜歡的做法就是不一樣，哪有什麼對與錯正宗與否，番茄炒蛋的魅力不就在於此嗎？
本人番茄炒蛋資深愛好者，從幼兒園吃到大學畢業，天天吃都不會膩。酸酸甜甜，無比鮮美，維生素蛋白質充足，富含營養，熱量不高，好做便宜，味道不亞於山珍海味，是我最喜歡的家常菜沒有之一。
對於我來說，飯店裡的番茄炒蛋只要1不加醬油2糖沒加太多3沒用粉皮番茄，符合以上三個條件怎麼都好吃。就算我吃過的有一些蛋燒糊了/除了鹽什麼都沒加/番茄太多/蛋太多，我都能吃得津津有味，番茄炒蛋就是百吃不厭。
但是我還是研究出了自己最喜歡的做法，在這裡分享一下，以下全部是主觀感受！不逼你們同意，你們愛加醬油加糖我也不干涉！
我的做法是鍋裡倒少量油，碗裡兩個雞蛋打勻加料酒（可以再加點薑末，我不愛吃不勻的蛋所以不喜歡在鍋裡攪勻）不加鹽否則會影響口感，下鍋凝固一半後攪散，不翻炒，大火炕到一面嫩，一面微焦出鍋。
半熟炒嫩蛋口感是好吃，但是油不夠的話就沒什麼香氣。我試過嫩蛋，發現嫩滑的口感軟趴趴，跟番茄汁的相性並不好，也不能激發彼此的香味。而蛋花雙面完全炒老口感太乾，味道重，跟番茄湯汁味道無法融合。
所以推薦大火單面煎蛋花，跟番茄香味超級搭，也能吸收湯汁。
我知道飯店都是下大量油，油熱之後把雞蛋爆香，不用全熟就可以出鍋了，香氣和口感並存，但是這樣油的攝入量會太多！我覺得長期在家這樣吃對身體並不好，所以我選擇煎出香味而不是用油激發香味。
蒜片熗鍋（個人愛好），下乙個切成16塊的紅皮大番茄（千！萬！不！
要！粉！皮！
粉皮番茄炒蛋我覺得超級難吃！不酸沒有湯汁還沒有番茄味，粉皮口感好，適合只用來做冷盤），大火逼出汁後加水煮一會，煮成濃縮番茄湯之後，下另乙個切成16塊的紅皮大番茄。
不去皮是個人習慣，我不討厭番茄皮而且留皮一起煮番茄湯會更香。
加一點陳醋或番茄醬增加酸味，很多人加糖是為了去酸，但是我吃番茄炒蛋就是為了酸味。加入磨碎的胡椒粒（個人愛好），加一點點雞精（個！人！
愛！好！我知道番茄炒蛋加雞精很多人受不了，個人愛好！
）。有雞精提鮮了，不用加糖和醬油，其實我是受不了番茄炒蛋加醬油的味道，也不喜歡吃甜口的鹹菜，除了糖醋里脊菠蘿咕咾肉。
下入之前炕好的雞蛋，加鹽，不勾芡（勾芡吃起來會有溫潤的感覺，而我吃番茄炒蛋吃的是夏天一般不粘膩的酸不拉幾清爽感，但是做成蓋澆飯的時候可以勾芡），出鍋，撒蔥花（個人愛好）
以上是我自己吃了這麼多年，最喜歡的做法，番茄炒蛋不存在正不正宗，自己怎麼喜歡怎麼做，隨心所欲。
2樓：一心
個人覺得很重要的兩點
1打蛋要耐心打入多一點的空氣
2要挑選好的西紅柿，感覺市面上沒有太多符合標準的...上星期在北京進口超市買的挺貴的番茄回家試了下感覺味道也不太夠....然後就是誇一下我爸爸的小秘方：
加入一勺番茄醬，那種酸甜和雞蛋的香味搭配在一起很平衡，真的很喜歡
3樓：雲小新
材料番茄3個，雞蛋3個 番茄沙司3匙糖 1匙食用油 4匙食鹽1小匙 雞精少許
做法1、雞蛋開啟放碗裡，加一小匙鹽打散。
2、灶上坐平底鍋，熱鍋1分鐘，放1匙食油，油熱放雞蛋液。蛋液起泡時，用筷子劃散，炒完盛起備用。
3、番茄用刀切2半後，不再用刀，而是用剪刀一塊一塊剪到碗裡，盡量保留汁水。
4、鍋內熱一匙油，把番茄塊倒入小火煸炒（汁水不要倒入），煸炒到番茄出水，放入番茄沙司一起炒勻，再倒入番茄汁水，加糖，攪拌均勻。
5、把炒好的雞蛋放入鍋內與番茄一起，加入雞精攪拌出鍋上碟。
小訣竅1、鹽只放在蛋液裡。
2、切番茄盡量保留汁水。
3、一定要放番茄沙司，增加色澤。
4、炒番茄時，番茄汁水暫不放，炒番茄不能三下兩下，要小火炒出水。
4樓：劉徜徉
哈哈強答
第一次正式炒很酸很甜還挺正宗了
關鍵步驟：
1.雞蛋打散時候加水（媽媽教的）
2.調料加醬油少許（外婆教的不知為啥）
5樓：張佳佳
首先，先把兩到三個雞蛋攪拌均勻，然後把番茄洗乾淨後切好，接下來要保證鍋是幹的情況下倒油，把油煎一下，然後把雞蛋倒進去翻抄，抄兩三下後，把切好的番茄倒進去一起抄，然後加鹽，一小點味精，然後往鍋裡倒入一小點水，讓湯汁流出，水熱了之後就可以出鍋了。
6樓：tutu愛吃番茄炒蛋
這個菜在家肚子餓的時候嘗很酸爽已經算是拿手菜了。 炒蛋的鍋要放點油好好熱熱 ，再切點蔥花放點紹興老酒和蛋蛋打一起攪拌，可以不用太用力攪拌自然的力道最好， 最後放下去的時候我個人會加點咖哩粉和小肉片或者火腿哈哈哈至於番茄挑選新鮮的切好一般處理即可嘛。
7樓：波波
材料:番茄，最好選大小適中的圓粒。雞蛋，新鮮即可。純番茄醬。雞骨高湯。蒜粒。
步驟一，番茄微烤，去外皮。
步驟二，番茄去內芯，留皮。番茄芯打碎備用。
步驟三，雞蛋打勻，加少水，少少鹽。起鍋，攤好，攪碎，備用。
步驟四，重新起鍋，蒜粒爆香，加切好的番茄，因為去了芯，幾乎不會出水。放入炒好的雞蛋。
步驟五，用雞骨湯和番茄芯汁，調入純番茄醬，按口味加糖。將調好的味汁加入鍋中。大火翻炒，出鍋前鹽調味。
8樓：BeiJing2020
炒雞蛋西紅柿最忌諱放蒜、放醬油。而且是切蔥花（只切大蔥蔥白部分），不用倒太多油，雞蛋炒老一點會更好吃，雞蛋炒完準備炒西紅柿時要用蔥花熗鍋，油溫不用過高，放蔥花後有泡泡產生就放，油溫高了就糊了，聞到蔥香味就放西紅柿，翻炒兩三下就放鹽，再翻炒幾下後放雞蛋，然後放糖就關火，點一點香油翻兩下就可以裝盤了。打雞蛋的時候也放一些蔥花，那樣炒出來會更香。
大家不妨試試
9樓：怡亞
作為乙個曾經把鍋燒壞了的廚房小白今天終於做了一盤成功的番茄炒蛋來個最簡單的教程
1打四個雞蛋加些許鹽
2兩個西紅柿一定要熟透的紅紅的那種切片
3我覺得用麥飯石鍋做出來的好像要好一點？？
7些許鹽些許糖做出來酸酸甜甜炒一下
8出鍋咯！
下飯一級棒我乙個人能吃一盤超滿足～～
10樓：海賊
打雞蛋，雞蛋裡加一點鹽，再加一點醋，打勻，鍋裡放油，炒到6，7成熟，撈出，然後鍋裡放油，加番茄，炒，加一點醬油，一點糖，炒，然後雞蛋倒入，一起炒，出鍋～～
11樓：浮生掠影
1、番茄去皮很重要
不會很麻煩，滾水浸泡整個番茄30秒後輕鬆完成。去蒂切滾刀塊；
2、雞蛋同方向打勻加精鹽、少許水和適量味霖，再打勻一下；
3、熱鍋冷油，油量至少按每個雞蛋25ml把握，待油溫公升高到露出鍋底狀態倒入蛋液，炒蛋在鍋底蓬鬆成型後就用鍋鏟滑散迅速裝回打蛋碗中待用；
4、原鍋勿洗加少量油，熱鍋後放番茄塊煸出紅油後加少量精鹽；
5、混合入炒蛋並略收汁。
我喜歡的茄蛋是汁水略粘稠、色彩交融，不放糖卻能體味食材本身甜味和雞蛋鮮鹹口感。這樣做完後澆在碗白飯上是一種享受。
12樓：
番茄簡直美味，以前還挑食的時候每餐需配番茄雞蛋湯方能下飯，番茄切了撒點白糖放冰箱冰鎮或是做蔬菜沙拉，哪怕單啃都有滋味，但接受不了番茄除了雞蛋以為的其他搭配，特別是肉類。番茄炒蛋做法還是比番茄雞蛋湯講究些，番茄的選取肯定是以不軟不硬外表鮮紅肉沙多汁為佳，番茄湯一般會切大塊一點，番茄和雞蛋大於一比一的配比，冷水下鍋，炒的話就要先切八刀然後橫腰三分，大小才合適，不要去皮。雞蛋開啟放碗裡備用，不要攪拌，蛋清和蛋黃的口感差異能豐富口感，不要放鹽，破壞蛋白質，和番茄大於於1比1的配比。
熱油，高溫下鍋，用鍋鏟島碎，同時撒點鹽，要注意均勻，建議用手。凝固後起鍋。加油，高溫下番茄，滋起來，放鹽，熟後為了多汁放點水，少糖，湯汁濃郁後放下雞蛋，讓雞蛋吸汁，混炒起鍋。
13樓：高知書
幾乎對於所有第一次做飯的女同志來說，都比較傾向於從番茄炒蛋這種初級菜系著手。
因為看起來彷彿很簡單，就是將番茄和蛋混在一起炒。
這種硬派的番茄炒蛋，應該是先放蛋，再放番茄，並且放蛋的時候油要燒久一點，才能讓蛋放下去的時候有煎的感覺。不過這種硬派做法一般主要流傳於中國中小縣鎮的路邊炒菜館，需要大鍋，大鏟，大火，方能成就。
另外一派的軟派，主要針對性格較為溫順，或者長期久坐的同志們。做得好的話，通常能夠將番茄炒蛋上公升到兩人的情感牽連的境界。就像《夏洛特煩惱》裡面的藿香面，《愛情來電轉駁》裡面的打滷麵，都是可以讓前男友在孤獨的深夜，懷念起那曾經乙份可以下四碗飯的番茄炒蛋。
今天做的是軟派的番茄炒蛋。
區別硬派和軟派的番茄炒蛋最關鍵的點就是對番茄的處理方法。硬派番茄一般不去皮，切丁，吃起來番茄有點脆感。軟派番茄炒蛋為了使番茄和蛋融為一體，需要將番茄用水煮5分鐘左右，然後去皮，切瓣狀。
選食材除了新鮮這個硬性標準，還可以根據個人審美對形狀色澤進行選擇。硬派番茄一般選偏檸檬黃的番茄，摸上去都很硬，軟派選擇紅的均勻的番茄。對於這個番茄的形狀和色澤，我給滿分。
然後將番茄放水中煮至皮開。
然後將番茄撈出，去皮。
打蛋，蛋中放少許鹽，少許就是少許，你自己掂量，手大放多了吃起來鹹了自己下次就會長點記性。
開小火後，倒入攪勻後的蛋液，然後開大火，等它到這種程度的時候，再用你的鍋鏟開始將蛋鏟開。一定要注意，蛋一般要到這種程度再鏟開。如果倒下去就開始鏟，會導致你做的番茄炒蛋的蛋幾乎是粉碎型的。
然後將煮過一次去了皮切成瓣的番茄倒入和蛋一起炒，放入適量鹽。看到番茄和蛋都融合了，幾乎沒有熟沒熟的顧慮。
最重要的一步來了。就是在你準備起鍋的時候放一點生抽和蒜。
當然也有人選擇放番茄醬和糖的。不過我還是喜歡吃放了生抽和蒜的番茄炒蛋，味道特別濃厚，將蛋和番茄的味道都發揮到了極致。
最後成品。
14樓：周潤發
15樓：10點04
第一步：雞蛋加一點料酒和黑胡椒粉（去腥）打散，不斷打出細膩泡沫（方便吸味道）
第二步：番茄劃出十字小口放進沸水煮開，讓它們熟透好入味，切成塊裝盤備用
第三步：倒較多油，因為雞蛋吸油，最好是菜籽油特別香，幾秒後白煙起倒打散的雞蛋，你能看見雞蛋嘭嘭嘭就鼓起來啦，用鍋鏟給雞蛋翻邊，兩邊成形了就盛起來備用，炸雞蛋不會超過五秒
第四步：倒番茄大火入鍋，燜出番茄汁放雞蛋，炒勻，收汁，關火，趁餘溫加鹽和糖炒勻。最後放調料是不干擾雞蛋吸番茄汁。
屢試不爽的方子噢。
如何做好番茄炒蛋
王黛玉 蛋加一點鹽打散，加一丁點的水打勻 這樣炒出來的蛋會很嫩 熱油放雞蛋翻炒，半熟盛出 全熟的話會很老，不好吃 番茄切碎下鍋炒出汁，加蛋 白糖炒勻。偏甜酸，好吃，下飯！ 愛睡覺的土豆 番茄切好，雞蛋打好 把鍋預熱，倒油 雞蛋倒進去兩三秒就開始用鏟子亂攪，攪開，成形之後就可以盛到碗裡番茄丟進去炒炒炒...
在家如何製作好吃的牛肉乾？
美食達人 椒麻牛肉 用料主料 牛肉 建議買腿肉 配料乾辣椒可以加小公尺椒花椒薑蒜 醃製調料 料酒鹽蔥薑片 翻炒調料 油雞精味精醬油少許白糖少量的醋八角 香葉 桂皮做法先把牛肉切塊，大小到適合等會切片的大小。用料酒 生薑，蔥，鹽醃製1.2小時入味。把醃製好的牛肉放鍋裡蒸熟，時間自己衡量可以用筷子插下牛...
如何自己在家製作好吃的漢堡？
狗頭智卉 17年來美國讀碩士，雖然說在美國甚是懷念國內的深夜食堂，但是美帝的牛肉漢堡是我在畢業回國的一年裡最想念的。南方特有的Burger Fi,西海岸的 in n out,紐約的shake shack，時不時的就會在我饞蟲犯了的時候刺激我一下。2020年重回美帝讀書，遇上yq，開始在家研究折騰吃的...